Звіт з практики кафе "Шалена мама" (Другая по предмету Менеджмент)

У нас недавно искали

• розрахунок ефективності запропонованих заходів
• гидросхема пум 500
• арм менеджера по продажам
• задачи по экономическому анализу с решениями
• диплом маркетинг в банке
• роль малых, средних и крупных фирм в экономике
• рекомендации по совершенствованию бухгалтерской отчетности на предприятии
• эвм заказать диплома
• дипломная работа скачать бесплатно анализ затрат на производство продукции молочного скотоводства
• дневник по производственной практике бухгалтера заполненный

Последние добавленные работы

Фрагмент работы: Звіт з практики кафе "Шалена мама".

Звіт з виробничої практики на підприємстві

В кафе «Шалена мама» організований щоденний контроль якості приготовлених страв, який проводиться особисто керівником виробничої служби шляхом дегустації; - четвертий, проте також важливий аспект системи управління якістю страв та якістю обслуговування в кафе «Шалена мама» - це мотивація роботи персоналу разработка управленческого решения по замене оборудования на примере важливо перш за все сказати про те, що дослідження виявило ті страви в кожній асортиментній групі, що користуються попитом найбільше і найчастіше, для результативності дослідження в кожній групі обиралася кількість саме таких страв, тому всі суми наведені в результуючих даних відносяться до обраних страв.Зазначимо, що окрім виробничої служби ресторану та служби обслуговування відвідувачів важливу роль відіграють також і допоміжні служби на підприємствах ресторанного господарства, до складу яких входять такі структурні одиниці як транспортна служба, складське господарство та ремонтні служби закладу развитие лексики у школьников для виявлення і вивчення слабких сторін, певних не доопрацювань, недоліків у процесі приготування та подання страв, а також якості задоволення попиту споживачів кафе «Шалена мама» було розроблено книгу, в яку персонал може записувати анонімно свої побажання та побажання клієнтів, що до покращення якості надання послуг.

Практика в кафе

Управління маркетинговою діяльністю в кафе «Шалена мама» здійснює його директор На даний момент основними функціональними обов’язками директора ресторану у сфері маркетингу є проведення рекламних заходів а також організація маркетингових досліджень відвідувачів ресторану та моніторинг конкурентів звыт з практики кафе шалена мама При цьому вирішальне значення для формування ефективної цінової політики кафе «Шалена мама» має сегментація клієнтів за рівнем доходів, визначення важливості впливу для кожного з сегментів окремих факторів на вибір закладу харчування та оцінка рівня еластичності попиту в кожному з ринкових сегментів. 5. Продовжуючи дослідження питання ефективності функціонування системи матеріально-технічного забезпечення діяльності ресторанного господарства «Шалена мама», зазначимо, що логістична система закладу представлена двома складовими – закупівельною логістикою та виробничою логістикою учет основных средств в магазине бесплатно Аналіз наявності та руху основних засобів підприємства у звітному періоді ... засобів В табл 3.8 представлено рух та ефективність використання основних засобів ресторанного господарства за 2006-2008 рр. 41 Таблиця 3.8 Динаміка та ефективність використання основних засобів кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр.

Керівник досліджуваного суб’єкта господарювання користується не тільки засобами діагностики персоналу, але і прогнозування кадрової ситуації на середньостроковий і довгостроковий періоди. 76 На підставі спостереження було встановлено, що соціально-психологічний клімат у даній організації напружений творчество теккерея на момент проходження практики мною була розроблена анкета, що знаходиться в додатках. 25 Проведене маркетингове дослідження мало на меті визначити невдоволеність споживачів та недоліки в роботі кафе, які ж результати були отримані звіт з практики на підприємстві ресторанного господарства тому велике значення для правильної організації технологічного процесу кафе «Шалена мама» мають додержання кухарями норм вкладання сировини у відповідності з затвердженими 22 рецептурами, органолептична оцінка і бракераж готових блюд і кулінарних виробів техническое задание на внедрение электронного документооборота в строительной организации саме існування значної незадоволеної потреби в закладах подібного типу змусило власників кафе «Шалена мама» вибрати саме таку концепцію - достатньо демократичного ресторану оригінальної тайської кухні, де можна смачно і недорого поїсти та приємно провести час.

Звіт з практики кафе

Зазначимо, що в кінцевому рахунку саме люди займаються приготуванням того продукту, який заклад реалізує на ринку своїм клієнтам, і від того, наскільки вони мотивовані, наскільки задоволені умовами роботи та заробітною платою, залежить якість того кінцевого продукту, який кафе «Шалена мама» пропонує клієнтам. Розглядаючи попит на страви по дням тижня протягом одного тижня ... наплив відвідувачів спостерігається на вівторок, п’ятницю та суботу, при чому це зростання дуже помітно, можливо побачити, що кількість страв спожитих в ці дні по деяких групах більше по деяких позиціях інколи більше ніж в 2 рази. Якщо говорити про кафе «Шалена мама» як продукт за задумом, то головним чином створення кафе «Шалена мама» було розраховане на задоволення потреб споживачів в харчуванні (за рахунок пропозиції оригінальних страв з тайської кухні), спілкуванні та відпочинку отчет по практике транспортное.

Зауважимо, що розміри фіксованого податку встановлюються відповідною місцевою радою залежно від територіального розташування місця торгівлі й не можуть бути менше ніж 20 гривень і більше чим 100 гривень за календарний місяць для громадян, які здійснюють підприємницьку діяльність самостійно глобус модель земли презентация найчисельнішою групою за реалізацією страв є смажений рис, його за тиждень було продано найбільше, більше 50% відвідувачів надають перевагу закускам ... значна частина відвідувачів споживають закуски, надаючи перевагу їм поряд з основними стравами, крім того група страв з картоплі мало чисельна звіт з організаційної практики в кафе відповідно до цього ми можемо сказати, що основним напрямком удосконалення товарної політики кафе «Шалена мама» повинно стати поглиблення окремих асортиментних груп продукції – перш за все перших страв та салатів контрольная работа по экономическим информационным системам нгсха при цьому ми хотіли б відзначити, що найбільш важлива роль при виконанні даної маркетингової функції в кафе «Шалена мама»" належить таким інструментам як реклама, стимулювання збуту й формування лояльності клієнтів стосовно ресторану з метою створення стабільної клієнтської бази.

Структура кафе

Таким чином, проаналізувавши асортимент наданих страв споживачам можна зробити висновок про те, що потрібно прийняти ряд заходів щодо урізноманітнення та покращення асортиментних груп звіт по практиці шалена мама підводячи підсумки проведеного факторного аналізу слід зазначити те, що на обсяг отриманого прибутку підприємства кафе «Шалена мама» мають значний вплив і обсяг товарообороту, і собівартість реалізованих товарів і обсяг операційних витрат підприємства, і обсяг комерційного доходу денежно кредитная политика цб рф фахівці кафе «Шалена мама» прекрасно розуміють, що основу для формування кола постійних клієнтів становить насамперед бездоганну якість надаваних послуг, оскільки клієнт, розчарований у якості наданих йому послуг - практично втрачений для ресторану звіт про ресторан у базу даних заносять калькуляційні картки страв, фіксують прихід товарів на склад, переміщення з одного підрозділу в інший (зі складу в бар або кухню) і, звичайно ж, списання проданих продуктів. рунтуючись на даних цього модуля, можна легко й швидко провести інвентаризацію і у конкретному підрозділі й у всіх складах.

Основна ідея розвитку бізнесу - вміння запропонувати споживачу саме той продукт, у якому він більше всього зацікавлений, оцінити його якості з погляду покупця, використовувати самі передові технології приготування страв та обслуговування. Як показало проведене дослідження, однією з основних проблем підприємства ресторанного господарства – кафе «Шалена мама» є проблема обмеженості глибини окремих асортиментних груп продукції, особливо – групи перших страв та групи салатів. На даний момент основними функціональними обов’язками директора ресторану у сфері маркетингу є проведення рекламних заходів а також організація маркетингових досліджень відвідувачів ресторану та моніторинг конкурентів сестринские вмешательства при заболевании почек таким чином, найважливішою умовою безперебійної роботи підприємств ... їхні постачання продовольчими товаром і сировиною в відповідності зі попитом населення, раціональними нормами харчування, планом товарообороту і звороту по власній продукції, а також складеною виробничою програмою. 6.

У своїй рекламній діяльності кафе «Шалена мама» використає такі канали 46 поширення реклами: - рекламу в місцях продажу послуг, тобто в приміщенні ресторану; Слід зазначити також, що в сучасних ... важливих завдань кафе «Шалена мама» у сфері управління іміджем є формування стабільної клієнтської бази звіт з практики технологія харчування. Проаналізувавши асортимент наданих страв споживачам можна зробити висновок про те, що потрібно прийняти ряд заходів щодо урізноманітнення та покращення асортиментних груп. При дослідженні кафе «Шалена мама» як комплексного продукту доцільно використовувати маркетингову концепцію, яка передбачає виділення трьох рівнів товару – товару за задумом, товару у реальному виконанні та товару з підкріпленням электроснабжение сельского населенного пункта оцінка системи автоматизації та застосування сучасних інформаційних технологій на підприємстві Використовуючи систему, можна значно спростити й прискорити роботу персоналу в закладі, а також оптимізувати виробничі й бізнес-процеси.

.

Звіт з практики в ресторані

Приймання та зберігання сировини Неохолоджу-Охолоджувальні Складські вальні приміщення приміщення Молочна-М’ясо-Комора Комора жирова рибна сухих овочів Виробництво камера камера продуктів продукції Виробничі приміщення Доготівельний цех Реалізація продукції Торговельна зала ... сестринский процесс при задержке мочеиспускания. Найменшим попитом у відвідувачів кафе «Шалена мама» користуються основні страви, при чому такий показник навіть виникає здивування, адже ця група представлена 21 стравою, помірним попитом користуються лише шість, а інші взагалі дуже рідко. В 2008 р. відносно попереднього періоду, в результаті збільшення обсягу товарообороту на 87,1 тис. грн., обсяг прибутку збільшився на 22 тис. грн., а в результаті збільшення рентабельності товарообороту на 0,10, обсяг прибутку зменшився на 4 тис. грн организация электротехнической службы сельскохозяйственного производства особливе місце серед усіх маркетингових заходів кафе «Шалена мама» належить засобам маркетингових комунікацій – перш за все рекламі та PR. Слід зазначити, що в сучасних умовах практично для всіх підприємств, у т.ч. і для ресторанів, одними з найбільш актуальних є маркетингові функції.

Щодо перших двох параметрів, то нічого нового не виявилося, а ось в роботі офіціантів були виявлені наступні недоліки: Недостатній рівень знання іноземної мови для вільного спілкування з гостями; Довгий час очікування на замовлення; Часта присутність непорозуміння з персоналом. Поточні зобов’язання, % 100 100 100 0 0 Усього, % Отже, протягом досліджуваного періоду в структурі пасивів підприємства не відбулося суттєвих структурних зрушень, що свідчить про стабільність господарської діяльності підприємства громадського харчування, але також вказує на відсутність стратегії розвитку. 3.3 совершенствование управление кредитным портфелем коммерческого банка диплом. Характеристика систему управління якістю послуг в підприємстві Слід зауважити , що одним із ключових аспектів оперативного управління діяльністю кафе «Шалена мама» є управління якістю приготовлених страв, оскільки від цього показника залежить стабільність всієї господарської діяльності закладу. объект предмет метод теории организации як уже відмічалося вище, умовою безперервного процесу надання ресторанних послуг є створення певних запасів товарно-матеріальних цінностей – створення запасів продуктів для приготування страв.

Щоденник виробничої практики

Коефіцієнт співвідношення позикового і власного капіталу вказує на те, у скільки разів залучений капітал перевищує власний, при цьому протягом 2006-2008 рр. спостерігається зниження частки позикового капіталу: в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. – на 1,01, а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. – на 2,04. Виходячи зі специфіки бізнесу кафе «Шалена мама» ми можемо визначити, що найбільш важливими маркетинговими функціями в управлінні рестораном є функції просування своїх послуг на ринок і формування позитивного іміджу ресторану что такое социальное неравенство тому було проведено розрахунок коефіцієнта сезонності споживання товарно-матеріальних ресурсів для кафе «Шалена мама», який представлено на рис. 5.2. 1,601,401,201,000,800,600,400,200,00СіченьЛютийЛипеньКвітеньТравеньЧервеньГруденьСерпеньЖовтеньБерезеньВересеньЛистопад Рис. 5.2. Основними завданнями складського господарства ресторану є: організація належного зберігання продуктів; безперебійне обслуговування виробничого процесу приготування страв.

З огляду на те, що ресторан при здійсненні своєї діяльності використовує нульовий канал збуту послуг «зал кафе - клієнт», розподільча (збутова) логістика в ресторані як така не існує. 55 Закупівельна логістика в кафе «Шалена мама» полягає в управління закупками продуктів харчування для закладу штатний розклад кафе. Важливим аспектом виявилося те, що кафе «Шалена мама» майже не має відвідувачів, які б споживали страви з картоплі будь-якого способу приготування, тому важливо розробити технологічні карти на такі страви, які б мали попит серед відвідувачів. Збільшення кількості та якості страв призведе до збільшення попиту споживачів, оскільки в даний час 31 споживачі не повністю задоволені асортиментом страв та якістю, як виявилося в ході проведеного дослідження отчет по учебно ознакомительной практике зазначимо, що в цьому плані ситуація з забезпеченням якості в кафе «Шалена мама» також є досить надійною, оскільки протягом 2006 року керівництво замінило застаріле устаткування для приготування їжі сучасними печами компанії «Gorenie».

Складська дільниця закладу представлена складом товарно-матеріальних цінностей, призначених для обслуговування процесу надання послуг відвідувачам – продукти харчування, столові прибори і т.п экономическая сущность и состав государственных финансов аналіз показав, що протягом досліджуваного періоду в структурі пасивів підприємства не відбулося суттєвих структурних зрушень, що свідчить про стабільність господарської діяльності підприємства громадського харчування, але також вказує на відсутність стратегії розвитку гоббс философия. Складська дільниця закладу представлена складом товарно-матеріальних ресурсів, призначених для обслуговування процесу надання послуг відвідувачам – продукти харчування, столові прибори і т.п. Організаційна діагностика ефективності виконання окремих управлінських функцій у рамках управління господарською діяльністю кафе «Шалена мама» дозволила нам виділити певні сильні й слабкі сторони підприємства, інформація про які представлена в таблиці 11.1.

При покупці професійного посуду кафе одержуєте наступні переваги: посуд довго зберігає первісні види, тому що не сколюються краї, не тріскається й не темніє емаль, не стирається малюнок; посуд більше стійкий до ударів і падіння, рідше б'ється; 18 завжди можна докупити відсутню кількість того ж виду. За результатами аналізу можна зазначити, що протягом досліджуваного періоду суттєвих структурних зрушень у складі операційних витрат підприємства ресторанного господарства не відбулося. 3.5 звіт з практики шалена мама. Другою за вагомістю у структурі операційних витрат підприємства є частка витрат на оплату праці, яка збільшувалась протягом досліджуваного періоду: в 2006 р. – на 5,77 відсоткових пунктів, в 2007 р. – знизилась на 1,61 відсоткових пунктів, в 2008 р. – знову збільшилась на 3,47 відсоткових пунктів. Складська дільниця кафе представлена складом товарно-матеріальних цінностей, призначених для обслуговування процесу надання послуг відвідувачам – продукти харчування, столові прибори і т.п.

Дневник практики в кафе

Збільшення кількості та якості страв призведе до збільшення попиту споживачів, оскільки в даний час споживачі не повністю задоволені асортиментом страв та якістю, як виявилося в ході проведеного дослідження. Для кафе «Шалена мама», як підприємства галузі ресторанного господарства, характерно сполучення основних функцій: виробництво їжі, 16 організація та реалізація її споживання, що викликає необхідність організації як виробничої, так і торгівельній діяльності з встановленням чіткого взаємозв’язку між ними. У процесі факторного аналізу йде побудова багатофакторної залежності з наступним аналізом і виявленням впливу кожного окремого фактора на кінцевий результат. Відповідно до цього ми можемо сказати, що кафе «Шалена мама» слід активізувати свою інноваційну активність в частині створення продуктових інновацій, тобто розширення свого меню за рахунок пропозиції нових продуктів шпаргалки по психологии госэкзамены.

1. Оцінка морально-психологічного клімату та ступеню згуртованості колективу кафе «Шалена мама» На наступному етапі дослідження здійснимо оцінку соціально-психологічного клімату колективу кафе «Шалена мама»
2. Документы на кафе
3. Звіт по практиці в кафе шалена мама
4. бухгалтерские счета их виды и классификация корреспонденция счетов
5. Звіт практики в кафе
6. Звіт з виробничої практики в кафе
7. Звіт з виробничої практики у кафе
8. Звіт про практику у кафе
9. анализ дебиторской задолженности на примере предприятия
10. Визначення поточної стратегії дуже важливе тому, що не можна приймати рішення з приводу майбутнього, не маючи чіткого уявлення про те, у якому стані знаходиться підприємство нині, які стратегії і наскільки успішно воно реалізує
11. Звіт про преддипломну практику в кафе шалена мама
12. Звит з практики в ресторане
13. психология формирования эффективной команды

Виробничо-торгівельна структура підприємства громадського харчування - це склад всіх його підрозділів з зазначенням зв’язку між ними. 74 Що стосується обладнання, яке встановлено в кафе «Шалена мама», то це обладнання «Gorenie» договор строительного подряда аналіз витрат за економічними елементами дозволяє вивчити їх склад, визначити питому вагу кожного елемента, долю живої і уречевленої праці в загальних витратах на виробництво. Характеристика інноваційної діяльності на підприємстві Зазначимо, що на сучасний момент інноваційна активність кафе «Шалена мама» є не досить високою і ресторан замало займається розширенням асортименту страв та модифікацією існуючого меню. Управління розвитком всі поточні цілі й завдання стратегічного аналізу й планування, а ресторану підлеглі стратегічним цілям і сама стратегія значною мірою є завданням результатом суб’єктивного бачення директора ресторану Маркетологом ресторану організований моніторинг Недолік – обмеженість маркетингового зовнішнього середовища бюджету ресторану, через що 2.

.

Звіт по практиці в кафе

Половина працівників кафе «Шалена мама» відносять себе до середнього класу, 9% оцінюють рівень свого життя вищим за середній. Іншими словами, для більшості співробітників (59%) проблема виживання не є першочерговою, їхнє положення є відносно стійким і створює сприятливі умови для ефективної роботи в даній фірмі избирательная система рф оцінка рівня технологій та обладнання, що використовуються в операційних підрозділах підприємства Виробничо-торгівельна структура підприємства ресторанного господарства - це склад всіх його підрозділів з зазначенням зв’язку між ними информационные технологии управления курсовая на даний момент середній вік устаткування для приготування їжі в кафе «Шалена мама» становить лише 2 роки; - третій фактор забезпечення високої якості продукції – це контроль якості приготовлених страв. Як показало проведене дослідження, однією з основних проблем підприємства ресторанного господарства – кафе «Шалена мама» є проблема обмеженості глибини окремих асортиментних груп продукції.

Специфіка самих послуг, які надаються кафе «Шалена мама» зумовлює специфіку їхнього збуту: у цій сфері не працюють стандартні схеми каналів розподілу з використанням ланцюга посередників, а використовується нульовий канал збуту “кафе-клієнт” звіт по практике ресторану тому для досягнення довгострокового успіху кафе «Шалена мама» недостатньо просто заявити про високу якість своїх послуг, необхідно щоб вони були такими у дійсності. Київ Зрозуміло, що на вибір конкурентної стратегії підприємства значно впливає адекватна оцінка його конкурентної позиції, яка складається з конкурентної переваги цього підприємства й привабливості обраного ним ринку для ведення діяльності. 68 9 звіт про практику в кафе це економічно обґрунтовано, незважаючи на те, що він значно дорожче звичайного побутового, котрий не призначений для такого інтенсивного використання.

Темп приросту поточних зобов’язань більший за темп приросту власного капіталу, що характеризується як негативна тенденція збільшення заборгованості підприємства та втрати фінансової стійкості. Київ Весь виробничий процес в кафе «Шалена мама» складається з наступних процедур: 1) необхідні продукти надходять від постачальників (з якими спеціалістами з постачань укладені договори ) на склад понятие и значение договора купли продажи поточні зобов’язання підприємства складаються з поточних зобов’язань за розрахунками та інших поточних зобов’язань. 40 Обсяг поточних зобов’язань кафе «Шалена мама» збільшився з 7,3 тис. грн. до рівня 9,5 тис. грн. Підприємства ресторанного господарства можуть реалізовувати як продукцію власного виробництва, так і куповані товари. 13 Основні вимоги до порядку визначення роздрібних цін на підприємствах ресторанного господарства регулюються Інструкцією про порядок визначення роздрібних цін на товари народного споживання на підприємствах роздрібної торгівлі й ресторанного господарства.

Зазначимо, що на сучасний момент інноваційна активність кафе «Шалена мама» є не досить високою і ресторан замало займається розширенням асортименту страв та модифікацією існуючого меню. Весь виробничий процес в кафе «Шалена мама» складається з наступних процедур: - необхідні продукти надходять від постачальників (з якими спеціалістами з постачань укладені договори) на склад організаційна структура кафе різноманітні продукти і сировина, що використовується для приготування блюд і кулінарних виробів, також не витримують довгих строків зберігання ... при організації технологічного процесу підприємство забезпечує максимальне скорочення строків зберігання і обробки сировини і строків реалізації готової кулінарної продукції. Дослідження управлінського механізму функціонування кафе «Шалена мама» дозволило нам виявити наступні сфери діяльності підприємства, в яких найбільш часто відбувається прийняття оперативних управлінських рішень: 1.

Усі працівники кафе усіляко заохочуються за 51 їхній посильний внесок у створення повноцінного і стимулюючого творчі можливості працівника навколишнього середовища правонарушение понятие признаки виды структура складського господарства на підприємстві «Шалена мама» формується під впливом низки чинників, головними з яких є: масштаби діяльності ресторану; асортимент пропонованих клієнтам страв, інтенсивність їх приготування. Професійне устаткування - це область, де свій вибір потрібне робити обачно й особливо ретельно, тому що вибирається техніка, що повинна працювати довго, без перерв, часом навіть цілодобово совершенствование труда муниципальных економічні методи управління персоналом в кафе «Шалена мама» обмежуються лише матеріальним стимулюванням персоналу у вигляді заробітної плати. 77 Додатки .

Устаткування сертифіковане по системі якості ISO9001, екологічності ISO14001, має сертифікат відповідності Укрсепро, українські санітарно-гігієнічні висновки й завоювало загальне визнання серед споживачів і виробників промислового кухонного устаткування звіт про кафе в залежності від обраних дій він може забезпечити собі конкурентну перевагу – ті характеристики, що створюють для підприємства певну перевагу над його конкурентами. Порядок сплати єдиного податку і його стягнення на даний момент регулюється Указом Президента України «Про спрощену систему оподатковування, обліку й звітності суб'єктів малого підприємництва» звіт по практиці кафе керівник досліджуваного суб’єкта господарювання користується не тільки засобами діагностики персоналу, але і прогнозування кадрової ситуації на середньостроковий і довгостроковий періоди права и обязанности родителей и детей.

.

Смотрите так же звiт з практик кафе:

1. приготовление первых блюд курсовая
2. возврат товаров в оптовой торговле курсовая
3. отчет по практике психология рабочий коллектив
4. несовершеннолетни е в наследственном праве
5. юнилевер опыт управления брендами
6. исследовательская деятельность младших школьников
7. пути повышения производительности труда заоатлант
8. управленческие решения на предприятии курсовые работы
9. маркетинговые исследования
10. аудит расчетов по оплате труда на примере
11. антимонопольная политика государства
12. одноступенчатый горизонтальный конический редуктор
13. редуктор конический одноступенчатые продажа стоимость
14. самооценка личности
15. договор брачный
16. проектирование режущего инструмента круглой протяжки курсовая
17. иллюзия восприятия
18. электроснабжение цеха с потенциальной схемой
19. ружаны агро
20. валюта казахстана

В кафе «Шалена мама» встановлено наступне обладнання «Gorenie»: устаткування гарячого цеху, конвекційна піч, посудомийне устаткування, пересувні візки й теплові контейнери, виробничі столи, ванни, стелажі, витяжки, холодильне устаткування, устаткування для підготовки напівфабрикатів та устаткування для борошняного і кондитерського цехів. 23 2.4.

Адміністратор, головний 5 Передача приготовленої продукції в зал. кухар Організація виходу на роботу працівників підрозділу Адміністратор, офіціанти, 6 обслуговування та забезпечення процесу бармени обслуговування відвідувачів кафе «Шалена мама». Функція виробництва на підприємстві полягає в 21 підготуванні напівфабрикатів, що поступають від постачальників, і виготовленні різноманітних груп блюд, тому виробнича структура включає частіше всього доготівковий, гарячий, холодний цехи. Відповідно до оцінок виставлених відвідувачами щодо ряду параметрів було створено наступну результуючу таблицю Результати оцінки основних характеристик кафе «Шалена мама», м. На даний момент парк транспортних засобів кафе «Шалена мама» представлений 3-ма автомобіля – 2-ма легковими автомобілями та одним напіввантажним автомобілем марки «Газель». Дотримання принципів інтегрованого маркетингу та організація тренінгів для персоналу дозволяють підвищувати швидкість обслуговування клієнтів та оптимізувати бізнес-процеси, підтримуючи незмінно високу якість сервісу. 8 1.2.

Тому в сучасних умовах вся діяльність ресторану спрямована на те, щоб людина, яка один раз скористалась послугами, надалі стала його постійним клієнтом. Київ Функції управління Сильні сторони Слабкі сторони При обґрунтуванні стратегії розвитку У кафе «Шалена мама» кафе «Шалена мама» не розроблена стратегія розвитку, а використовуються сучасні методи 1. З проведеного дослідження виявлено, що попит на продукцію та послуги кафе «Шалена мама» існує на рівні, що задовольняє керівництво та працівників закладу і спрацьовує приказка «на кожен товар є свій покупець», але тоді не зрозумілою є взагалі, ніби невідомою є ринкова ніша для даного закладу. Фінансова діяльність кафе «Шалена мама» найчастіше потребує прийняття оперативних рішень з наступних питань: 4.1 прийняття рішень про визначення джерел фінансування; 4.2 прийняття рішень про вибір політики управління запасами та визначення рівня фінансування запасів; 4.3 прийняття рішень про вибір політики управління кредиторською заборгованістю. 2.3. Проте 35% працюючих кафе «Шалена мама» вказали на те, що більша частина їх доходу витрачається на продукти харчування і назвали себе бідними 63 людьми.

Аналіз штатного розкладу кафе «Шалена мама» (ТОВ «БААМ»), визначення чисельності працівників та їх динаміки Розпочинаючи аналіз даного питання зауважимо, що функції управління персоналом в ресторані покладено на власника та керівника Дмітрієву Н.І. Таким чином ми можемо зробити висновок, що кафе «Шалена мама» головним чином орієнтоване на надання послуг людям відносно молодого віку – від 18 до 35 років. Таблиця 5.1 Характеристика виконання функцій управління операційною діяльністю № Зміст функції Відповідальні виконавці п/п Забезпечення кафе «Шалена мама» необхідними 1 Спеціаліст по постачанням продуктами харчування. Ставка єдиного податку для суб'єктів малого підприємництва - фізичних осіб установлюється місцевими радами за місцем їхньої державної реєстрації залежно від виду діяльності й не може становити менше 20 гривень і більше 200 гривень на місяць. Раціональна організація транспортного господарства підприємства ресторанного господарства служить передумовою зниження собівартості послуг.

Аудиторія кафе «Шалена мама» відчуває як функціональну потребу в таких місцях (можливість скуштувати страви оригінальної, незвичної кухні), так і емоційну потребу у ствердженні (самоствердженні) свого статусу за рахунок того, що вона відвідує затишне місце. Ці характеристики можуть мати різний характер, відноситися як до самого підприємства, його виробничо-господарської діяльності, ринкової активності, так і до додаткових послуг, форм виробництва, збуту і продажу. Характеристика логістичної системи ресторанного господарства Схема виробничих потоків в кафе «Шалена мама» представлена на рис 5.1. Остаточне меню складається шеф-кухарем ресторану. 19 Групу складських приміщень розміщує одним блоком зі сторони господарської зони ресторану. Напругу у стосунках в колективі можуть викликати такі чинники діяльності колективу як, моральне заохочення, ставлення керівника фірми, неформальні стосунки.

За даними якої можна вказати на те, що рентабельність обороту спочатку зростала, а в 2008 р. різко впала, такі тенденції спостерігаються за показником рентабельності активів. Планування людських ресурсів в кафе власне кажучи являє собою застосування процедур планування для комплектації штатів і персоналу. Різноманітність перероблювальної сировини, реалізація продукції, що споживається на місці в великій кількості, і безпосередній вплив її якості на здоров’я населення потребують суворого додержування правил санітарного режиму і контролю за якістю блюд. На наступному етапі аналізу проведемо дослідження впливу окремих факторів на соціальний розвиток та соціально-психологічний клімат колективу кафе «Шалена мама». Київ В основі забезпечення високої якості приготовлених страв в кафе «Шалена мама» лежать наступні фактори: - по-перше, якість приготовлених страв якості тих продуктів, які поставлені в ресторан постачальниками.

Характеристика системи стратегічного управління на підприємстві Формування стратегії – досить складний і трудомісткий процес, який потребує дотримання певних правил, принципів, процедур і логічної послідовності. Для цього необхідно домогтися збільшення питомої ваги основних джерел формування товарів і витрат у складі загальної величини джерел коштів. Більшість членів колективу вважають, що робота колективу проходить не зовсім якісно, але невдоволення виявляють тільки у приватних розмовах. Більшість членів колективу вважають, що робота колективу проходить не зовсім якісно, але невдоволення виявляють тільки у приватних розмовах. Адже недостатня фінансова стійкість може привести до неплатоспроможності підприємства, до відсутності в них грошових коштів для фінансування поточної і інвестиційної діяльності, а при погіршенні фінансового стану – до банкрутства.

Як виявилося, більшість клієнтів відвідують кафе раз в день, користуючись послугою сніданків, вперше до закладу завітали лише 12 осіб, більшість відмітили в анкеті пункт «1-5 разів», 3 особи зазначили, що скористалися послугами ресторану вже більше 10 разів. Що стосується асортименту страв та напоїв, а також смакових властивостей виготовлених страв, то після оцінки «дуже добре» відвідувачі віддали перевагу показнику «відмінно» і різниця є доволі значною по відношенню до показників «добре». Характеристика та організація загального управління підприємства – кафе «Шалена мама» (ТОВ «БААМ типу, статусу, належність до певної організаційно-правової форми, основні цілі та обмеження діяльності, загальна стратегія, види підприємницької діяльності Кафе «Шалена мама» - один з найколоритніших закладів м. Київ 50 Відзначимо, що постійні клієнти забезпечують кафе «Шалена мама» 83,7% надходжень коштів, із чого можна зробити висновок про те, наскільки важлива робота з постійними клієнтами для його ринкового успіху. Директор кафе «Шалена мама» Слюсар Адміністратори Шеф-кухар Головний бухгалтер Бухгалтер-касир Бармени Кухарі Офіціанти Мийники посуду Прибиральники Рис. 1.2 кафе «Шалена мама», м.

Складові системи забезпечення якості в кафе «Шалена мама» Робота лише з перевіреними постачальниками продуктів Контроль якості кожної поставленої в ресторані партії продуктів Реалізація програм підвищення кваліфікації Контроль кожної партії приготовлених страв Рис. 2.3 Складові системи управління якістю в кафе «Шалена мама», м. Система виробничої логістики кафе «Шалена мама» містить у собі наступні процеси: - необхідні продукти надходять від постачальників (з якими менеджери з закупівлі укладені договори) на склад кафе «Шалена мама». Майже не користуються попитом десерти, хоча це певна гілка харчуванні більшості країн світу – одразу постає питання: чому ці страви не користуються попитом. Кількісна оцінка впливу факторів на розмір прибутку від операційної діяльності Перший етап аналізу передбачає дослідження обсягів та динаміки результату діяльності підприємства до оподаткування (прибутку або збитку). Відзначимо однак, що основна причина, по якій бренд може не удержатися на ринку, є розчарування споживачів у якості запропонованих їм послуг, тобто невідповідність іміджу закладу реальній дійсності.

Таблиця 2.1 Загальна структурно-виробнича схема підприємства Приміщення для прийому і збереження сировини Приміщення, що охолоджуються 1. Але також є частина відвідувачів, які визначили характеристики кафе задовільними, тому керівництву закладу потрібно звернути на це увагу, адже є що покращувати. Факторна модель повинна забезпечувати вимір впливу конкретного фактора на загальний результат. Так, в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. – на 0,06, тобто на кожну гривню первісної вартості основних засобів стало припадати на 6 копійок більше накопиченої амортизації; а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. – ситуація стабілізувалась і на кожну гривню первісної вартості стало припадати стількі ж копійок, скільки у 2006 році. Норми закладки в брутто показують вагу неопрацьованої сировини, тобто ту кількість сировини, яку необхідно взяти для приготування цієї страви.

Загальна зміна, тис. грн. 47 18 Ґрунтуючись на результатах проведених розрахунків, наведених у табл. 3.3 видно, що в 2007 р. відносно попереднього періоду, в результаті збільшення обсягу товарообороту на 210,6 тис. грн., обсяг прибутку збільшився на 59 тис. грн., а в результати збільшення рентабельності товарообороту на 0,28, обсяг прибутку зменшився на 12 тис. грн. Для того, щоб правильно вибрати посуд, залучали шеф-кухаря, тому що форма подачі блюда - це його прерогатива, виходить, йому й вибирати. Функції транспортної служби ресторану: планування потреб у всіх видах транспорту на основі розрахунків потреби в перевезеннях товарно-матеріальних ресурсів, необхідних ресторану; планування ремонтів транспортних засобів; планування потреби в запчастинах і їхнього придбання; організація оглядів і ремонту транспортних засобів; організація обслуговування транспортних засобів. У Звіті зазначається фактична кількість найманих працівників, які значаться в кожному місяці звітного кварталу, сума фактично сплаченого єдиного податку в звітному кварталі із зазначенням реквізитів платіжних документів, обсяг виручки від реалізації) за звітний квартал. Система виробничої логістики кафе «Шалена мама» містить у собі наступні процеси: - необхідні продукти надходять від постачальників (з якими дирктор укладає договори) на склад кафе «Шалена мама».

Перш за все отримані дані дозволяють констатувати, що практично по всіх пунктах більшість працівників позитивно оцінюють своє положення у фірмі, задоволені умовами своєї праці і ставленням керівництва. Крім того, сформувавши нову стратегію, підприємство деякий час буде спрямовувати сили, відволікати увагу і ресурси на завершення реалізації попередньо прийнятих стратегій. Тому, в даному випадку, облікова (продажна) ціна товарів формується з урахуванням товарної надбавки, яка встановлюється з метою покриття витрат підприємства забезпечення прибутку. Створення в кафе особливої атмосфери, де гість відчуватиме себе комфортно, легко й невимушено – це тонка ювелірна робота професіонала. Оптимальний рівень коефіцієнту зносу встановлено у межах 0,3, тобто на даному підприємстві динаміку вказаного показника можна оцінити як позитивно-недостатню.

У ході спостереження була виявлена певна напруженість соціально-психологічного клімату, перевага негативних емоцій у спілкуванні між членами колективу. У ході спостереження була виявлена певна напруженість соціально-психологічного клімату, перевага негативних емоцій у спілкуванні між членами колективу. Визначення складу та структури активів та пасивів підприємства Дослідження економічного потенціалу підприємства продовжимо аналізом показників балансу. Аналіз поточних витрат господарської діяльності та собівартість продукції (послуг) ресторану Проведемо аналіз витрат на виробництво продукції за економічними елементами. Щодо реалізації страв на одного відвідувача, то найбільш доцільними днями тижня є четвер та субота, адже кількість страв на одного відвідувача в ці дні складає 1,01, найменш вигідним днем за таким показником є понеділок (0,83 страв на 1 клієнта).

Обсяг оборотних активів підприємства на початок періоду, що аналізується, становив 16,7 тис. грн., в 2007 р. вони зменшилися на 2,6 тис.грн. (негативні зміни), потім обсяг оборотних активів знизився та склав 12,5 тис. грн. на 2008 р., що на 1,6 тис. грн. менше ніж на 2007 р. За своєю категорією кафе «Шалена мама» відноситься до категорії середнього та низького класу, орієнтований головним чином на відвідувачів з середнім та нижче середнього рівнем доходів. В процесі встановлення компетенції відбувається поділ повноважень та відповідальності між різними рівнями управління, структурними підрозділами і посадовими особами на кожному з цих рівнів. Чистий прибуток, тис. грн. 75,8 172,4 152,1 96,6 -20,3 127,4 -11,8 Ґрунтуючись на даних табл. 3.2 можна зробити висновки про те, що дохід від реалізації в 2006 р. становив 372,3 тис. грн., в 2007 р. збільшився на 210,6 тис. грн., тобто на 56,6%, а в 2008 р. збільшився на 87,1 тис. грн., тобто на 14,9%. Суб'єкти підприємницької діяльності - фізичні особи - платники єдиного податку мають право не застосовувати електронні контрольно-касові апарати для проведення розрахунків зі споживачами. 4.

Основна ідея всіх програм складського обліку в закладах харчування — максимально спростити роботу бухгалтеру-комірнику. Камера харчових відходів розташовується окремо від загальних продуктових камер з виходом через тамбур в коридор підприємства. 2.2. З цього робочого місця можна також роздрукувати рахунок на бланку з логотипами ресторану. Дослідження та характеристика організаційної структури управління та побудова органіаграми Організаційна структура кафе «Шалена мама» наведена на рис. 1.2. Аналіз показників господарської діяльності підприємства в динаміці згідно форм статистичної звітності Проведемо аналіз економічних показників господарської діяльності кафе «Шалена мама» на підставі даних фінансової звітності підприємства, яка наведена в додатках.

Сплата єдиного податку здійснюється не пізніше 20 числа місяця, наступного за тим, у якому провадилася попередня сплата єдиного податку. При цьому така постановка мети досягається шляхом оптимізації використання всіх видів ресурсів, які є в наявності та зниженню витрат виробництва та обігу. Організація виходу на роботу працівників кухні та 4 забезпечення безперебійного процесу приготування Головний кухар, кухарі страв. Найголовніша з них — внесення нового або зміна зробленого замовлення, що роздруковуються на спеціальних принтерах, зустрічні стрічки — на кухні та в барі. Значення коефіцієнту маневрування протягом досліджуваного періоду було позитивне, що вказує на достатність власного оборотного капіталу.

Загальна структурно - технологічна схема підприємства залежить від типу підприємства, його місткості, характеру виробництва та форми обслуговування. Аналіз сплати податкових платежів підприємства у звітному періоді Впродовж досліджуваного періоду кафе «Шалена мама» сплачував єдиний податок у розмірі 10% від чистого доходу щомісяця. Як видно з графіка, найнижчу оцінку члени колективу дають рівню теплоті взаємин і задоволеністю психологічної атмосфери в колективі, а також товариськості стосунків. Найбільш часто реалізовуваним інноваційним проектом є розширення асортименту страв. ініціатором проекту може виступити: - офіціанти (саме вони найбільш повно знають смаки відвідувачів ресторану). Можливе постачання транспортом постачальника за попередньою домовленістю і також безкоштовно.

Кафе «Шалена мама», як уже було відзначено вище знаходиться в центрі Києва, де поблизу розташовані багато офісів українських та закордонних компаній, а також університет імені Т.Г.Шевченка. Дослідження дало змогу виявити, що найбільшим попитом у вихідні дні користуються смажений рис та напої, найменшим страви з картоплі. А протягом тижня найбажанішими стравами є гарячі закуски та гарніри, при чому особливість така що деякі з страв в одній групі можливо віднести до іншої. Також для проведення маркетингового дослідження шеф кухар формує нові страви, інформація про які розміщується на табличках, які стоять на кожному столі. Ми висунули припущення про те, що стосунки в цій організації, особистісні очікування, поведінка в конфліктних ситуаціях певним чином детермінують соціально-психологічний клімат колективу .

Так, в 2006 р. частка відрахувань на соціальні заходи зросла на 5,83 відсоткових пунктів, в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. знизилася на 4,61 відсоткових пунктів, в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. зросла ще на 1,06 відсоткових пунктів. Якщо обсяг витрат по певному рішенню перевищує ліміт відповідальності одного менеджера, але не перевищує його для іншого, останній може прийняти це рішення. Управління процесом клієнтами, висока якість формування стабільної клієнтської обслуговування клієнтів процесу обслуговування бази, зокрема - відсутність картки клієнтів, клієнтоорієнтований постійного клієнта кафе «Шалена підхід з боку офіціантів і мама» барменів Серед сильних сторін кафе Серед основних недоліків кафе 5. Також, відповідно до проведених розрахунків можна зробити висновок, що в закладі ресторанного господарства відбувається наявних виробничих засобів. Таким чином керівництво може слідкувати за попитом на нові страви і, якщо вони користуються попитом – їх вносять в меню.

Кількість залів: 1 зал для тих, хто палить - 30 посадкових місць, 1 зал для тих, хто не палить – 16 посадкових місць та літня тераса на 36 посадкових місць. Досвід роботи кафе «Шалена мама» на ринку послуг показав, що саме постійні клієнти є фундаментом для ведення успішного бізнесу в довгостроковій перспективі. До основних функцій керівника кафе «Шалена мама» відносяться: - управління поточною діяльністю закладу; - організація системи управління персоналом закладу; - подання звітності до державних органів податкової адміністрації тощо. Для відпущення споживачам свіжевиготовлених блюд організовують їх випуск невеликими партіями по ходу попиту. Торгівельна діяльність направлена безпосередньо на обслуговування споживачів, створення для них максимальної зручності.

Він збирає, структурує й у простій та зручній для аналізу формі видає інформацію про роботу всього комплексу загалом, а також корисні статистичні дані за певний період часу. Таблиця 3.9 Динаміка операційних витрат за економічними елементами кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 років Абсолютне Значення за період відхилення, +/- Показники 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 05 06 07 08 06 07 08 Матеріальні 0,8 0 0 0 -0,8 0 0 витрати, тис. грн. Нижче графічно зображено структуру у відсотковому співвідношенні тих параметрів, які було визначено в запитанні. 6,5Ціною13,2Кількістю продуктів,які включено всировинний набір28,9Оригінальністю танезвичністю стравиБайдуже, аби було34,2смачноВласні національнівподобання17,1 Рис. 2.5 Структура параметрів вибору страв споживачами кафе «Шалена мама», м. Дані зміни також вказують на ріст частки власного капіталу у джерелах утворення майна кафе «Шалена мама», при рівні показника, рівному 0,5, вважається, що ризик кредиторів мінімальний. Особливістю такої політики є те, що при раціональній 60 кадровій політиці керівництво закладу має як якісний діагноз, так і обґрунтований прогноз розвитку ситуації і має у своєму розпорядженні засоби для впливу на неї.

Однак для організації частка цієї групи не є критичною – це іншого боку, частка цієї групи достатня, щоб при несприятливих умовах впливати на продуктивну роботу колективу в цілому. Кафе «Шалена мама», як уже було відзначено вище знаходиться в центрі Києва, де поблизу розташовані багато офісів українських та вітчизняних компаній, університет та парк імені Т.Г.Шевченка. В анкеті розробленій автором не було визначено графи інше, тому як виявилося 5%, а саме 4 відвідувача не вказали свою сферу діяльності. Доцільним тут буде використання різних соусів, основа яких може бути взята з національних страв різних держав. Виробнича діяльність кафе включає приймання і зберігання сировини та напівфабрикатів, їх механічну обробку, теплову обробку продуктів і оформлення блюд.

Прагнення внести свій внесок у розвиток суспільства через соціальну і ділову активність - невід'ємна частина корпоративної культури кафе «Шалена мама». Особливістю такої політики є те, що при раціональній кадровій політиці керівництво ресторану має як якісний діагноз, так і обґрунтований прогноз розвитку ситуації і має у своєму розпорядженні засоби для впливу на неї. Зазначимо, що протягом усього часу роботи кафе «Шалена мама» на українському ринку його клієнтська база постійно зростає. Також впродовж 44 досліджуваного періоду мали місце непрямі податки та інші вирахування з доходу ресторану. Першим рівнем продукту є продукт за задумом, який визначається тією потребою, задля задоволення якої власне створюється товар.

Одним з вагомих факторів, які обумовлюють зміни обсягу прибутку підприємства є обсяг отриманого ним товарообороту. До групи торгових приміщень відносяться торговий зал ( кафе ), який має дуже зручний зв’язок з виробничими приміщеннями. В практиці господарювання ресторанного господарства «Печера» цей процес здійснюється за такими етапами: 67  дослідження поточної стратегії,  проведення аналізу портфеля продукції,  вибір стратегії підприємства,  оцінка обраної стратегії. Так, якщо у 2006 р. рівень виробітку (продуктивності) на одного працівника ресторану становив 12,41 тис. грн.. на одного працівника, то у 2007 р. даний показник зріс до рівня 19,43 тис. грн., що на 56,57 % більше, ніж в 2006 р. За даними рис. 3.1 видно, що в кафе «Шалена мама» протягом досліджуваного періоду обсяги чистого доходу ростуть.

До такої галузі належить торгівля, в тому числі сфера діяльності громадське харчування, яке виробляє продукцію масового споживання і реалізує її на внутрішньому ринку. Також впродовж досліджуваного періоду мали місце непрямі податки та інші вирахування з доходу 75 закладу. Приблизно однаковий відсоток відвідувачів визначили ціну та оригінальність страви, як основний критерій при виборі страви, відповідно 10 та 13 споживачів. Окрім проектів нових страв на підприємстві впроваджувалися наступна інновації: значне оновлення автоматизованої системи управлінського обліку. 10. Дає можливість зростання: 52 65 професійного 59 інтелектуального 60 культурного 60 фізичного 41 організаційного 64 3.

Виробнича діяльність кафе «Шалена мама» включає приймання і зберігання напівфабрикатів та сировини, її механічну обробку, теплову обробку продуктів і оформлення блюд. В таблиці 5.1 представлено характеристику виконання основних функцій управління операційною діяльністю в кафе «Шалена мама». Фактори, що входять у систему факторного аналізу, повинні мати причинно-наслідковий зв'язок з досліджуваним показником. 3. Саме тому кадрова політика компанії спрямована на формування та зміцнення команди фахівців високого класу, майстрів своєї справи. Показники 2006 рік 2007 рік 2008 рік Чистий дохід, тис. грн. 372,3 582,9 670 - абсолютна зміна, +/- - 210,6 87,1 - темп росту, раз - 156,6 114,9 - темп приросту, % - 56,6 14,9 Наступним кроком дослідження є вивчення основних результатів діяльності підприємства та аналіз їх зміни протягом періоду, що аналізується.

Зниження активів 38 підприємства є негативним показником для характеристики успішного фінансового стану. В анкету також було включено питання про недоліки в роботі кафе «Шалена мама» щодо цінової політики, в повноті асортименту та в роботі офіціантів. Анкети пропонувалися гостям в залі кафе, на кожному посадовому місці, гостю пропонували заповнити анкету та віддати її офіціанту. Яскраві шкіряні дивани червоного кольору на контрасті з фіолетовими стінами надають повну атмосферу 80х років. Показник обсягу виручки відображається у Звіті наростаючим підсумком з початку терміну дії Свідоцтва про сплату єдиного податку.

Основним індикатором цього є збільшення рентабельності використання основних засобів ресторану з 0,3% у 2006 р. до рівня 0,7% у 2008 р. 42 3.4. Кожен виробник прагне захопити лідерство в конкурентній боротьбі, використовуючи при цьому індивідуальні підходи і методи. З проведеного дослідження видно, що загальна кількість реалізованих страв 1186, що на одного відвідувача складає 0.99 страви. Абсолютне відхилення, Значення за період відсоткових пунктів Показники 2006 2007 2008 2007 2008 1. Характеристика маркетингової діяльності кафе «Шалена мама» Управління маркетинговою діяльністю в кафе «Шалена мама» здійснює його директор.

Таким чином, в досліджуваному закладі ресторанного господарства ведуть облік товарів і продуктів у продажних цінах. Одна з найбільш важливих проблем, яку приходиться вирішувати господарюючим суб‘єктам їх діяльності і досягнення сталого фінансового положення. Загальну характеристику діяльність підприємства починають із розгляду динаміки обсягів чистого доходу, що наведена в табл. 1.1. З допомогою адміністраторів вдалося дізнатися, що анкети самостійно заповнювалися переважною більшістю тих відвідувачі, які завітали до кафе не вперше. Для кафе «Шалена мама», як і для багатьох підприємств галузі, характерно сполучення основних функцій: виробництво їжі, організація та реалізація її споживання, що викликає необхідність організації як виробничої, так і торгівельній діяльності з встановленням чіткого взаємозв’язку між ними.

Дані табл. 1.4 дозволяють стверджувати, що протягом 2006-2008 рр. рівні показників платоспроможності кафе «Шалена мама» поступово зростали. Група складських приміщень, до якої відносяться комори для зберігання і охолоджування продуктів ( комори овочів, комора інвентарю, комора вино-горілчаних виробів). Так, останнім часом для менеджерів встановлено „ліміт відповідальності” – рівень витрат, до якого менеджер уповноважений самостійно приймати рішення: - для директора - 10 тис. грн.; - для шеф-повара - 10 тис. грн.; - для бухгалтера – 15 тис. грн. Таблиця 3.3 Оцінка впливу обсягу та рентабельності реалізації товарів на чистий прибуток Кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. Важливо зазначити, як змінюється кількість відвідувачів протягом досліджуваного тижня відповідно до днів: понеділок – 151, вівторок – 200, середа – 156, четвер – 152, п’ятниця – 234, субота – 159, неділя – 131, а загальна кількість споживачів за тиждень склала 1183 чоловік.

Серед методів управління трудовими ресурсами в кафе «Шалена мама» у більшій мірі використовуються організаційно-розпорядчі та економічні методи управління. Проте на кожний виріб власного виробництва (у тому числі на гастрономію) розраховується ціна реалізації (тобто продажна ціна, за якою продукція реалізується покупцям). Кадрову політику керівника кафе «Шалена мама» можна охарактеризувати як активну та раціональну. Кадрову політику керівника кафе «Шалена мама» можна охарактеризувати як активну та раціональну. До основних функцій керівника кафе «Шалена мама» відносяться: управління поточною діяльністю кафе «Шалена мама», організація системи управління персоналом кафе «Шалена мама», організацій та проведення рекламних кампаній, розміщення реклами в друкованих виданнях, замовлення листівок до свят тощо, подання звітності до державних органів податкової адміністрації тощо.

До групи торгових приміщень відносяться торговий зал (кафе), який має зручний зв’язок з виробничими приміщеннями. Також, на наш погляд, досить успішним є той факт, що автомобільний проїзд до ресторану досить вільний, що також сприяє відвідуваності закладу. Співставлення фактичної структури витрат за ряд періодів (місяць, квартал, півріччя, рік) характеризує динаміку і напрямок зміни обсягів окремих елементів, таких як 12 оплату праці, матеріальних, відрахування на соціальні заходи, амортизацію, інші операційні витрати. Постійна спільна робота з клієнтами, розвиток міцних зв'язків із громадськими організаціями, творчий підхід до вирішення проблем майбутнього - основні принципи, які міцно зміцнилися у свідомості всіх працівників закладу. Підставою для калькуляції служать плани-меню, норми вкладення сировини, установлені чинними збірниками рецептур.

Оцінка процесу (технології) управління на підприємстві Обсяг та характер повноважень, а також відповідний їм ступінь відповідальності залежать від місця, яке займає менеджер в ієрархії управління, від масштабів і території його діяльності. Абсолютне відхилення, Значення за період Показники відсоткових пунктів 2006 2007 2008 2007 2008 30,7 44,6 79,2 13,9 34,6 1 . Використання цієї інформації дає можливість керівникові тримати руку на пульсі бізнесу, вчасно реагувати на зміну ситуації та виявляти слабкі й сильні сторони в роботі ресторану. 8. При моделюванні функціональних факторних систем необхідно дотримуватись ряду вимог: 1. Отже, підводячи підсумки проведеного аналізу фінансово-економічного стану кафе «Шалена мама» слід зазначити, що в цілому підприємство працює прибутково.

Загальний обсяг активів підприємства, 235,5 218,5 232,7 -17 14,2 тис. грн. Із розрахунків табл. 3.4 можна зробити висновки про те, що в кафе «Шалена мама» на початок 2006 р. обсяг необоротних активів становив 218,8 тис. грн., у наступних періодах спостерігається зменшення їх обсягу 14,4 тис.грн; а в інших роках відбувалося їх збільшення на 15,8тис.грн. За даними якої протягом 2006-2008 рр. рівень коефіцієнту автономії зазнав збільшення, що 11 вказує на збільшення частки власного капіталу в структурі джерел утворення майна кафе «Шалена мама» з 23 % (2006 р.) до 83% (2008 р.). У результаті визначають рівні, на яких розглядаються та приймаються ті чи інші рішення і тим самим фіксується певне співвідношення централізації та децентралізації. Відомий бренд кафе «Шалена мама» в очах споживача гарантує їм якість страв і процесу обслуговування та приємний відпочин, і це важливіше незначної різниці в ціні. Таблиця 3.1 Динаміка загального обсягу чистого доходу кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр.

Для кафе «Шалена мама» характерний такий варіант: працює з неповним виробничим циклом (працює на напівфабрикатах). Виходячи із цього ми можемо зробити висновок, що 70,2% відвідувачів - це фактично підтвердження високого іміджу кафе «Шалена мама» в очах його постійних клієнтів. Бідність – поняття не тільки економічне, але й соціальне, що характеризується відповідними життєвими проблемами і психологією бідності, основними складовими якої є виражена орієнтація на споживання. Таблиця 6.2 Динаміка та ефективність використання персоналу кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. Підприємствам ресторанного господарства у ринкових умовах необхідно направити свою господарську діяльність на досягнення наступних цілей: отримання прибутку в довгостроковій перспективі, отримання доходу від продажу і максимізації продажу, вибір сегменту ринку, визначення ціни на власну продукцію, виживання в умовах нестабільної економіки і конкуренції, соціальна відповідальність.

Передача продуктів харчування на кухню (тобто у 3 Шеф-кухар виробництво) по мірі потреби в них. Оцінка механізму управління на підприємстві Акти управління, які здійснюються управлінськими працівниками кафе «Шалена мама», можна розподілити на два види: нормативні та індивідуальні. На рис 4.3 представлена структура 49 відвідувань клієнтами кафе, отримана на підставі спостережень кафе «Шалена мама». На наш погляд, кафе «Шалена мама» це повною мірою вдається, про що свідчать високі позитивні оцінки споживачів стосовно іміджу ресторану. Крім цього, у будь-який час можна одержати необхідну інформацію про наявність продуктів на складах і у разі необхідності закуповувати їх.

Загальний обсяг активів протягом досліджуваного періоду поступово знижувався. З якого видно, що структура управління підприємством «Шалена мама» є дуже простою, оскільки підприємство саме по собі є невеликим за розміром. Дослідження дало змогу виявити, що найбільшим попитом у вихідні дні користуються холодні, найменшим основні страви та закуски. Безпосереднє здійснення поставлених на складську дільницю обов’язків кафе «Шалена мама» виконують адміністратори. Безпосереднє здійснення поставлених на складську дільницю обов’язків кафе «Шалена мама» виконують адміністратори.

Анкетування в кафе проводилося з 12 по 18 жовтня 2009 року. Це виявляється одним з пунктів, які на даний час практично не розроблені в меню кафе «Шалена мама». Найвищим є оцінювання продуктивності, співпраці та успішності роботи колективу. 64 Успішність4,2Цікавість4,9Захопленість3,5Співпраця0,9Теплота6,3Взаємна підтримка4,8Продуктивність4Задоволеність5,7Згода4,7Дружелюбність501234567 Рис. 6.1. Зазначимо, що успішному функціонуванню ресторану сприяє вдало підібране місце для його розташування. Далі ми визначимо форми реалізації основних функцій управління в кафе «Шалена мама» і представимо результати в таблиці 10.1.

Таблиця 3.11 Динаміка відрахувань на соціальні заходи кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 років Абсолютне Значення за період відхилення, +/- Показники 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 05 06 07 08 06 07 08 Відрахування на соціальні заходи, 8,9 28,9 21,1 32,1 20 -7,8 11 тис. грн. Впродовж досліджуваного періоду кафе «Шалена мама»сплачував єдиний податок у розмірі 10% від чистого доходу щомісяця. Варте уваги, що відповідальність за несвоєчасне подання Звіту законодавством не передбачена. Щоб отримати прибуток, підприємство має сформувати цілі, пов'язані з сегментом ринку, розробкою нової продукції, якістю послуг, формами обслуговування та ін. Це та частина системи, яка розміщена безпосередньо в залі ресторану або ж барі.

Характеристика виробничої структури ресторану кафе «Шалена мама» включають різні цехи для виготовлення страв з напівфабрикатів. Фактори, що включаються в модель, повинні реально існувати і мати конкретне фізичне значення. 2. Управління функціонування ресторану на масштабні дослідження клієнтів з дослідженнями підставі аналізу вторинної метою їхньої глибокої сегментації не інформації про ринок і зовнішні ринкового середовища проводяться, обмежені можливості по умови бізнесу, проводяться аналізу конкурентів. анкетні опитування клієнтів ресторану Кафе «Шалена мама» пропонує 3. Рівень коефіцієнту зносу основних засобів у 2007 році збільшився, а у 2008 повернувся на свою минулу позицію. Протягом періоду, що аналізується чистий прибуток був позитивним, але спочатку виріс, а потім знизився.

При цьому, обсяг власного капіталу ресторану на 31.12.05 р. становив 55,3 тис. грн., на 31.12.06 р. його обсяг збільшився на 12,1 тис. грн. та склав 67,4 тис. грн. При цьому частка інших операційних витрат зменшувалась: в 2006 р. – на 11,13 відсоткових пунктів, а в 2007 р. – зріс на 8,52 відсоткових пунктів. Ці дані свідчать, що в даній фірмі складають досить складні стосунки, і по багатьом параметрам діяльності колективу працівники дають неоднозначні відповіді. У збірниках рецептур наведено норми закладки як у брутто, так і в нетто. На рис. 4.4 представлений процентний розподіл обсягів реалізації послуг (у грошовому вираженні) постійними й непостійним клієнтами кафе «Шалена мама».

На кінець 2008 р. загальна сума власного капіталу становила 192,6 тис. грн., тобто зросла на 125,2 тис. грн. Група складських приміщень, до якої відносяться комори для зберігання і охолоджування продуктів. Структура клієнтської бази кафе «Шалена мама» за показником віку представлена на рисунку 4.1. 47 До 18 років14,9%Старше 25 років19,8%Від 18 до 25 років65,3% Рис 4.1. Проте для специфічної тайської кухні 56 ресторану потрібні окремі спеції, соуси та добавки, які є у окремих постачальників українського ринку. Найбільше зростання в 2008 році в порівнянні із 2007 роком спостерігається за таким елементом витрат як “Інші операційні витрати” – на 62,8 тис. грн.

Зазначимо, що успішному функціонуванню кафе сприяє вдало підібране місце для його розташування. Динаміка загального обсягу чистого доходу кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. Відвідувачі доволі часто споживають закуску до пива , як окрему страву в поєднанні з салатом. В 2008 р. спостерігається знову зниження частки інших операційних витрат на 3,94 відсоткових пунктів. Різницею між обсягом чистого доходу підприємства та собівартістю реалізованої) є валовий прибуток підприємства, обсяг якого протягом досліджуваного періоду зростав: в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. – на 163,9 тис. грн. або 60,8%, а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. – на 69 тис. грн. або 15,9%.

Можна зробити висновок, що вівторок, п'ятниця та субота є більш прибутковими для кафе «Шалена мама». Звіт подається щокварталу протягом 5 днів, наступних за останнім днем звітного кварталу. Дослідженням було встановлено, що кафе «Шалена мама» розташований в центральній частині міста. Характеристика змісту та форми оперативного планування діяльності в ресторані Кафе «Шалена мама. Таблиця 3.2 Динаміки загального обсягу прибутку від операційної діяльності кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр.

Сіль і спеції включають до калькуляції за нормами закладки у Збірнику рецептур з урахуванням їх подачі на стіл. Однак рішення про ініціацію проекту приймає шеф-повар або завідуючий виробництвом; - шеф-повар або завідуючий виробництвом. До складу оборотних активів підприємства у відповідності до Балансу відносяться: готова продукція, грошові кошти в національній валюті. Група виробничих приміщень включає цехи по приготуванню їжі (холодний, гарячий, також мийні столової посуди, мийні кухонної посуди, білизняна, сервізна). Головною метою діяльності підприємства отримання прибутку, а засобом її досягнення — задоволення потреб споживача.

В табл. 3.4 представлено динаміку загального обсягу активів підприємства в цілому та у розрізі складових. Бек-офіс — частина системи, з якою працюють адміністратори, менеджери та бухгалтер ресторану. Як і транспортна дільниця, складська дільниця кафе «Шалена мама» також є частиною інфраструктури підприємства. Ціни реалізації страв, виготовлених підприємством ресторанного господарства, визначаються методом калькуляції. Таблиця 1.4 Динаміка показників платоспроможності кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 рр.

Статутний капітал 30 30 30 0 0 Нерозподілений прибуток 25,3 37,4 162,6 12,1 125,2 (непокритий збиток) 2. Обсяг поточних витрат підприємства змінювався наступним чином: в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. збільшився на 67,3 тис. грн., тобто на 34,7%, а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. збільшився на 89,3 тис. грн., тобто на 34,2%. На рис. 3.1 представлено динаміку загального обсягу чистого доходу підприємства. МІСІЯ кафе «Шалена мама» Стратегічні цілі Функціональні стратегії ління кова) внсоналомстратегіястратегіястратегіяСтратегія (риФінансова ВиробничаупраперКонкурентна Рис. 8.1. Згрупована таблиця вибору страви за різними показниками.

Що стосується обладнання, яке встановлено в кафе «Шалена мама», то це обладнання «Gorenie». Таблиця 5.3 Динаміка товарно-матеріальних ресурсів кафе «Шалена мама» 58 впродовж 2008 р. Підвищення коефіцієнтів платоспроможності свідчить про зростання здатності підприємства перетворювати своє майно на гроші, і навпаки. Київ В ході проведення маркетингового дослідження 68% з опитаних це студенти університету ім.. Т.Г.Шевченка, і це є найчисельніша група 28 споживачів. 22% - це іноземці та найменша кількість відвідувачів мають роботу недалеко від закладу - 5%, діячі науки та освіти, культури та органів державної влади представлені майже однаковою кількістю. До складу необоротних активів підприємства відносяться основні засоби (для аналізу – за залишковою вартістю).

Функції управління закупівельною логістикою в кафе «Шалена мама» покладені на директора закладу. Тому важливими критеріями є надійність, зносостійкість, висока технологічність і одночасно простота в експлуатації й обслуговуванні. Саме працівники цих офісів та студенти університету складають левову частку клієнтів кафе. Протягом досліджуваного періоду складові операційних витрат мали різну тенденцію динаміки. При виборі джерела постачання враховують два головних фактори – якість і ціна.

Підтвердженням цьому є зафіксований факт високої орієнтації співробітників на роботу в даній фірмі – 77% опитаних не виразили бажання на зміну місця роботи. Перехід до ринкових відносин вносить зміни до форм власності підприємств харчування. Отримані результати внесено до наступної таблиці. 30 Таблиця 2.5 Реалізація страв за тиждень у співвідношенні до кількості відвідувачів. Один з головних принципів роботи кафе «Шалена мама» при формуванні бази своїх постійних клієнтів - персоналізація клієнта, винятково індивідуальний підхід до кожного клієнта. Насамперед, на думку автора, це стосується дерунів, що внесені в групу гарнірів, що не дуже доречно.

Кафе «Шалена мама» усвідомлює, що його майбутнє знаходиться в руках клієнтів, а тому головна задача - задовольнити всі їхні потреби. Аналіз змін складу та розміру основних джерел формування прибутку. Аналіз змін складу та розміру основних джерел формування прибутку. Також, на наш погляд, досить успішним є той факт, що автомобільний проїзд до ресторану досить вільний. 1.3. Система управління на підприємстві є досить централізованою, однак останнім часом впроваджуються заходи з її децентралізації.

Система управління на підприємстві є досить централізованою, однак останнім часом впроваджуються заходи з її децентралізації. Коефіцієнт придатності навпаки зазнав зниження протягом 2007 року і стабілізувався у 2008 році. Далі проведемо дослідження споживання товарних ресурсів в кафе «Шалена мама». Вони містять загальні норми дій щодо тих чи інших умов і розраховані, як правило, на тривалий період. Абсолютне Значення за період відхилення, +/- Показники 2006 2007 2008 2007 2008 1 .

Як свідчить світова та вітчизняна практика управління товарною політикою підприємств ресторанного господарства, в основі розширення асортименту їх продукції повинен бути незадоволений попит споживачів, який дозволить виявити ті потреби реальних та потенційних клієнтів у послугах харчування, які є досить актуальними для людей, однак на даний момент не задовольняються пропозицією продукції кафе «Шалена мама». Усі ці запаси зберігаються на складі кафе «Шалена мама» (в коморах), який і утворює його складське господарство. У них міститься інформація для кухарів і барменів про те, які страви та напої необхідно приготувати, або від чого 66 відмовився клієнт. Також окремою стравою виступає гарнір, який відвідувачі доволі часто споживають окремо. Таблиця 6.1 Штатний розпис кафе «Шалена мама» станом на кінець 2008 р.

Таблиця 1.3 Оцінка майнового стану кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 рр. Сутність побудови моделі полягає в створенні конкретної математичної залежності між факторами. Саме працівники цих офісів та студенти складають левову частку клієнтів ресторану. Постачання товарів в кафе «Шалена мама» здійснюється власним транспортом підприємства, що суттєво впливає на ціну продукції. Постачальники товарно-матеріальних ресурсів на підприємство Склад Кухня Зал для продуктів клієнтів Рис. 5.1.

Не є в цьому випадку виключенням і розглянуте нами кафе «Шалена мама». Камера для зберігання молочно-жирових продуктів та гастрономічних товарів 3. Будь-який факторний аналіз починається з моделювання багатофакторної моделі. Абсолютне Значення за період відхилення, Показники +/- 2006 2007 2008 2007 2008 1. Таблиця 1.2 Динаміка основних фінансових показників ресторану «Печера» за 2006-2008 рр.

Спочатку ми вивчили оцінку з боку досліджуваних соціально-психологічного клімату. Отже, метою реалізації усіх засобів комунікаційної стратегії кафе «Шалена мама» є формування стійкого іміджу переваги бренду «Шалена мама» у порівнянні з брендами конкурентів. Організація технологічного процесу на будь-якому підприємстві низку особливостей, що поєднані зі специфікою громадського харчування. Київ Як видно з наведеної діаграми більшість споживачів визначили основні характеристики на рівні «дуже добре». Важливим є те, що ідея інноваційного проекту може виникнути на будь-якому управлінському рівні: від директора до офіціанта.

Управління у своєму меню лише ті страви, Недоліки ресторану – обмежений пропозицією послуг які добре відомі клієнтам і на асортимент страв ресторану ресторану які спостерігається стабільний попит Сильні сторони підприємства - Недоліки в організації надання послуг кваліфікований адміністратор, що вміє працювати з VІP - клієнтам - відсутність програм 4. Оцінка досліджуваними психологічної атмосфери в колективі Таким чином, ми зафіксували певну напруженість у діловій міжособистісній взаємодії в співробітників. Основними документами в ресторані, що обґрунтовують сформовані й встановлені ціни, є калькуляційні картки. 14 1.4. Київ Важливо знати, що кафе «Шалена мама» використовує спеціальний професійний посуд. Важливе місце в стратегії просування бренду кафе «Шалена мама» на київський ринок належить політиці формування корпоративного іміджу за рахунок активного спонсорства різних культурних і спортивних заходів, а також відповідна інформаційна підтримка даних процесів, що також позитивно впливає на імідж кафе «Шалена мама» як соціально відповідальної та соціально активної організації.

Аналіз операційних витрат за економічними елементами наведено в табл. 3.9. Таблиця 11.1 Оцінка сильних і слабких сторін управління господарською діяльністю кафе «Шалена мама», м. Постійні постачальники товарно-матеріальних ресурсів для кафе «Шалена мама» представлені в таблиці 5.2. На підставі спостереження було встановлено, що соціально-психологічний клімат у даній організації напружений. Концерн «Gorenie» є ведучим у Європі й другим у світі виробником професійного устаткування.

Кафе «Шалена мама» - соціально відповідальна структура зі сприятливим для розвитку внутрішнім кліматом. Головна відмінність станції касира від станції офіціанта — в можливості закриття замовлення й проведення розрахунку з клієнтом. В табл. 6.2 представлено динаміку персоналу кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. Цей етап аналізу також дає змогу вивчити порядок формування прибутку від операційної діяльності (табл. 3.2). Респондентам пропонувалося у відсотках (від 10 % до 100 %) оцінити рівень, на якому їх професійна діяльність дозволяє реалізуватися.

Особливість ціноутворення в підприємствах ресторанного господарства галузі собівартість одиниці продукції, яка випускається, не визначається. На рис 2.3 представлено основні складові системи управління якістю продукції кафе «Шалена мама». Комора сухих продуктів Приміщення для теплової кулінарної обробки продуктів 1. Динаміка показників платоспроможності кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 рр., наведена в табл. 1.4. Група виробничих приміщень включає цехи по приготуванню їжі (холодний, гарячий, також мийні столової посуди, мийні кухонної посуди, сервізна, приміщення адміністрації).

Таблиця 3.4 Динаміка загального обсягу активів підприємства кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр., тис. грн. Таблиця 1.1 Динаміка чистого доходу кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. Складська дільниця кафе «Шалена мама» також є частиною інфраструктури підприємства. Складська дільниця кафе «Шалена мама» також є частиною інфраструктури підприємства. Система складається з модулів складського обліку, звітів, а також модуля, що настроює конфігурацію робочих місць.

Сезонна хвиля споживання товарних ресурсів кафе «Шалена мама», м. Результати проведених розрахунків представлено в табл. 3.3. Показник 2006 рік 2007 рік 2008 рік Виручка від реалізації, тис. грн. 372,3 582,9 670,0 Абсолютний приріст, тис. грн. - 210,6 87,7 Темп приросту, % - 56,67 14,94 За даними табл. 1.1 можна вказати на те, що протягом всього аналізованого періоду спостерігається позитивна тенденція до зростання суми доходу (виручки) від) . Оцінка внутрішнього вигляду будівлі та інтер’єру приміщень підприємства Кафе «Шалена мама» розташоване в центральній частині міста. Зміна попиту на асортиментні групи страв наведено на графіку. 29 Рис. 2.7.

Таблиця 5.2 Постачальники товарно-матеріальних ресурсів для кафе «Шалена мама», м. Разом з тим, результати здійсненого аналізу свідчать про трудових ресурсів ресторану. Порада друзів та Шляхом реклами в знайомихпресіі15,9%8,7%Постійні клієнтиШляхом реклами в 54,3%розважальних журналах11,0%Рекламно-поліграфічна продукція6,5%Інші джерела3,5% Рис. 4.3 Джерела звертання клієнтів до кафе «Шалена мама». Нормативні акти не мають конкретного адресата. На наступному етапі проведемо аналіз структури активів ресторану за 2006-2008 рр. (табл. 3.5).

Камера для зберігання фруктів, зелені, напоїв Приміщення без спеціального охолодження 1. Зали підприємства 17 Виробництво продукції кафе «Шалена мама» організовано за схемою, наведеною. Що ж стосується їхньої частки в доходах ресторану, то вона ще більше. Таблиця 10.1 Виконання основних функцій управління в кафе «Шалена мама», м. Наприклад, кількість страв в понеділок та середу порівняно з суботою.

Кількість реалізованих страв (порцій) за 12.10 по Асортимент 18.10 Всього Середнє групи Пн. Камера для зберігання м’ясних, рибних та овочевих напівфабрикатів 2. З кількості опитаних осіб жінками виявилися 34, іншими анкетованими були чоловіки, а саме 38 осіб, віком 16-25 років. Реалізовано страв за Кількість Реалізація № Асортиментна група страв у за п/п групі тиждень пон. вівт. сер. четв. п'ятн. суб. нед. Порівняльна динаміка обсягів чистого доходу та собівартості реалізованої продукції наведена на рис. 3.2.

Одним з методів економічного аналізу є факторний аналіз різних економічних показників. До них можна віднести:  посадові інструкції,  норми і нормативи витрат, матеріалів, праці,  стандарти та ін. Індивідуальні акти управління в ресторані адресуються певним об'єктам 71 управління. Вони повідомляють 69 вище керівництво про ідею напряму. В цілому ж обсяг прибутку у цьому періоді збільшився на 47 тис. грн. В цілому ж обсяг прибутку у цьому періоді збільшився на 18 тис. грн. 37 3.2.

В анкетуванні взяли участь 76 осіб, що завітали до ресторану. Так, темпи приросту у 2007 році складали 56, 67% (або 210,6 тис. грн.) та зросли у 2008 році до 14, 94% (або 81,7 тис. грн..), Відображення динаміки виручки показано на рис. 1.1. 9 Рис. 1.1. Посада Кількість працівників Адміністративна група - 3 працівників Директор ресторану 1 Головний бухгалтер 1 Бухгалтер-касир 1 Виробнича служба – 11 працівників Головний кухар 1 Кухарі 5 Посудомийки 3 Прибиральниці 2 Група обслуговування клієнтів – 16 працівників Адміністратори 4 Офіціанти 8 Бармени 4 Загальна чисельність персоналу 30 Штатний розпис заплановано у кількості 30 осіб із ФОП в сумі 20713 грн. Для цього було проведене опитування працівників підприємства. Таблиця 6.4 Оцінка рівня задоволення професійних потреб працівників кафе «Шалена мама», м.

Страв з картоплі, за тиждень, було реалізовано лише - 36 порцій, перших страв - 68 порцій. Постачальники продуктів Кухня Склад Зал для продуктів клієнтів Рис. 2.2. Первісна залишалась незмінною на рівні 230,1 тис. грн. протягом 2006 та 2007 років, а у 2008 збільшилась на 1,9 тис.грн. і стала 232 тис.грн. Однак рішення про ініціацію проекту приймає шеф-повар або завідуючий виробництвом; - керівник закладу. Києві дуже значна і в даний час не повністю задоволена, що пов'язано з недостатньою розмаїтістю гарних, порівняно недорогих демократичних закладів з оригінальною 52 кухнею та естетичною непривабливістю більшості подібних закладів, незадоволеністю обслуговуванням, відсутністю в подібних кафе привабливого "власного обличчя", особливого іміджу, настрою відповідного очікуванням відвідувачів.

Зменшення обсягу оборотних активів свідчить про негативні тенденції на підприємстві. Далі ми більш детально розглянемо, яким чином організована робота в кафе «Шалена мама». Більш того, у стосунках роботодавця і співробітників не формується зона соціальної напруженості. Характеристика системи управління персоналом на підприємстві 6.1. Таблиця 1.5 Динаміка показників фінансової стійкості ресторану «Печера» протягом 2006-2008 рр.

Структура активів кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 рр. Сегментація клієнтів кафе «Шалена мама» за рівнем доходів представлена на рисунку 4.2 Рис 4.2. Отже, як видно з вищенаведеної інформації, найбільший вплив на обсяги отриманого підприємством прибутку справляє собівартість реалізованої). Зазначимо, що успіх в умовах конкурентної боротьби того, наскільки ефективно на підприємстві організоване управління їх внутрішнім середовищем. Загалом зараз в кафе працюють 4 адміністратори.

Дослідження підтверджує, що функції управління персоналом в ресторані покладено на власника та керівника Дмітрієву Н.І. Для безперебійної роботи кафе «Шалена мама» необхідно організувати постачання продуктів, товарів, обладнання, інвентарю, меблів, білизни і т.д. Безпосереднє здійснення поставлених на складську дільницю обов’язків кафе «Шалена мама» виконують адміністратори; - по мірі необхідності продукти зі складу направляються у виробництво на кухню, де власне і протікає процес приготування їжі; - приготовлені в кухні страви на підставі сформованих офіціантами замовлень потрапляють у торговий зал, де власне і відбувається процес їх споживання. Цієї інформації досить для розробки технологічного проекту й підбора устаткування. Організація зберігання продуктів харчування в коморі 2 Адміністратор кафе «Шалена мама».

Кухня закладу – Американська та Тайська. До моєї роботи ставляться з повагою у моєму оточенні 69 9. Холодильники розташовуються теж єдиним блоком в північній або північно-східній частині будівлі ресторану. Так, останнім часом для менеджерів встановлено „ліміт відповідальності” – рівень витрат, до якого менеджер уповноважений самостійно приймати рішення: - для директора - 10 тис. грн.; - для шеф-повара - 10 тис. грн.; - для бухгалтера – 15 тис. грн. 70 Рішення, витрати по яких перевищують „ліміт відповідальності”, потребують узгодження з директором або його замом. Структура опитаних споживачів за сферою діяльності.

При обліку товарів і сировини за продажними цінами ТМЦ, які надійшли, відображаються за ціною їх реалізації покупцям. Норма закладки в нетто відображає вагу сировини, отримувану після її механічної кулінарної обробки (тобто вихід продукції). Засновником кафе «Шалена мама» є четверо бізнесменів, які є інвесторами та отримувачами дивідендів. Для здійснення основної господарської діяльності кафе «Шалена мама» необхідні складські і виробничі приміщення. Моя робота достатньо об'єктивно оцінюється керівництвом 71 10.

Моя робота дає мені можливість проявляти творчість 49 2. До них можна віднести:  накази (представлено у додатках до звіту),  розпорядження,  вказівки та ін. Аналіз почнемо з роботи транспортної служби. Характеристика управління операційною діяльністю кафе «Шалена мама» 2.1. Так, чистий дохід на 2007 рік становить 582,9 тис.грн.,а на 2008 рік припадає 670 тис. грн.

Період Абсолютне відхилення, +/- Найменування показника 2006 2007 2008 2007/06 2008/07 Доход від реалізації , тис. грн. 372,3 582,9 670 210,6 87,1 Чистий прибуток, тис. грн. 75,8 172,4 152,1 96,6 -20,3 Рентабельність реалізації продукції 0,28 0,10 3,6 3,9 4 Вплив на зміну чистого прибутку зміни обсягу доходу від 59 22 реалізації, тис. грн. Зміна попиту на страви по дням тижня. Схема виробничого процесу кафе «Шалена мама», м. Соціально-психологічним методам майже не приділяється увага. Соціально-психологічним методам майже не приділяється увага.

Довгострокових зобов’язань підприємство не мало. У 34 підприємство є платником єдиного податку у розмірі 10%, воно не сплачує податок на додану вартість. Ресторан знаходиться за адресою: м. Окрім того суб’єкт підприємницької діяльності здійснював відрахування до бюджету на соціальні заходи. Окрім того суб’єкт підприємницької діяльності здійснював відрахування до бюджету на соціальні заходи.

Відповідно для рекламних кампаній ресторану в достатній мірі підходять засоби масової інформації, що користуються популярністю саме у молодої частини аудиторії. - по-третє - оскільки більшість відвідувачів ресторану це молоді люди, які працюють у компаніях менеджерами, то більшість із них мають фактично цілоденний доступ до мережі Інтернет та досить активно користуються їм. Якщо говорити про функціональне призначення парку транспортних засобів кафе «Шалена мама», то скажемо, що легкові автомобілі використовуються працівниками ресторану для ділових цілей (для пересування межах міста у разі службової необхідності), а безпосередньо транспортування товарно-матеріальних цінностей, необхідних закладу для приготування страв, здійснюється на напіввантажному автомобілі марки «Газель». Оцінка якості послуг, що надаються рестораном. Оцінка якості послуг, що надаються рестораном. Найважливіший і найскладніший модуль — складського обліку.

Коефіцієнт Запаси на Запаси на Привезено, Спожито, сезонності початок, тис. кінець, тис. Додаткових послуг кафе «Шалена мама» не надає. Динаміка виручки кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. Також реалізується значна кількість смаженого рису - 104 порції, та закусок - 80. Стаціонарна будівля , оздоблена у стилі вагону-ресторану.

Моя робота є дуже потрібною і важливою 93 12. Дані зміни викликані нормалізацією темпів приросту собівартості реалізованої) над темпами приросту чистого доходу. Дає можливість бути самостійним, незалежним у праці 54 4. Визначення ціни реалізації страв (готової продукції) здійснюється за нормами закладки брутто. Як ми можемо побачити, 54,3% відвідувачів кафе «Шалена мама» - постійні клієнти, а 15,9% відвідувачів прийшли в ресторан за порадою друзів і знайомих (які у свою чергу є постійними клієнтами).

У цій програмі здійснюється весь облік товару ресторану. Таблиця 3.5 Структура активів кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. %. Таблиця 1.6 Динаміка реалізації асортименту страв кафе «Шалена мама» з 12.10.по 18.10. Потреба в подібних закладах в м. Оцінка майнового стану наведена в табл. 1.3.

Місце конкурентної стратегії в системі стратегічного управління кафе «Шалена мама», м. Більшість анкет були заповнені безпосередньо автором зі слів відвідувачів. Устаткування «Gorenie» відповідає вищезгаданим вимогам. Так, в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. чистий прибуток зріс на 96,6 тис. грн. або 127,4%, а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. знизився на 20,3 тис. грн. або 11,8%. Схема виробничих потоків в кафе «Шалена мама», м.

Схема виробничих потоків в кафе «Шалена мама», м. При цьому, спостерігається підвищення рівня коефіцієнта маневрування: в 2007 р. в порівнянні із 2006 р.- на 1,19, а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. – зниження на 1,77. На рекламні джерела в цілому доводиться 30% всіх звертань клієнтів. Мийна столового посуду 2. Мийна кухонного посуду 3.

Кафе знаходиться за адресою: м. Задовольняє потребу в заробітку 31 7. Відповідь є дуже простою – дуже маленький вибір в меню. Більш детальний аналіз фінансових показників здійснюється в розрізі груп. Аналіз динаміки прибутку та рентабельності.

Аналіз динаміки прибутку та рентабельності. Відповідно до цього документа спрощена система оподатковування, обліку й звітності застосовується для фізичних осіб, які здійснюють підприємницьку діяльність я без створення юридичної особи й у трудових відносинах з якими, включаючи членів їхніх родин, протягом року перебуває не більше 10 осіб і розмір виручки яких від) за рік не перевищує 500 тис. гривень. Період Відхилення Найменування показника абсолютне, тис. грн. темп приросту, % 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2007/06 2008/07 2007/06 2008/07 Дохід (виручка) від, 372,3 582,9 670 210,6 87,1 56,6 14,9 робіт, послуг), тис. грн. Наступною за вагомістю у структурі операційних витрат є частка відрахувань на соціальні заходи, рівень якої коливався від 3,92% (поч. 2006 р.) до 6,20% (кін. 2008 р.). Моя робота на достатньому рівні оцінюється моїми клієнтами 72 11.

Комп’ютерні системи можна поділити на два глобальних модулі: фронт-офіс і бек-офіс. Київ Склад меню в значній мірі залежить від концепції ресторану. Дає можливість просування по службі 46 6. Утворилися підприємства приватні, акціонерні, колективні, збереглися підприємства муніципальної власності. Після виконання цієї процедури клієнт отримує чек, а система реєструє факт розрахунку клієнта.

Найбільшим попитом користуються гарячі напої - 323 порції. Засновником та керівником кафе «Шалена мама» є ТОВ «БААМ». Кредитні карти: Master Card, Maestro, Visa, Visa Electron, Visa Maestro. Києва, розрахованих на студентів та іноземців було створено у 2004 році. Задовольняє потребу у спілкуванні 81 8.

Результати подано в таблиці 6.4. Ця група співробітників містить у собі потенціал соціальної напруженості. У концепції відображається загальний напрямок кухні, даються рекомендації з кількості блюд, ціновій політиці. Сервізна Приміщення для споживачів 1. На автоматизованому робочому місці (АРМ) офіціанта виконуються всі дії, пов’язані з обслуговуванням клієнтів.

Вплив на зміну чистого прибутку зміни рентабельності реалізації -12 -4 продукції, тис. грн. Характеристика управління операційною діяльністю кафе «Шалена мама»...155 2.1. Охолоджуванні камери до них відносяться – камери м’яса та риби; жирів та гастрономії; фруктів, напоїв, овочів; відходів. Охолоджуванні камери до них відносяться – камери м’яса та риби; жирів та гастрономії; фруктів, напоїв, овочів; відходів. На стінах – фотокартки солістів групи Rolling Stones. Із динаміків ллються їх пісні.

Дані аналізу показують, що визначені міри повинні бути прийняті для підвищення фінансової стійкості і ліквідності. Кафе «Шалена мама» у своєму складі має наступні групи приміщень: торгові; виробничі; складські. Кафе «Шалена мама» у своєму складі має наступні групи приміщень: торгові; виробничі; складські. За її допомогою, офіціанти, бармени й касири обслуговують відвідувачів. Таблиця 3.7 Структура пасивів підприємства ТОВ «БААМ» (кафе «Шалена мама») за 2006-2008 рр. %.

Продукція, яка випускається кафе «Шалена мама», швидко псується і потребує швидкої реалізації. Кафе «Шалена мама» працює на напівфабрикатах високої якості, тобто такої в них. Кафе «Шалена мама» виконує не тільки виробничі, але і торгівельні функції, тобто не тільки виробляє різноманітні блюда і кулінарні вироби, але і організує реалізацію і споживання їх відвідувачами. Задовольняє мою потребу в новій, цікавій діяльності 49 5. Валовий прибуток,тис.грн 269,6 433,5 502,5 163,9 69 60,8 15,9 Операційні витрати, тис. 193,8 261,1 350,4 67,3 89,3 34,7 34,2 грн.

Основні фінансові показники підприємства наведені в табл. 1.2. Модуль звітів — основний помічник керівника. Київ 35 З рис. 3.2 видно, що на підприємстві зростання собівартості реалізованої) відбувається відповідно до зростання обсягу доходу від реалізації. Київ Зазначимо, що у віковій структурі клієнтів кафе «Шалена мама» більша частка людей у віці від 18 до 35 років – 65,3%. Далі йде група клієнтів у віці старше 35 років – 19,8%; найменша питома вага – людей у віці до 18 років.

Години роботи: Цілодобово. У 2008 р. рівень продуктивності праці становив 22,33 тис. грн., що на 14,94% більше, ніж у 2007 р. 6.2. На рис. 6.1 – графік розподілу середніх даних по групі. Відзначимо також, що у своїй комунікаційній стратегії кафе «Шалена мама» не просто використовує рекламу чи інші засоби комунікацій як засіб доведення інформації до споживачів, а основні зусилля кафе націлені на створення сильного, відомого споживачам бренду, оскільки бренд кафе починає відігравати істотну роль при виборі клієнтом закладу середньої і високої цінової категорії. Терещенківська 4а.

Вестибюль 2. Таблиця 3.6 Динаміка капіталу ТОВ «БААМ» (кафе «Шалена мама») за 2006-2008 рр., тис. грн. Гарячий цех. Інші виробничі приміщення 1. Холодний цех. 2. Виробничі приміщення кафе «Шалена мама» включають різні цехи.

Фронт-офіс у більшості систем складається зі станції офіціанта та станції касира. Між усіма показниками існує тісна залежність. Кафе «Шалена мама» має виробничо-торгівельну структуру, що включає як виробничий цех, так і підрозділи і служби, необхідні для реалізації їжі, і організації її споживання. Витрати на оплату 24,2 48,7 60,8 94,7 24,5 12,1 33,9 праці, тис. грн. Керівництво кафе «Шалена мама» здійснює його власниця Дмітрієва Н.І.

Характеристика фінансово-економічної діяльності кафе «Шалена мама» (ТОВ «БААМ») 3.1. Терещенківська, 4а. Керівництво кафе «Шалена мама» здійснює його власник Дмітрієва Н.І. Відрахування на соціальні заходи, 8,9 28,9 21,1 32,1 20 -7,8 11 тис. грн. Таблиця 2.4.

Отже, як показує наведений вище графік, 54,3% відвідувачів кафе «Шалена мама» - його постійні клієнти. Дисконтні карти: Не має. Вікова структура клієнтів кафе «Шалена мама», м. Вбиральні 3. Оцінка вигідності місця розташування підприємства характеру бізнесу, зручності для клієнтів, тощо.

Оцінка вигідності місця розташування підприємства характеру бізнесу, зручності для клієнтів, тощо. Завдання транспортного господарства - здійснення безперебійної поставки всіх необхідних ресторану товарно-матеріальних цінностей відповідно до процесу приготування страв для обслуговування клієнтів (своєчасна доставка в ресторан 57 продуктів харчування, товарів побутової хімії, інших необхідних в ресторані предметів), утримування транспортних засобів у справному й працездатному стані, зниження витрат на транспортні роботи. Власний капітал, 55,3 67,4 192,6 12,1 125,2 тис. грн. Об’єктом дослідження даної роботи є кафе «Шалена мама» (ТОВ «БААМ»). 6 1. Чт.

Так, в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. – на 17 тис. грн. ; в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. – зріс на 14,2 тис. грн. Ср. Сб. Пт. Для цієї мети необхідні складські і виробничі приміщення.

Вт. Проведемо аналіз реалізації асортименту страв кафе «Шалена мама» з 12.10.09 р. - 18.10.09 р.(табл. 1.6). Кафе «Шалена мама» має виробничо-торгівельну структуру, яка включає: виробничий цех, підрозділи і служби, необхідні для реалізації їжі, і організації її споживання. Необоротні активи, 218,8 204,4 220,2 -14,4 15,8 тис. грн. 2. А в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. – на 87,1 тис. грн., тобто на 14,9%.

Реалізація непостійним клієнтам16,3%Реалізація постійним клієнтам83,7% Рис. 4.4 Структура реалізації послуг кафе «Шалена мама», м. Період Абсолютне відхилення Показник 2006 2007 2008 2007/06 2008/07 0,20 0,30 0,23 0,09 -0,07 Рентабельність обороту 0,30 0,79 0,65 0,49 -0,14 Рентабельність активів 0,0927 0,0933 0,3117 0,0006 0,2184 Загальна ліквідність 0,47 0,24 Оборотність активів 0,82 1,29 1,53 Ліквідність підприємства перевищує нормативно допустимий показник (0,2), оборотність активів зростає. Крім того, достатньо ефективною для кафе «Шалена мама» у майбутньому буде реклама через Інтернет – розсилання пропозиції ресторану електронною поштою (в даному випадку Інтернет - розсилання виконуватимуть функції не іміджевої реклами, а функції прямої реклами окремих акцій кафе, його нових пропозицій і т.п.) Відзначимо, що на сьогоднішній момент постійні клієнти становлять основу бізнесу кафе «Шалена мама». Київ, вул. Київ, вул.

Київ № Всього Потреба п/п (%) 1. Рис. 3.3. Рис. 3.2. Рис. 3.1. Рис. 2.6.

Разом, тис. грн. 227,2 296,5 410,5 517,9 69,3 114 107,4 Дані табл. 3.9 свідчать про збільшення операційних витрат кафе «Шалена мама» на 114 тис. грн. в 2007 році в порівнянні із 2006 роком та про зниження на 107,4 тис. грн. в 2008 році в порівнянні із 2007 роком; загалом всі економічні елементи зменшилися в 2007 році в порівнянні із 2006 роком та зросли в 2008 році в порівнянні із 2007 роком. Кафе «Шалена мама. Собівартість реалізованої) на підприємстві в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. збільшилась на 46,7 тис. грн. або 45,5%, а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. збільшилася на 18,1 тис. грн. або на 12,1%. Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції, тис. 372,3 582,9 670 210,6 87,1 56,6 14,9 грн. Керівником закладу є Дмітрієва Н.І.

Економічні методи управління персоналом в кафе «Шалена мама» обмежуються лише матеріальним стимулюванням персоналу у вигляді заробітної плати. 73 Висновки Отже, відповідно до результатів проходження стажування в кафе «Шалена мама» та оформлення звіту можна зробити наступні ключові висновки та рекомендації щодо бізнесу: Кафе «Шалена мама» - один з найколоритніших закладів центру міста Києва було створено у 2004 році. Необоротні активи, % 92,9 93,5 94,6 0 2. Оборотні активи, тис. 16,7 14,1 12,5 -2,6 -1,6 грн. 3. Власний капітал, % 69,3 55,4 20,8 -13,9 -34,6 2. Відповідно, обсяг чистого доходу, буде однаковий з доходом (виручкою) від).

Амортизація, тис. 11,3 14,4 10,5 10,2 3,1 -3,9 -0,3 грн. Інші операційні 182 204,5 318,1 380,9 22,5 113,6 62,8 витрати, тис. грн. Собівартість реалізованої, 102,7 149,4 167,5 46,7 18,1 45,5 12,1 послуг), тис. грн. Маркетингова діяльність кафе «Шалена мама» найчастіше потребує прийняття оперативних рішень з наступних питань: 2.1 прийняття рішень про формування плану продажу продукції на плановий період (місця, квартал); 2.2 прийняття рішення про формування цін та системи знижок на продукти кафе «Шалена мама» на плановий період (місяць, квартал); 2.3 прийняття рішення про вибір засобів просування бренду ресторану «Шалена мама» на ринок (реклама) 4. Характеристика фінансово-економічної діяльності кафе «Шалена мама».........32 3.1. Динаміка доходу від реалізації і собівартості реалізованої) кафе «Шалена мама» (тис. грн.), м.

Що стосується особливостей складання та подання фінансової звітності досліджуваного в роботі суб’єкта господарювання, то звітність підприємця - 7 платника єдиного податку: фізична особа - суб'єкт підприємницької діяльності, яка перейшла на сплату єдиного податку, зобов'язана подати до податкових органів за місцем реєстрації Звіт суб'єкта малого підприємництва - фізичної особи - платника єдиного податку. Аналіз сплати податкових платежів підприємства у звітному періоді............43 4. Характеристика системи стратегічного управління на підприємстві...............66 9. Мене влаштовують результати моєї роботи 70 Що стосується „найбільш задоволених потреб”, то працівники кафе «Шалена мама» відзначають велике значення їх діяльності для суспільства („моя робота дуже потрібна і важлива” – 93%), досить об’єктивну оцінку роботи керівництвом (на 71%), достатній рівень оцінки роботи клієнтами (на 72%), а також задоволення результатами власної діяльності (на 70%). 7. Дослідження динаміки та структури фонду оплати праці кафе «Шалена мама та шеф – кухар 7 до 19 62 5 розряду 4 розряду. 6.3.

Характеристика логістичної системи ресторанного господарства.....................53 6. Визначення складу та структури активів та пасивів підприємства..................37 3.3. Характеристика маркетингової діяльності кафе «Шалена мама»...................4545 5. Характеристика системи управління персоналом на підприємстві....................59 6.1. Для дослідження було використано блоки питань, які дозволяють зробити комплексний висновок щодо ставлення особистості до своєї професійної діяльності (оцінюється за ступенем рівня задоволеності професією), ставлення до себе як професіонала (оцінюється за величиною значення для працівника професійної діяльності) та ставлення до самовдосконалення в професійній сфері (оцінюється за ступенем прагнення особистості до самовдосконалення у професійній діяльності).

Що стосується збутової політики кафе «Шалена мама» , то тут в промисловому маркетингу розробка збутової політики компанії виробника зводиться до вибору оптимальних каналів розподілу продукції, тобто до визначення способів доведення продукції до кінцевих споживачів, з використанням каналів різного рівня, від каналу нульового рівня “виробник-споживач”, до трирівневих каналів “виробник-оптова торгівля - дрібнооптова торгівля - роздрібна торгівля - споживач”. Абсолютне відхилення Показники 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2007/06 2008/07 Коефіцієнт абсолютної ліквідності 0,0222 0,0311 0,0125 0,0089 -0,0186 (К) АБСЛКоефіцієнт швидкої ліквідності 0,0461 0,0311 0,0125 -0,0150 -0,0186 (К) ШЛКоефіцієнт поточної ліквідності 8,29 5,96 2,35 -2,33 -3,61 (К) ПЛ Динаміка показників фінансової стійкості кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 рр. наведена в табл. 1.5. Отже, цільову аудиторію користувачів послуг кафе «Шалена мама» можна сегментувати за різними критеріями, основними з яких є такі: - вікові критерії; - соціальний статус клієнтів; - рівень доходів споживачів В цілому слід сказати, що у віковій структурі клієнтів кафе «Шалена мама» доцільно виділити наступні вікові групи: 1 вікова група – до 18 років; 2-га вікова група – від 18 до 35 років; з-я вікова група – старше 35 років. Дослідження динаміки та структури фонду оплати праці................................61 6.3. Діяльність кафе «Шалена мама» з питань матеріально-технічного забезпечення виробничого процесу потребує прийняття оперативних управлінських рішень по наступних питаннях: 2.1 рішення про вибір постачальника продуктів з урахуванням факторів ціни, можливостей забезпечити потрібний обсяг постачання, якості продукції, умов та графіків постачань, надійності постачальника і т.д.; 2.2 рішення про визначення графіку постачань з урахуванням поточних потреб виробництва, наявності залишків продуктів на складі,;. 20 3.

Управління «Шалена мама» в організації «Шалена мама» в управлінні персоналом ресторану управління персоналом варто персоналом варто назвати недостатньо назвати позитивну атмосферу в ефективний мотиваційний механізм, 72 колективі, стабільний кадровий зокрема - недостатній зв'язок між склад, відсутність плинності результатами роботи працівників і кадрів рівнем оплати праці Серед методів управління трудовими ресурсами в кафе у більшій мірі використовуються організаційно-розпорядчі та економічні методи управління. Дані рис. 3.3 дозволяють стверджувати, що протягом досліджуваного періоду в структурі активів підприємства не відбулося суттєвих структурних зрушень, що свідчить про стабільність господарської діяльності підприємства ресторанного господарства, але також вказує на відсутність стратегії розвитку. 39 Аналіз активів необхідно супроводжувати з паралельним аналізом джерел формування активів підприємства (тобто пасиву балансу.) Проведемо аналіз динаміки основних складових пасивів кафе «Шалена мама» (табл. 3.6). На наступному етапі проведемо аналіз структури пасивів кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. (табл. 3.7). Із розрахунків табл. 3.7 можна зробити висновки про те, що в закладі ресторанного господарства найбільша частка припадає на власний капітал підприємства, рівень якої коливався від 94,41% (кін. 2008 р.) до 95,55% (поч.. 2006 р.), відповідно рівень частки поточних зобов’язань коливався в межах від 4,45% (поч. 2006 р.) до 5,59% (кін. 2008 р.). Абсолютне Період Темп приросту відхилення, +- Найменування показника 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2007/06 2008/07 2007/06 2008/07 Вартість виробленої 372,3 582,9 670 210,6 87,1 56,57 14,94 продукції Середньооблікова 30 30 30 0 0 0 0 чисельність працівників 61 Продуктивність праці 12,41 19,43 22,33 7,02 2,90 56,57 14,94 персоналу, відповідно до проведених розрахунків можна зробити висновок, що в ресторані впродовж аналізованого періоду не відбувалось змін середньоспискової чисельності персоналу . Однак, в маркетингу послуг (а кафе «Шалена мама» є саме підприємством сфери послуг) ситуація принципово інша, що зумовлено особливостями послуг, а саме: - невідчутність або нематеріальний характер послуг як продуктів праці, тобто неможливість продемонструвати, побачити, спробувати послуги до їх отримання; - нерозривність виробництва і споживання послуг, тобто більшість послуг невіддільні від персоналу, що їх надає; - нездатність до зберігання, тобто послуги не можуть бути збережені для подальшої реалізації.

Оцінка процесу (технології) управління на підприємстві.................................69 11. Характеристика інноваційної діяльності на підприємстві...................................68 10. Характеристика виробничої структури ресторану..........................................155 2.2. Виробнича діяльність підприємства «Шалена мама» потребує від фахівців прийняття оперативних управлінських рішень з наступних основних питань: 1.1 прийняття рішень про формування виробничої програми на період (якщо говорити саме про оперативні рішення, то у якості періоду варто брати день, тиждень) та планування обсягів виробництва продукції по окремих позиціях; 1.2 прийняття рішень про визначення потреби у виробничому персоналі та складання графіку виходу на роботу; 1.3 прийняття рішень про визначення потреби у продуктах для забезпечення виконання виробничої програми; 2. Київ Технологічні процеси кафе «Шалена мама» включають в себе процес перед закупівельних процедур, до якого входить розробка плану меню, визначається виробнича програма підприємства, розрахунок кількості сировини, оформлення розрахунково-сировинної відомості, установлення кількості запасів продуктів на складі, оформлення замовлень; процес приготування їжі, який включає розробку 59 технологічних карт, розробка схем технологічного процесу, розрахунок та підбір устаткування; процес обслуговування визначає тип обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення.

Аналіз наявності та руху основних засобів підприємства у звітному періоді засобів.......................................40 3.4. Укладання договорів з постачальниками, планування Виконується Логістична надходжень продуктів та ТМЦ в ресторан, контроль директором своєчасності та якості постачання Планування і проведення рекламних акцій ресторану, МаркетингВиконується моніторинг конкурентів, організація опитування відвідувачів ова директором ресторану “Печера” Головний Підбор і оцінка кадрів (кожен для свого підрозділу), розробка Кадрова адміністратор та заходів щодо мотивації і стимулювання персоналу головний кухар Ведення бухгалтерського обліку, складання фінансової Фінансова Бухгалтер звітності 11. Використання лише нульового каналу збуту послуг кафе «Шалена мама» значно обмежує можливості підприємство щодо управління каналами розподілу, яке по суті зводиться до максимального територіального охоплення ринку за рахунок відкриття сезонних площадок, які дозволяють 53 використати фактор сезонного (головним чином весняно-літнього) підвищення попиту на послуги і збільшити обсяги збуту: Стосовно цінової політики кафе «Шалена мама» слід сказати, що основним фактором, який власне впливає на цінову політику закладу, є характеристики цільового сегменту споживачів, на який орієнтоване кафе «Шалена мама». Нд Салати 2 3 8 13 5 10 2 43 6,14 Закуски 9 15 10 5 25 8 8 80 11,43 Супи 10 13 3 10 20 7 5 68 9,71 Смажений рис 15 17 15 10 28 12 7 104 14,86 Основні страви 5 10 3 12 11 7 9 57 8,14 Страви з 4 - 15 10 - 6 1 36 5,14 картоплі Десерти 3 5 8 1,14 Закуска до 5 15 10 8 16 13 10 77 11,00 пива Закуска до 7 9 3 7 12 8 5 51 7,29 вина Фруктові 14 20 12 2 25 13 11 97 13,86 закуски Напої в т.ч. гарячі 40 45 48 56 48 43 43 323 46,14 холодні 15 31 16 20 29 27 20 158 22,57 Разом 145 198 146 153 248 159 137 1186 169,43 Отже з цієї таблиці видно, що всього в період з 12.10 по 18.10 було реалізовано 1186, що в середньому складає 169,43 страв. Даний фактор якості забезпечується по-перше за рахунок того, що кафе «Шалена мама» має відносини лише з тими постачальниками, які добре зарекомендували себе як постачальники високоякісних продуктів; крім того – на складі ресторану створені усі необхідні вимоги для нормального зберігання продуктів, аби вони не втрачали своїх властивостей - складська дільниця ресторану в достатньому обсязі забезпечена холодильним обладнанням, яке забезпечує нормальні умови для зберігання продуктів харчування; 24 - по-друге – якість приготовлених страв обладнання та технологій, які використовуються в ресторані.

Чим Ви користуєтесь при виборі Кількість відвідувачів, У відсотках до страви чол. заг.кількості, % Ціною 10 13,2 Кількістю продуктів, які включено 26 34,2 в сировинний набір Оригінальністю та незвичністю 13 17,1 страви Байдуже, аби було смачно 22 28,9 Власні національні вподобання 5 6,5 Дане запитання дало змогу визначити, що майже однакова кількість відвідувачів користуються при виборі страви сировинним набором продуктів і смаковими властивостями даної страви, відповідно 26 та 22 опитаних, власні національні вподобання хотіли задовольнити лише 5 відвідувачів. У такому разі ефективними засобом рекламування кафе «Шалена мама» може бути Інтернет – реклама на спеціалізованих ресторанних порталах (це переважно іміджеві та презентаційні компоненти ресторанної реклами, спрямовані на створення визначеного іміджу кафе «Шалена мама» та на якомога більш вигідне його представлення потенційним відвідувачам – розміщення текстової та графічної інформації про внутрішній та зовнішній інтер’єр ресторану, логотип, меню ресторану, загальний опис особливостей тайської та американської кухонь, представлених в кафе, опис найбільш популярних страв кафе із фотографіями). Київ Функція Підрозділ Зміст функції Формування програми та напрямків розвитку ресторану, Директор Стратегічна визначення цілей, задач і напрямків розвитку, координація ресторану всіх підрозділів і контроль за досягненням поставлених цілей Забезпечення процесу приготування їжі, забезпечення кафе Адміністратор «Шалена мама» усіма необхідними продуктами та ТМЦ, ресторану, контроль за виконанням запланованого технологічного Операційна головний кухар процесу, забезпечення ефективної та безперебійної роботи та їх підлеглі ресторану, обслуговування клієнтів ресторану, забезпечення чистоти і порядку в ресторані. Функціями ремонтної служби на підприємствах наступні: розробка нормативів по обслуговуванню й ремонту основних систем в ресторані (кондиціювання, опалення, виробничого устаткування для приготування страв, водопостачання, електромереж і т.д.); планування планово-попереджувальних ремонтів виробничого устаткування та окремих систем ресторану; організація планово-попереджувальних ремонтів і планово-попереджувального обслуговування; організація робіт з монтажу, демонтажу й утилізації цілих систем в ресторані або окремих їхніх частинах; контроль якості ремонтів; нагляд за правилами експлуатації технічних систем ресторану. Салати 43 2 3 8 13 5 10 2 1 9 Закуски 9 15 10 5 25 8 8 2 4 80 Супи 10 13 3 10 20 7 5 3 5 68 Смажений рис 15 17 15 10 28 12 7 4 4 104 Основні страви 5 10 3 12 11 7 9 5 21 57 Страви з картоплі 6 2 36 4 0 15 10 0 6 1 Десерти 7 11 8 0 0 3 0 0 5 0 Закуска до пива 8 7 77 5 15 10 8 16 13 10 Закуска до вина 9 9 51 7 9 3 7 12 8 5 Фруктові закуски 10 4 97 14 20 12 2 25 13 11 Гарячі напої 11 28 323 40 45 48 56 48 43 43 Холодні напої 12 69 158 15 31 16 20 29 27 20 Кількість 13 відвідувачів 151 200 156 152 234 159 131 Кількість страв на 1 0,83 0,89 0,94 1,01 0,94 1,00 0,92 відвідувача 14 Як виявилося, навіть попит на ті страви, що найчастіше споживаються є мало чисельним з огляду на показники реалізації за тиждень.

Характеристика систему управління якістю послуг в підприємстві...............................................................233 3. Вивчення факторів, що мали вплив в звітному періоді на обсяг та структуру прибутку підприємства проводиться з метою кількісної оцінки впливу факторів внутрішнього порядку (факторів, пов'язаних з товарними ресурсами; з чисельністю працівників, організацією та продуктивністю праці; з використанням дослідження характеру впливу факторів зовнішнього середовища (попит споживачів на товари, пропозиція товарів на ринку, ціни на товари, діяльність конкурентів на споживчому ринку, рівень життя та реальні грошові доходи населення, що обслуговується, соціально-демографічні фактори та інше). Оборотні активи, % 7,1 6,5 5,4 -0 Загальний обсяг активів 100 100 100 0,0 0,0 підприємства, % Із розрахунків табл. 3.5 можна зробити висновки про те, що в кафе «Шалена мама» найбільша частка припадає на необоротні активи підприємства, рівень якої коливався від 92,9% (2006 р.) до 93,5% (2007 р.), та 94,6%(2008р.), відповідно рівень частки оборотних активів коливався в межах від 7,1% (2006 р.) до 6,5% (2007 р.) та 5,4% (2008р.) Більш наглядно структура активів підприємства наведена на рис. 3.3. Кількісна оцінка впливу факторів на розмір прибутку від операційної діяльності.............................................................32 3.2. Суб'єкт малого підприємництва, що платить єдиний податок, не є платником таких видів податків і зборів (обов'язкових платежів): податку на 45 додану вартість; податку на доходи фізичних осіб; плати (податку) за землю; збору на спеціальне використання природних ресурсів; збору на обов'язкове соціальне страхування; податку на промисел; збору на обов'язкове державне пенсійне страхування; збору за видачу дозволу на розміщення об'єктів торгівлі й сфери послуг; внесків у Державний фонд сприяння зайнятості населення; плати за патенти згідно із Законом України "Про патентування деяких видів підприємницької діяльності".

Вплив на зміну фінансового результату (прибутку) зміни обсягу доходу від реалізації товарів визначається наступним чином: (ВР1ВР0)*Р0П (3.4) Т10036 Вплив на зміну фінансового результату (прибутку) зміни рентабельності доходу від реалізації товарів визначається наступним чином: ВР1(РО1РО0)П (3.5) Р0100де ВР0, ВР1-відповідно, обсяг виручки від реалізації продукції в звітному та базовому періоді; Р0, Р1- відповідно, рентабельність виручки від реалізації продукції в звітному та базовому періоді. Абсолютне відхилення Показники 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2007 до 2008 до 2006 2007 Коефіцієнт автономії (К) 0,23 0,31 0,83 0,07 0,52 АВТКоефіцієнт фінансової стійкості (К) 0,31 0,45 4,80 0,14 4,36 ФСКоефіцієнт маневрування (К) 1,37 2,56 0,79 1,19 -1,77 МАНКоефіцієнт співвідношення позикового і 3,25 2,24 0,2 -1,01 -2,04 власного капіталу (К) СПВКРівень коефіцієнта фінансової стійкості також різко пішов вгору: в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. на 0,14, а в 2008 р. в порівнянні із 2007р. – на 4,36. Поточні зобов’язання, тис. 180,2 151,1 40,1 -29,1 -111 грн., в т.ч.: Поточна заборгованість за 175,2 133,1 24,7 -42,1 -108,4 довгостроковими зобов’язаннями Кредиторська заборгованість за 2,8 1,7 5,3 -1,1 3,6 товари Поточні зобов’язання 2,2 9,5 10,1 7,3 0,6 за розрахунками: з бюджетом 2,2 5,1 6,0 2,9 0,9 зі страхування 0 0 0 0 0 з оплати праці 0 4,4 4,1 4,4 -0,3 Інші поточні 0 6,8 0 -6,8 6,8 зобов'язання За даними табл. 3.6 видно, що власний капітал підприємства складається із статутного та додаткового капіталу, нерозподіленого прибутку. Одними з обов’язків адміністраторів при прийманні товару є:  прийом на склад товарно-матеріальних ресурсів від транспортної дільниці; 54  організація збереження товарно-матеріальних ресурсів на складі, у т.ч. створення та підтримка необхідним умов для продуктів харчування;  видача товарно-матеріальних цінностей на кухню та в зал; 2) по мірі необхідності продукти зі складу направляються у виробництво на кухню, де власне і протікає процес приготування їжі; 3) приготовлені в кухні страви на підставі сформованих офіціантами замовлень потрапляють у торговий зал, де власне і відбувається процес їх споживання. На складі закладу створені усі необхідні вимоги для нормального зберігання продуктів, аби вони не втрачали своїх властивостей – кафе «Шалена мама» в достатньому обсязі забезпечене холодильним обладнанням, яке створює нормальні умови для зберігання продуктів харчування, (зазначимо, що протягом 2008 року не відбувалося жодного списання продуктів через їх псування) ; - по мірі необхідності продукти зі складу направляються у виробництво на кухню, де власне і протікає процес приготування їжі; - приготовлені в кухні страви на підставі сформованих офіціантами замовлень потрапляють у торговий зал кафе «Шалена мама», де власне і відбувається процес їх споживання.

На складі ресторану створені усі необхідні вимоги для нормального зберігання продуктів, аби вони не втрачали своїх властивостей – кафе «Шалена мама» в достатньому обсязі забезпечений холодильним обладнанням, яке створює нормальні умови для зберігання продуктів харчування, (зазначимо, що протягом 2008 року не відбувалося жодного списання продуктів через їх псування) ; - по мірі необхідності продукти зі складу направляються у виробництво на кухню, де власне і протікає процес приготування їжі; - приготовлені в кухні страви на підставі сформованих офіціантами замовлень потрапляють у торговий зал кафе «Шалена мама», де власне і відбувається процес їх споживання. Характеристика та організація загального управління підприємства – ТОВ «БААМ», кафе «Шалена мама типу, статусу, належність до певної організаційно-правової форми, основні цілі та обмеження діяльності, загальна стратегія, види підприємницької діяльності........................................................................................6 1.2. Оцінка внутрішнього вигляду будівлі та інтер’єру приміщень підприємства.............................................................................8 1.3. Відвідувачі кафе інколи користуються послугами інших закладів харчування, причини були визначені наступні і наведені нижче в порядку їх значимості ( кількість відвідувачів за кожною ознакою):  Зустріч з партнерами чи друзями в закладі, що обрали вони;  Висока ціна;  Віддаленість місця зустрічі від місця роботи;  Бажання ознайомитися з іншими закладами метою їх порівняння. 27 Всі 76 опитаних визначили ціни ресторану середніми, але як видно з вище опрацьованого матеріалу анкети, для деяких відвідувачів ціна все ж таки є зависокою (12 осіб), а користуються ціною при виборі страви 19 опитаних відвідувачів, що видно з наступного питання. Оцінка системи автоматизації та застосування сучасних інформаційних технологій на підприємстві.......................................................................................65 8.

Оцінка рівня технологій та обладнання, що використовуються в операційних підрозділах підприємства........................................................................................200 2.4. Аналіз штатного розкладу кафе «Шалена мама», визначення чисельності працівників та їх динаміки........................................................................................59 6.2. Абсолютне відхилення Показники 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2007/06 2008/07 Залишкова вартість (тис. грн.) 218,80 204,40 220,20 -14,40 15,80 Первісна вартість (тис. грн.) 230,10 230,10 232,00 0,00 1,90 Знос (тис. грн.) 11,30 25,70 11,80 14,40 -13,90 Коефіцієнт зносу основних засобів 0,049 0,112 0,051 0,06 -0,06 Коефіцієнт придатності 0,951 0,888 0,949 -0,06 0,06 Дані табл. 1.3 свідчать про спочатку зменшення залишкової вартості основних засобів кафе «Шалена мама» з 218,80 тис. грн. (2006 р.) до 204,4 тис. 10 грн. (2007 р.), а потім збільшення до 220,2 тис.грн. (2008 р.). Період тис. грн. тис. грн. споживання грн. грн. товарних ресурсів Січень 5,85 29,32 24,32 10,85 1,22 Лютий 10,85 27,08 19,28 18,65 0,96 Березень 18,65 24,6 24,1 19,15 1,20 Квітень 19,15 23,12 21,9 20,37 1,09 Травень 20,37 23,2 20,4 23,17 1,02 Червень 23,17 20,9 11,8 32,27 0,59 Липень 32,27 18,62 10,58 40,31 0,53 Серпень 40,31 19,34 12,01 47,64 0,60 Вересень 47,64 25,06 20,9 51,8 1,04 Жовтень 51,8 24,03 25,9 49,93 1,29 Листопад 49,93 26,54 22,03 54,44 1,10 Грудень 54,44 29,6 26,92 57,12 1,35 Як свідчить практика, для підприємства ресторанного господарства характерна сезонність споживання товарно-матеріальних ресурсів. Аналіз показників господарської діяльності підприємства в динаміці згідно форм статистичної звітності........................................................................................8 1.4.

Дослідження та характеристика організаційної структури управління та побудова органіграми................................................................................................14 2. Оцінка морально-психологічного клімату та ступеню згуртованості колективу кафе «Шалена мама»..................................................................................................62 7. Для оцінки динаміки чистого доходу розраховуються абсолютні та відносні зміни: Абсолютне відхилення розраховується за наступною формулою: Ва=Т1-Т0 (3.1) Темп росту розраховується за наступною формулою: Тр=Т1/Т0х100 (3.2) Темп приросту розраховується за наступною формулою: Тпр=Т1/Т0х100-100, (3.3) де Ва - абсолютне відхилення; Т1 - обсяг доходу (виручки) від) звітного періоду; Т0-обсяг доходу (виручки) від) попереднього періоду. 33 Як видно з табл. 3.1, обсяг прибутку до оподаткування в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. збільшився на 210,6 тис. грн., тобто в 156,6 рази або на 56,6%. Аналіз поточних витрат господарської діяльності та собівартість продукції (послуг) ресторану.....................................................................................................42 3 3.5. Крім того попит на продукцію та послуги завжди справляє вплив на діяльність закладу, він полягає в наступному:  Вибір споживачами найбільш популярних страв американського меню, незалежно від;  Споживання страв, які не лише смачні, але й корисні для здоров’я;  Вибір тих страв, які не відповідають сезону;  Перевага одних страв над іншими завдяки кращій якості та сировинному наборі;  Відповідність сировинного складу страви раціональному харчуванню та можливість споживання їжі відвідувачами з певними хворобами, тобто приналежність до дієтичного харчування;  Цінова політика з дослідженням, кафе «Шалена мама» використовує практично всі можливі потенціали для подальшої діяльності, що є доречним підкреслити. 32 3.

Характеристика змісту та форми оперативного планування діяльності в ресторані.....................................................................................................................19 2.3. ЗМІСТ Вступ.............................................................................................................................4 1. Метою проходження стажування є збір обробка, систематизація та ,аналіз інформації; розвиток навичок та вмінь інформаційно-аналітичної, проектно-дослідницької, діагностичної, інноваційної та консалтингової діяльності 5 для вирішення прикладних проблем управління підприємницькими структурами сфери готельного, ресторанного та туристичного бізнесу, удосконалення системи управління їх діяльністю в сучасних умовах господарювання; набуття вміння адаптації теоретичних положень, методичного інструментарію, викладеного в спеціальній літературі, передового досвіду підприємництва до умов діяльності конкретного підприємства; впровадження розроблених рекомендацій та пропозицій в практичну діяльність підприємства; оволодіння сучасними методами і формами організації управління; систематизація, закріплення та розширення практичних знань за спеціальністю. Оцінка механізму управління на підприємстві..................................................70 Висновки.....................................................................................................................73 4 Вступ Розвиток соціально-орієнтованої економіки в Україні базується на галузях, які виробляють продукцію народного споживання або надають послуги населенню. Київ В організаційній структурі кафе «Шалена мама» ми можемо виділити 2 управлінських рівні: - вищий управлінський рівень – директор кафе «Шалена мама», в задачі якого входять формування програми та напрямків розвитку ресторану, визначення цілей, задач і напрямків розвитку, координація всіх підрозділів і контроль за досягненням поставлених цілей; - середній управлінський рівень, який представлено адміністраторами ресторану та шеф-кухарем. Їх основними функціональними обов’язками є забезпечення процесу приготування їжі, забезпечення кафе «Шалена мама» усіма необхідними продуктами та ТМЦ, контроль за виконанням запланованого технологічного процесу, забезпечення ефективної та безперебійної роботи закладу, обслуговування клієнтів закладу, забезпечення чистоти і порядку в кафе. 15 Інші підрозділи підприємства виконують функції, що відповідають їх назві та функціональній класифікації. 2.

Структура операційних витрат на виробництво продукції за економічними елементами ресторанного господарства «Шалена мама» протягом 2006-2008 років наведена в табл. 3.14. 43 Таблиця 3.10 Структура операційних витрат на виробництво продукції за економічними елементами кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 років, % Абсолютне відхилення, Значення за період відсоткових пунктів Показники 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 05 06 07 08 06 07 08 Матеріальні витрати, % 0,35 0 0 0 -0,35 0 0 Витрати на оплату праці, % 10,65 16,42 14,81 18,29 5,77 -1,61 3,47 Відрахування на соціальні 3,92 9,75 5,14 6,20 5,83 -4,61 1,06 заходи, % Амортизація, % 4,97 4,86 2,56 1,97 -0,12 -2,30 -0,59 Інші операційні витрати, % 80,11 68,97 77,49 73,55 -11,13 8,52 -3,94 Разом, % 100 100 100 100 0 0 0 За даними табл. 3.10 найбільшу питому вагу в операційних витратах займають інші операційні витрати. Київ Найменування Інтервал Найменування № сировини поставок, раз постачальника 1 Яйця 1 раз на тиждень ТОВ “АгроПлюс” 2 Борошно 1 раз на місяць ТОВ “АгроПлюс” 3 Риба і морепродукти 2 рази на тиждень Фірма ”Плеяди” 4 М’ясо, м’ясні продукти 2 рази на тиждень ТОВ ”Апекс-комфорт” 5 Молочні продукти Через день ПП ”Укрторгпостач” 6 Цукор 1 раз на місяць ТОВ “АгроПлюс” 7 Хліб Кожен день Київський хлібозавод № 2 8 Овочі, фрукти, зелень Через день Ринки 9 Гастрономія 1 раз на тиждень Фірма ”Плеяда” 10 1 раз на місяць “Логос” Бакалія (в т.ч. гірчиця, желе, ізюм, крупи, майонез, сіль, томатна паста, соуси, спеції, оцет, масло рослинне) 11 Винно-горілчані вироби 2 рази на місяць “Біг” 12 Пиво 1 раз на тиждень Київський пивзавод “Оболонь” 13 Солодкі і мінеральні води, соки 2 рази на місяць “Омега-2” 14 1 раз на тиждень „Омега-2” Кондитерські вироби (печиво, шоколад, цукерки) Зазначимо, що до 90% усіх необхідних кафе «Шалена мама» продуктів постачають вітчизняні постачальники. Сегментація клієнтів кафе «Шалена мама» за рівнем доходів На підставі представленої вище сегментації ми можемо зробити висновок, що цільову аудиторію кафе «Шалена мама» головним чином формують молоді люди у віці від 18 до 35 років, які є студентами, або самі працюють у крупних компаніях менеджерами низької ланки, щомісячний доход яких становить від до 2000 грн. 48 На підставі аналізу соціально-демографічних характеристик цільової аудиторії кафе «Шалена мама» можемо зробити наступні висновки щодо ефективних каналів поширення реклами: - по-перше – оскільки більшість відвідувачів ресторану «Печера» - це менеджмент низької ланки, то відповідно і сам кафе «Шалена мама» відноситься до досить демократичних ресторанів середньої цінової категорії, а тому для нього якнайбільше підходять масові засоби поширення реклами –Інтернет. - по-друге – оскільки більшість відвідувачів кафе «Шалена мама» відносяться до вікової категорії 18-35 років, то в цілому модна сказати про те, що цільова аудиторія ресторану досить молода. Абсолютне Період Темп приросту Найменування відхилення, +- показника 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2007/06 2008/07 2007/06 2008/07 Загальний прибуток 372,3 582,9 670 210,6 87,1 56,6 14,9 за звітний період Середньооблікова чисельність 30 30 30 0 0 0 0 працівників Залишкова вартість 218,8 204,4 220,2 -14,4 15,8 -6,6 7,7 основних засобів Первісна вартість 230,1 230,1 232 0 1,9 0 0,8 основних засобів Знос 11,3 25,7 11,8 14,4 -13,9 127,4 -54,1 ПП 12,41 19,43 22,33 7,02 2,9 56,6 14,9 Фондомісткість 0,59 0,35 0,33 -0,2 -0,022 -40,3 -6,3 Фондоозброєність 7,29 6,81 7,34 -0,48 0,5 -6,6 7,7 Фондовіддача 1,7 2,9 3,0 1,2 0,2 67,6 6,7 Коефіцієнт придатності 95,1 88,8 94,9 -6,3 6,1 -6,6 6,8 основних засобів Рентабельність використання 0,3 0,8 0,7 0,5 -0,2 143,5 -18,1 основних засобів Таким чином, відповідно до проведених розрахунків можна зробити висновок, що в закладі ресторанного господарства відбувається двищення ефективності використання наявних виробничих засобів. Київ Оцініть по бальній Варіанти відповідей шкалі основні дуже Задо По характеристики Відмі доб Доб віль га ресторану нно % ре % ре % но % но % Якість обслуговування 13 17,1 35 46,1 23 30,3 5 6,5 0 0 Асортимент страв та напоїв 20 26,4 34 44,7 17 22,4 3 3,9 2 2,6 Смакові властивості 25 32,9 40 52,6 10 13,2 1 1,3 0 0 Інтер'єр та дизайн зали 20 26,3 36 47,4 18 23,7 2 2,6 0 0 Більшість відвідувачів визначили всі характеристики на рівні «дуже добре», але більше ¼ опитаних (26,4%) зазначили, що асортимент страв та напоїв знаходиться на відмінному рівні, тобто задовольняє всі вподобання споживачів, але 2 особи визначили цей показник як поганий, зовсім не достатнім для них, з причини того, що в меню немає їх національних страв. 26 Для більшої наочності підведених результатів було побудовано наступну діаграму, де у відсотковому співвідношенні наведені відповіді опитаних відвідувачів. 605040відміннодуже добре 30добревідсоткизадовільно20погано 100якістьасортимент стравсмакові властивостіІнтер'єр та дизайнобслуговуваннята напоївзали Рис. 2.4 Результати оцінки споживачами основних характеристик кафе «Шалена мама», м.

.