Звіт з практики ресторан "Печера" (Другая по предмету )

У нас недавно искали

• диплом маркетинг в банке
• роль малых, средних и крупных фирм в экономике
• рекомендации по совершенствованию бухгалтерской отчетности на предприятии
• эвм заказать диплома
• дипломная работа скачать бесплатно анализ затрат на производство продукции молочного скотоводства
• дневник по производственной практике бухгалтера заполненный
• экономика жкх
• разработка маркетинговой стратегии турфирмы диплом
• мероприятия по снижению себестоимости на производстве
• реферат на тему памятки архитектуры киевской руси

Последние добавленные работы

Фрагмент работы: Звіт з практики ресторан "Печера".

Звіт про проходження практики в ресторані

Зазначимо, що окрім виробничої служби ресторану та служби обслуговування відвідувачів важливу роль відіграють також і допоміжні служби на підприємствах ресторанного господарства, до складу яких входять такі структурні одиниці як транспортна служба, складське господарство та ремонтні служби ресторану особенности сверления отверстий малого диаметра в кафе «Шалена мама» організований щоденний контроль якості приготовлених страв, який проводиться особисто керівником виробничої служби шляхом дегустації; - четвертий, проте також важливий аспект системи управління якістю страв та якістю обслуговування в кафе «Шалена мама» - це мотивація роботи персоналу.Важливо перш за все сказати про те, що дослідження виявило ті страви в кожній асортиментній групі, що користуються попитом найбільше і найчастіше, для результативності дослідження в кожній групі обиралася кількість саме таких страв, тому всі суми наведені в результуючих даних відносяться до обраних страв скачать курсовой проект по электроснабжению проектирование населенного пункта для виявлення і вивчення слабких сторін, певних не доопрацювань, недоліків у процесі приготування та подання страв, а також якості задоволення попиту споживачів кафе «Шалена мама» було розроблено книгу, в яку персонал може записувати анонімно свої побажання та побажання клієнтів, що до покращення якості надання послуг.

Звіт по практиці в ресторані

Розглядаючи попит на страви по дням тижня протягом одного тижня вдалося виявити, що наплив відвідувачів спостерігається на вівторок, п’ятницю та суботу, при чому це зростання дуже помітно, можливо побачити, що кількість страв спожитих в ці дні по деяких групах більше по деяких позиціях інколи більше ніж в 2 рази висновки звіт по практиці ресторан При цьому вирішальне значення для формування ефективної цінової політики ресторану «Печера» має сегментація клієнтів за рівнем доходів, визначення важливості впливу для кожного з сегментів окремих факторів на вибір закладу харчування та оцінка рівня еластичності попиту в кожному з ринкових сегментів. 56 5. Таким чином, найважливішою умовою безперебійної роботи підприємств ресторанного господарства є їхні постачання продовольчими товаром і сировиною в відповідності зі попитом населення, раціональними нормами харчування, планом товарообороту і звороту по власній продукції, а також складеною виробничою програмою. 6 диплом учет основных средств на предприятии Управління маркетинговою діяльністю в ресторані «Печера» здійснює його директор На даний момент основними функціональними обов’язками директора ресторану у сфері маркетингу є проведення рекламних заходів а також організація маркетингових досліджень відвідувачів ресторану та моніторинг конкурентів.

Важливо сказати, що протягом року досліджуваний заклад ресторанного господарства працював лише на таких видах обслуговування, не включаючи безпосередньо обслуговування відвідувачів в залі ресторану та надання послуг організації дозвілля творчество публициста продовжуючи дослідження питання ефективності функціонування системи матеріально-технічного забезпечення діяльності ресторанного господарства “Печера”, зазначимо, що логістична система ресторану “Печера” представлена двома складовими – закупівельною логістикою та виробничою логістикою аналіз господарської діяльності ресторану саме існування значної незадоволеної потреби в закладах подібного типу змусило власників ресторану “Печера” вибрати саме таку концепцію - достатньо демократичного ресторану оригінальної латиноамериканської кухні, де можна смачно і недорого поїсти та приємно провести час экономика и организация электротехнических служб предприятия на момент проходження практики мною була розроблена анкета, що знаходиться в додатках. 25 Проведене маркетингове дослідження мало на меті визначити невдоволеність споживачів та недоліки в роботі кафе, які ж результати були отримані.

Звіт по практиці у ресторані

За результати здійсненого дослідження було встановлено, що найменшим попитом у відвідувачів ресторану «Печера» користуються перші страви, при чому такий показник навіть виникає здивування, адже ця група представлена шістьма стравами, помірним попитом користуються лише дві, а інші взагалі дуже рідко. Можна сказати, що працівники гарячого та холодного цехів працюють в переважній більшості на обслуговування банкетів та виїзних лише на половину потужності і можна сказати «виживають» лише завдяки різного роду банкетам та виїзним обслуговуванням. Характеристика змісту та форми оперативного планування діяльності в ресторані Кафе «Шалена мама» самостійно визначає перспективи розвитку, планує та здійснює свою діяльність, виходячи з попиту на продукцію, роботи та послуги, необхідності забезпечення виробничого та соціального розвитку денежно кредитная политика цб рф.

Тому велике значення для правильної організації технологічного процесу кафе «Шалена мама» мають додержання кухарями норм вкладання сировини у відповідності з затвердженими 22 рецептурами, органолептична оцінка і бракераж готових блюд і кулінарних виробів пути повышения продуктивности льна долгунца в р б зазначимо, що в кінцевому рахунку саме люди займаються приготуванням того продукту, який заклад реалізує на ринку своїм клієнтам, і від того, наскільки вони мотивовані, наскільки задоволені умовами роботи та заробітною платою, залежить якість того кінцевого продукту, який кафе «Шалена мама» пропонує клієнтам фінансова діяльність ресторану так як шеф-кухар та зав. виробництвом виконують крім виробничих функцій ще й багато управлінських функцій та вирішують ряд організаційних питань, на них не було розроблено наглядових листів, тому вони не включені в таблицю балансу контрольная работа по эмм ижгсха якщо говорити про ресторан “Печера” як продукт за задумом, то головним чином створення ресторану “Печера” було розраховане на задоволення потреб споживачів в харчуванні (за рахунок пропозиції оригінальних страв з аргентинської кухні), спілкуванні та відпочинку.

Звіт проходження практики в ресторані

Зауважимо, що розміри фіксованого податку встановлюються відповідною місцевою радою залежно від територіального розташування місця торгівлі й не можуть бути менше ніж 20 гривень і більше чим 100 гривень за календарний місяць для громадян, які здійснюють підприємницьку діяльність самостійно виробнича практика у ресторані звіт на другому місці за рівнем витрат на маркетинг – витрати на рекламу та просування ресторанних послуг (включають витрати на безпосередню комерційну та іміджеву рекламу в ЗМІ, виготовлення та розповсюдження рекламно-поліграфічної продукції, зовнішню та Інтернет – рекламу), частка яких в 50 маркетинговому бюджеті складає 21% управленческие решения в организации курсовая відповідно до цього ми можемо сказати, що основним напрямком удосконалення товарної політики кафе ресторану «Печера» повинно стати поглиблення окремих асортиментних груп продукції – перш за все перших страв та салатів звыт з практики по ресторану характеристика виробничої структури ресторану Розглядаючи питання управління виробничими та технологічними процесами, перш за все розглянемо структуру виробничих та допоміжних приміщень.

Як показало проведене дослідження, однією з основних проблем підприємства ресторанного господарства – ресторану «Печера» є проблема обмеженості глибини окремих асортиментних груп продукції, особливо – групи перших страв (яка всього налічує 6 позиції) та групи салатів, яка загалом містить 8 позицій. Витрати на саму організацію маркетингу (включають виплату заробітної плати маркетологу, витрати на організацію його роботи та витрати на замовлення спеціальних маркетингових досліджень у консалтингових компаній, що спеціалізуються на ресторанному бізнесі) в ресторані «Печера»становлять 13% в структурі маркетингового бюджету у 2008 році. Загалом в структурі маркетингового бюджету ресторану «Печера» домінують витрати на організація різноманітних акцій, презентацій та шоу-програм (спрямованих на залучення додаткових відвідувачів до ресторану), частка яких в сукупному маркетинговому бюджеті ресторану «Печера» складає 65% предмет теории права и государства приймання та зберігання сировини Неохолоджу-Охолоджувальні Складські вальні приміщення приміщення Молочна-М’ясо-Комора Комора жирова рибна сухих овочів Виробництво камера камера продуктів продукції Виробничі приміщення Доготівельний цех Реалізація продукції Торговельна зала Рис. 2.1.

Відповідно до цього ми можемо сказати, що основним напрямком удосконалення товарної політики ресторану «Печера» повинно стати поглиблення окремих асортиментних груп продукції – перш за все перших страв та салатів висновок про проходження практики в ресторані. При цьому ми хотіли б відзначити, що найбільш важлива роль при виконанні даної маркетингової функції в кафе «Шалена мама»" належить таким інструментам як реклама, стимулювання збуту й формування лояльності клієнтів стосовно ресторану з метою створення стабільної клієнтської бази. Таким чином, проаналізувавши асортимент наданих страв споживачам можна зробити висновок про те, що потрібно прийняти ряд заходів щодо урізноманітнення та покращення асортиментних груп реферат социальное неравенство підводячи підсумки проведеного факторного аналізу слід зазначити те, що на обсяг отриманого прибутку підприємства ресторану «Печера» мають значний вплив і обсяг товарообороту, і собівартість реалізованих товарів і обсяг операційних витрат підприємства, і обсяг комерційного доходу.

.

Звіт про практику у ресторані

Фахівці кафе «Шалена мама» прекрасно розуміють, що основу для формування кола постійних клієнтів становить насамперед бездоганну якість надаваних послуг, оскільки клієнт, розчарований у якості наданих йому послуг - практично втрачений для ресторану отчет по учебно ознакомительной практике. У базу даних заносять калькуляційні картки страв, фіксують прихід товарів на склад, переміщення з одного підрозділу в інший (зі складу в бар або кухню) і, звичайно ж, списання проданих продуктів. рунтуючись на даних цього модуля, можна легко й швидко провести інвентаризацію і у конкретному підрозділі й у всіх складах. Основна ідея розвитку бізнесу - вміння запропонувати споживачу саме той продукт, у якому він більше всього зацікавлений, оцінити його якості з погляду покупця, використовувати самі передові технології приготування страв та обслуговування гоббс философия на даний момент основними функціональними обов’язками директора ресторану у сфері маркетингу є проведення рекламних заходів а також організація маркетингових досліджень відвідувачів ресторану та моніторинг конкурентів.

При дослідженні ресторану “Печера” як комплексного продукту доцільно використовувати маркетингову концепцію, яка передбачає виділення трьох рівнів товару – товару за задумом, товару у реальному виконанні та товару з 54 підкріпленням. Одним з найбільш важливих напрямків роботи з постійними клієнтами ресторану 51 в цьому плані є накопичувальна система знижок, основним завданням якої є формування лояльності й довгострокової прихильності клієнта до ресторану защита прав потребителей социальная основа маркетинга. Проаналізувавши асортимент наданих страв споживачам можна зробити висновок про те, що потрібно прийняти ряд заходів щодо урізноманітнення та покращення асортиментних груп. основные направления государственной политики по поддержанию стабильной финансовой системы оцінка системи автоматизації та застосування сучасних інформаційних технологій на підприємстві Використовуючи систему, можна значно спростити й прискорити роботу персоналу в закладі, а також оптимізувати виробничі й бізнес-процеси.

Звіт з практики ресторан

У своїй рекламній діяльності кафе «Шалена мама» використає такі канали поширення реклами: - рекламу в місцях продажу послуг, тобто в приміщенні ресторану; Слід зазначити також, що в сучасних умовах одним з найбільш важливих завдань кафе «Шалена мама» у сфері управління іміджем є формування стабільної клієнтської бази. Найменшим попитом у відвідувачів кафе «Шалена мама» користуються основні страви, при чому такий показник навіть виникає здивування, адже ця група представлена 21 стравою, помірним попитом користуються лише шість, а інші взагалі дуже рідко информационные технологии управления курсовая відповідно до проведених розрахунків можна зробити висновок, що в ресторані впродовж аналізованого періоду відбувалось зростання середньоспискової чисельності персоналу з 8 чол. у 2006 р. до 11 працівників у 2008 р. В 2008 р. відносно попереднього періоду, в результаті збільшення обсягу товарообороту на 87,1 тис. грн., обсяг прибутку збільшився на 22 тис. грн., а в результаті збільшення рентабельності товарообороту на 0,10, обсяг прибутку зменшився на 4 тис. грн.

Київ В основі забезпечення високої якості приготовлених страв в кафе «Шалена мама» лежать наступні фактори: - по-перше, якість приготовлених страв залежить безпосередньо від якості тих продуктів, які поставлені в ресторан постачальниками звіт проходження практики у ресторані. Особливе місце серед усіх маркетингових заходів кафе «Шалена мама» належить засобам маркетингових комунікацій – перш за все рекламі та PR. Слід зазначити, що в сучасних умовах практично для всіх підприємств, у т.ч. і для ресторанів, одними з найбільш актуальних є маркетингові функції. Щодо перших двох параметрів, то нічого нового не виявилося, а ось в роботі офіціантів були виявлені наступні недоліки: Недостатній рівень знання іноземної мови для вільного спілкування з гостями; Довгий час очікування на замовлення; Часта присутність непорозуміння з персоналом педагогический институт шпаргалки по психологии на гос экзамены виходячи зі специфіки бізнесу кафе «Шалена мама» ми можемо визначити, що найбільш важливими маркетинговими функціями в управлінні рестораном є функції 46 просування своїх послуг на ринок і формування позитивного іміджу ресторану.

Характеристика систему управління якістю послуг в підприємстві Слід зауважити , що одним із ключових аспектів оперативного управління діяльністю кафе «Шалена мама» є управління якістю приготовлених страв, оскільки від цього показника залежить стабільність всієї господарської діяльності закладу бухгалтерские счета их виды и классификация корреспонденция счетов як уже відмічалося вище, умовою безперервного процесу надання ресторанних послуг є створення певних запасів товарно-матеріальних цінностей – створення запасів продуктів для приготування страв готовый договор купли продажи. Коефіцієнт співвідношення позикового і власного капіталу вказує на те, у скільки разів залучений капітал перевищує власний, при цьому протягом 2006-2008 рр. спостерігається зниження частки позикового капіталу: в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. – на 1,01, а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. – на 2,04. Тому, в даному випадку, облікова (продажна) ціна товарів формується з урахуванням товарної надбавки, яка встановлюється з метою покриття витрат підприємства ресторанного господарства і забезпечення прибутку.

Тому було проведено розрахунок коефіцієнта сезонності споживання товарно-матеріальних ресурсів для ресторану “Печера”, який представлено на рис. 5.2. 1,601,401,201,000,800,600,400,200,00СіченьЛютийЛипеньКвітеньТравеньЧервеньГруденьСерпеньЖовтеньБерезеньВересеньЛистопад Рис. 5.2. Директор кафе «Шалена мама» Слюсар Адміністратори Шеф-кухар Головний бухгалтер Бухгалтер-касир Бармени Кухарі Офіціанти Мийники посуду Прибиральники Рис. 1.2 Організаційна структура управління кафе «Шалена мама», м звіт з практики по ресторану. Складська дільниця ресторану представлена складом товарно-матеріальних цінностей, призначених для обслуговування процесу надання послуг відвідувачам – продукти харчування, столові прибори і т.п. Основними завданнями складського господарства ресторану є: організація належного зберігання продуктів; безперебійне обслуговування виробничого процесу приготування страв.

Звіт з практики у ресторані

Важливим аспектом виявилося те, що кафе «Шалена мама» майже не має відвідувачів, які б споживали страви з картоплі будь-якого способу приготування, тому важливо розробити технологічні карти на такі страви, які б мали попит серед відвідувачів. Складська дільниця ресторану представлена складом товарно-матеріальних ресурсів, призначених для обслуговування процесу надання послуг відвідувачам – продукти харчування, столові прибори і т.п. Кухарі кожної зміни працюють по 12 годин, але вони чергуються так, що після 9 години залишається лише один кухар, так як зменшується потік відвідувачів, таким чином за 2 дні кожен кухар працює один день 12 годин, інший 11 годин. Збільшення кількості та якості страв призведе до збільшення попиту споживачів, оскільки в даний час 31 споживачі не повністю задоволені асортиментом страв та якістю, як виявилося в ході проведеного дослідження как провести анализ дебиторской и кредиторской задолженности в сельскохозяйственном предприятии.

1. Поточні зобов’язання підприємства складаються з поточних зобов’язань за розрахунками та інших поточних зобов’язань. 40 Обсяг поточних зобов’язань кафе «Шалена мама» збільшився з 7,3 тис. грн. до рівня 9,5 тис. грн
2. Звіт практики в ресторані
3. Звіт з виробничої практики в ресторані
4. договор строительного подряда
5. Звіт з практики ресторану
6. Звіт з практики по ресторанам
7. Висновок з звіту практики в ресторані
8. Висновок з практики у ресторані
9. избирательная система рф
10. Підприємства ресторанного господарства можуть реалізовувати як продукцію власного виробництва, так і куповані товари. 13 Основні вимоги до порядку визначення роздрібних цін на підприємствах ресторанного господарства регулюються Інструкцією про порядок визначення роздрібних цін на товари народного споживання на підприємствах роздрібної торгівлі й ресторанного господарства
11. Вступ звіту з практики в ресторані
12. Звіт виробнича практика у ресторані
13. дипломные работы казахстан по бухучету

Зазначимо, що в цьому плані ситуація з забезпеченням якості в кафе «Шалена мама» також є досить надійною, оскільки протягом 2006 року керівництво замінило застаріле устаткування для приготування їжі сучасними печами компанії «Gorenie» правонарушение понятие признаки виды аналіз штатного розкладу ресторану «Печера» (СПД Коваль Ю.А.), визначення чисельності працівників та їх динаміки Розпочинаючи аналіз даного питання зауважимо, що функції управління персоналом в ресторані покладено на власника та керівника Коваль Ю.А. Кадрову політику керівника ресторану «Печера» можна охарактеризувати як активну та раціональну. Таким чином, вдалося у відсотковому вираженні визначити, що кухар першої зміни витрачає більше основного часу на виробництво потреби, незначну частину на допоміжні та інші потреби під час виробничого процесу. 6.3. Організаційна діагностика ефективності виконання окремих управлінських функцій у рамках управління господарською діяльністю ресторану "Печера" дозволила нам виділити певні сильні й слабкі сторони підприємства, інформація про які представлена в таблиці 11.1.

.

Звіт по практиці ресторан

Протягом одного робочого дня було проведено нагляд за роботою всіх кухарів ресторану «Печера», що дало змогу створити наглядові листи, куди внесено всі операції, які виконували кухарі та час їх виконання, що дозволило на основі проведеної вибірки оформити баланс робочого часу працівників виробництва. 66 Результуючу таблицю балансу витрат робочого часу наведено в додатку 11 оплата труда продавцов сельских магазинов при покупці професійного посуду кафе одержуєте наступні переваги: посуд довго зберігає первісні види, тому що не сколюються краї, не тріскається й не темніє емаль, не стирається малюнок; посуд більше стійкий до ударів і падіння, рідше б'ється; 18 завжди можна докупити відсутню кількість того ж виду управление кредитным портфелем коммерческого банка на примере сбербанка диплом другою за вагомістю у структурі операційних витрат підприємства є частка витрат на оплату праці, яка збільшувалась протягом досліджуваного періоду: в 2006 р. – на 5,77 відсоткових пунктів, в 2007 р. – знизилась на 1,61 відсоткових пунктів, в 2008 р. – знову збільшилась на 3,47 відсоткових пунктів. Складська дільниця кафе представлена складом товарно-матеріальних цінностей, призначених для обслуговування процесу надання послуг відвідувачам – продукти харчування, столові прибори і т.п.

Критинко И.В. Гостинично-ресторанное обслуживание: Конспект лекций для учащихся лицейских классов РМАТ / Российская международная академия туризма аналіз економічних показників кафе ресторанів збільшення кількості та якості страв призведе до збільшення попиту споживачів, оскільки в даний час споживачі не повністю задоволені асортиментом страв та якістю, як виявилося в ході проведеного дослідження. Для кафе «Шалена мама», як підприємства галузі ресторанного господарства, характерно сполучення основних функцій: виробництво їжі, 16 організація та реалізація її споживання, що викликає необхідність організації як виробничої, так і торгівельній діяльності з встановленням чіткого взаємозв’язку між ними звіт практики у ресторані специфіка самих послуг, які надаються рестораном “Печера” зумовлює специфіку їхнього збуту: у цій сфері не працюють стандартні схеми каналів розподілу з використанням ланцюга посередників, а використовується нульовий канал збуту “ресторан-клієнт”.

Усі ці запаси зберігаються на складі ресторану “Печера” (в коморах), який і утворює його складське господарство Структура складського господарства на підприємстві “Печера” формується під впливом низки чинників, головними з яких є: масштаби діяльності ресторану; асортимент пропонованих клієнтам страв, інтенсивність їх приготування. У процесі факторного аналізу йде побудова багатофакторної залежності з наступним аналізом і виявленням впливу кожного окремого фактора на кінцевий результат дипломная управление инвестиционной деятельности на примере магазина зазначимо, що успіх закладів ресторанного господарства в умовах конкурентної боротьби багато в чому залежить від того, наскільки ефективно на підприємстві організоване управління їх внутрішнім середовищем. Відповідно до цього ми можемо сказати, що ресторану «Печера» слід активізувати свою інноваційну активність в частині створення продуктових інновацій, тобто розширення свого меню за рахунок пропозиції нових продуктів.

Аналіз витрат за економічними елементами дозволяє вивчити їх склад, визначити питому вагу кожного елемента, долю живої і уречевленої праці в загальних витратах на виробництво. Характеристика інноваційної діяльності на підприємстві Зазначимо, що на сучасний момент інноваційна активність ресторану «Печера» є не досить високою і ресторан замало займається розширенням асортименту страв та модифікацією існуючого меню штатний розклад ресторану оцінка рівня технологій та обладнання, що використовуються в операційних підрозділах підприємства Виробничо-торгівельна структура підприємства ресторанного господарства - це склад всіх його підрозділів з зазначенням зв’язку між ними. На даний момент середній вік устаткування для приготування їжі в кафе «Шалена мама» становить лише 2 роки; - третій фактор забезпечення високої якості продукції – це контроль якості приготовлених страв.

Вдалося визначити, що значна частина відвідувачів споживають закуски, надаючи перевагу їм поряд з основними стравами, крім того група страв з картоплі мало чисельна права и обязанности родителей и детей економічні методи управління персоналом в ресторані „Печера” обмежуються лише матеріальним стимулюванням персоналу у вигляді заробітної плати. 82 Список використаних джерел 1. Тому для досягнення довгострокового успіху ресторану "Печера" недостатньо просто заявити про високу якість своїх послуг, необхідно щоб вони були такими у дійсності эффективность управленческой команды ресторан “Печера” самостійно визначає перспективи розвитку, планує та здійснює свою діяльність, виходячи з попиту на продукцію, роботи та послуги, необхідності забезпечення виробничого та соціального розвитку. 78 Виробничо-торгівельна структура підприємства громадського харчування - це склад всіх його підрозділів з зазначенням зв’язку між ними.

Це економічно обґрунтовано, незважаючи на те, що він значно дорожче звичайного побутового, котрий не призначений для такого інтенсивного використання звіт по практиці з ресторану темп приросту поточних зобов’язань більший за темп приросту власного капіталу, що характеризується як негативна тенденція збільшення заборгованості підприємства та втрати фінансової стійкості. Структура операційних витрат на виробництво продукції за економічними елементами ресторанного господарства «Шалена мама» протягом 2006-2008 років наведена в табл. 3.14 виробнича практика з економіки підприємства в ресторані розглядаючи завантаженість вдалося виявити, що більш трудомісткою є робота кухаря 5 розряду на 1 зміні порівняно з 2, де найбільша результативність спостерігається у кухаря 4 розряду первые блюда диплом.

.

Смотрите так же конкурентноспроможність ресторану:

1. отчет о прохождении психологической практики в организации
2. отчет по практики транспортного предприятия
3. глобус модель земли презентация
4. несовершеннолетние как субъекты в наследственном праве
5. исследовательская деятельность младших школьников
6. сестринский процесс при остром и хроническом гломерулонефрите
7. маркетинговые исследования
8. аудит расчетов по оплате труда
9. антимонопольная политика государства
10. редуктор конический одноступенчатый 3d
11. одноступенчатый конусный редуктор
12. самооценка личности
13. договор брачный
14. чертёж дискового шевера
15. иллюзия восприятия
16. курсовой расчет заземления цеха
17. нормативно правовое регулирование расчётов с фондом социальной защиты населения
18. валюта казахстана
19. лексические упражнения по французскому языку
20. автоматизация документооборота в строительной компании курсовая

П’ятницька Н. О. Підвищення ефективності і якості обслуговування споживачів у підприємствах громадського харчування готельного комплексу // Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. - К., 2003. - с. 43–45 30. http://peshera.lh.com.ua/ 85 Додатки .

Зазначимо, що на сучасний момент інноваційна активність ресторану «Печера» є не досить високою і ресторан замало займається розширенням асортименту страв та модифікацією існуючого меню. Відзначимо також, що ресторан "Печера" активно використає накопичений в індустрії послуг досвід по розробці програм формування лояльності клієнтів до організації й перетворення їх з байдужних покупців до прихильників ресторану. Весь виробничий процес в кафе «Шалена мама» складається з наступних процедур: - необхідні продукти надходять від постачальників (з якими спеціалістами з постачань укладені договори) на склад. Усі працівники ресторану усіляко заохочуються за їхній посильний внесок у створення повноцінного і стимулюючого творчі можливості працівника навколишнього середовища. Різноманітні продукти і сировина, що використовується для приготування блюд і кулінарних виробів, також не витримують довгих строків зберігання при організації технологічного процесу підприємство забезпечує максимальне скорочення строків зберігання і обробки сировини і строків реалізації готової кулінарної продукції.

Київ Зрозуміло, що на вибір конкурентної стратегії підприємства значно впливає адекватна оцінка його конкурентної позиції, яка складається з конкурентної переваги цього підприємства й привабливості обраного ним ринку для ведення діяльності. 9. Дослідження управлінського механізму функціонування кафе «Шалена мама» дозволило нам виявити наступні сфери діяльності підприємства, в яких найбільш часто відбувається прийняття оперативних управлінських рішень: 1. Професійне устаткування - це область, де свій вибір потрібне робити обачно й особливо ретельно, тому що вибирається техніка, що повинна працювати довго, без перерв, часом навіть цілодобово. Устаткування сертифіковане по системі якості ISO9001, екологічності ISO14001, має сертифікат відповідності Укрсепро, українські санітарно-гігієнічні висновки й завоювало загальне визнання серед споживачів і виробників промислового кухонного устаткування. В залежності від обраних дій він може забезпечити собі конкурентну перевагу – ті характеристики, що створюють для підприємства певну перевагу над його конкурентами.

Порядок сплати єдиного податку і його стягнення на даний момент регулюється Указом Президента України «Про спрощену систему оподатковування, обліку й звітності суб'єктів малого підприємництва». Керівник досліджуваного суб’єкта господарювання користується не тільки засобами діагностики персоналу, але і прогнозування кадрової ситуації на середньостроковий і довгостроковий періоди. Керівник досліджуваного суб’єкта господарювання користується не тільки засобами діагностики персоналу, але і прогнозування кадрової ситуації на середньостроковий і довгостроковий періоди. З проведеного дослідження виявлено, що попит на продукцію та послуги кафе «Шалена мама» існує на рівні, що задовольняє керівництво та працівників закладу і спрацьовує приказка «на кожен товар є свій покупець», але тоді не зрозумілою є взагалі діяльність закладу ресторанного господарства, ніби невідомою є ринкова ніша для даного закладу. Київ Весь виробничий процес в ресторані «Печера» складається з наступних процедур: 1) необхідні продукти надходять від постачальників (з якими спеціалістами з постачань укладені договори ) на склад.

Визначення поточної стратегії дуже важливе тому, що не можна приймати рішення з приводу майбутнього, не маючи чіткого уявлення про те, у якому стані знаходиться підприємство нині, які стратегії і наскільки успішно воно реалізує. В кафе «Шалена мама» встановлено наступне обладнання «Gorenie»: устаткування гарячого цеху, конвекційна піч, посудомийне устаткування, пересувні візки й теплові контейнери, виробничі столи, ванни, стелажі, витяжки, холодильне устаткування, устаткування для підготовки напівфабрикатів та устаткування для борошняного і кондитерського цехів. 23 2.4. Адміністратор, головний 5 Передача приготовленої продукції в зал. кухар Організація виходу на роботу працівників підрозділу Адміністратор, офіціанти, 6 обслуговування та забезпечення процесу бармени обслуговування відвідувачів ресторану “Печера”. Функція виробництва на підприємстві полягає в 21 підготуванні напівфабрикатів, що поступають від постачальників, і виготовленні різноманітних груп блюд, тому виробнича структура включає частіше всього доготівковий, гарячий, холодний цехи. У Звіті зазначається фактична кількість найманих працівників, які значаться в кожному місяці звітного кварталу, сума фактично сплаченого єдиного податку в звітному кварталі із зазначенням реквізитів платіжних документів, обсяг виручки від реалізації товарів (робіт, послуг) за звітний квартал.

Раціональна організація 60 транспортного господарства підприємства ресторанного господарства служить передумовою зниження собівартості послуг. Однак для організації частка цієї групи не є критичною – це з одного боку, з іншого боку, частка цієї групи достатня, щоб при несприятливих умовах впливати на продуктивну роботу колективу в цілому. На даний момент парк транспортних засобів ресторану “Печера” представлений 3-ма автомобіля – 2-ма легковими автомобілями та одним напіввантажним автомобілем марки «Газель». Дотримання принципів інтегрованого маркетингу та організація тренінгів для персоналу дозволяють підвищувати швидкість обслуговування клієнтів та оптимізувати бізнес-процеси, підтримуючи незмінно високу якість сервісу. 8 1.2. Глушко К. В. Динамічне формування баз даних при організації технологічного процесу на підприємствах громадського харчування // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обґрунтування у підприємствах харчування.

Тому в сучасних умовах вся діяльність ресторану спрямована на те, щоб людина, яка один раз скористалась послугами, надалі стала його постійним клієнтом. Стосовно цінової політики ресторану «Печера» слід сказати, що основним фактором, який власне впливає на цінову політику ресторану, є характеристики цільового сегменту споживачів, на який орієнтований ресторан «Печера». Поточні зобов’язання, % 100 100 100 0 0 Усього, % Отже, протягом досліджуваного періоду в структурі пасивів підприємства не відбулося суттєвих структурних зрушень, що свідчить про стабільність громадського харчування, але також вказує на відсутність стратегії розвитку. 3.3. Все необхідне приладдя та інвентар знаходяться на полицях та стелажах, інший великий посуд знаходиться в мийній кухонного посуду. Фінансова діяльність кафе «Шалена мама» найчастіше потребує прийняття оперативних рішень з наступних питань: 4.1 прийняття рішень про визначення джерел фінансування; 4.2 прийняття рішень про вибір політики управління запасами та визначення рівня фінансування запасів; 4.3 прийняття рішень про вибір політики управління кредиторською заборгованістю. 2.3.

Таким чином ми можемо зробити висновок, що ресторан «Печера» головним чином орієнтований на надання послуг людям відносно молодого віку – від 18 до 35 років. Таблиця 5.1 Характеристика виконання функцій управління операційною діяльністю № Зміст функції Відповідальні виконавці п/п Забезпечення ресторану “Печера” необхідними 1 Спеціаліст по постачанням продуктами харчування. Планування людських ресурсів в салоні краси власне кажучи являє собою застосування процедур планування для комплектації штатів і персоналу. Аудиторія ресторану “Печера” відчуває як функціональну потребу в таких місцях (можливість скуштувати страви оригінальної, незвичної кухні), так і емоційну потребу у ствердженні (самоствердженні) свого статусу за рахунок того, що вона відвідує престижне місце. Також, на наш погляд, досить успішним є той факт, що автомобільний проїзд до ресторану досить вільний, крім того, поряд мається зручне місце для паркування машин, що також сприяє відвідуваності ресторану.

Оцінка морально-психологічного клімату та ступеню згуртованості колективу ресторану «Печера» (СПД Коваль Ю.А.) На наступному етапі дослідження здійснимо оцінку соціально-психологічного клімату колективу ресторану «Печера». Остаточне меню складається шеф-кухарем ресторану. 19 Групу складських приміщень розміщує одним блоком зі сторони господарської зони ресторану. Напругу у стосунках в колективі можуть викликати такі чинники діяльності колективу як, моральне заохочення, ставлення керівника фірми, неформальні стосунки. За даними якої можна вказати на те, що рентабельність обороту спочатку зростала, а в 2008 р. різко впала, такі тенденції спостерігаються за показником рентабельності активів. Київ Відзначимо однак, що основна причина, по якій бренд може не удержатися на ринку, є розчарування споживачів у якості запропонованих їм послуг, тобто 53 невідповідність іміджу ресторану реальній дійсності.

Система виробничої логістики ресторану “Печера” містить у собі наступні процеси: 59 - необхідні продукти надходять від постачальників (з якими менеджери з закупівлі укладені договори) на склад ресторану “Печера”. Різноманітність перероблювальної сировини, реалізація продукції, що споживається на місці в великій кількості, і безпосередній вплив її якості на здоров’я населення потребують суворого додержування правил санітарного режиму і контролю за якістю блюд. Проте 35% працюючих ресторану «Печера» вказали на те, що більша частина їх доходу витрачається на продукти харчування і назвали себе бідними людьми. На наступному етапі аналізу проведемо дослідження впливу окремих факторів на соціальний розвиток та соціально-психологічний клімат колективу ресторану «Печера». Київ Функції управління Сильні сторони Слабкі сторони При обґрунтуванні стратегії розвитку У ресторані "Печера" ресторану "Печера" не розроблена стратегія розвитку, а використовуються сучасні методи 1.

За даними якої можна стверджувати, що протягом 2006-2008 рр. рівень коефіцієнту автономії зазнав збільшення, що 11 вказує на збільшення частки власного капіталу в структурі джерел утворення майна кафе «Шалена мама» з 23 % (2006 р.) до 83% (2008 р.). Характеристика системи стратегічного управління на підприємстві Формування стратегії – досить складний і трудомісткий процес, який потребує дотримання певних правил, принципів, процедур і логічної послідовності. Моя робота дає мені можливість проявляти творчість 49 Дає можливість зростання: 52 професійного 59 інтелектуального 60 2. культурного 60 фізичного 41 організаційного 64 3. Для цього необхідно домогтися збільшення питомої ваги основних джерел формування товарів і витрат у складі загальної величини джерел коштів. Більшість членів колективу вважають, що робота колективу проходить не зовсім якісно, але невдоволення виявляють тільки у приватних розмовах.

Більшість членів колективу вважають, що робота колективу проходить не зовсім якісно, але невдоволення виявляють тільки у приватних розмовах. Адже недостатня фінансова стійкість може привести до неплатоспроможності підприємства, до відсутності в них грошових коштів для фінансування поточної і інвестиційної діяльності, а при погіршенні фінансового стану – до банкрутства. Як виявилося, більшість клієнтів відвідують кафе раз в день, користуючись послугою сніданків, вперше до закладу завітали лише 12 осіб, більшість відмітили в анкеті пункт «1-5 разів», 3 особи зазначили, що скористалися послугами ресторану вже більше 10 разів. Що стосується асортименту страв та напоїв, а також смакових властивостей виготовлених страв, то після оцінки «дуже добре» відвідувачі віддали перевагу показнику «відмінно» і різниця є доволі значною по відношенню до показників «добре». Волосов А. М. Про показники оптимального вибору торгово-технологічного обладнання для підприємств громадського харчування // Харьковский гос. политехн. ун-т.

Характеристика логістичної системи ресторанного господарства Схема виробничих потоків в ресторані «Печера» представлена на рис 5.1. Система виробничої логістики ресторану “Печера” містить у собі наступні процеси: - необхідні продукти надходять від постачальників (з якими менеджери з закупівлі укладені договори) на склад ресторану “Печера”. Одна з найбільш важливих проблем, яку приходиться вирішувати господарюючим суб‘єктам є підвищення ефективності їх діяльності і досягнення сталого фінансового положення. Майже не користуються попитом десерти, хоча це певна гілка харчуванні більшості країн світу – одразу постає питання: чому ці страви не користуються попитом. Кількісна оцінка впливу факторів на розмір прибутку від операційної діяльності Перший етап аналізу передбачає дослідження обсягів та динаміки результату діяльності підприємства до оподаткування (прибутку або збитку).

Таблиця 2.1 Загальна структурно-виробнича схема підприємства Приміщення для прийому і збереження сировини Приміщення, що охолоджуються 1. Далі проведемо дослідження споживання товарних ресурсів в ресторанному господарстві “Печера”. 61 Таблиця 5.3 Динаміка товарно-матеріальних ресурсів на підприємстві “Печера” впродовж 2008 р. Але також є частина відвідувачів, які визначили характеристики кафе задовільними, тому керівництву закладу потрібно звернути на це увагу, адже є що покращувати. А також в кожному цеху знаходиться устаткування для необхідних виробничих процесів, що в ньому відбуваються, тобто організовані робочі місця кухарів. Факторна модель повинна забезпечувати вимір впливу конкретного фактора на загальний результат.

Так, якщо у 2006 р. рівень виробітку (продуктивності) на одного працівника ресторану становив 37,93 тис. грн.. на одного працівника, то у 2007 р. даний показник скоротився до рівня 31,19 тис. грн., що на 17,76 % менше, ніж в 2006 р. Так, в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. – на 0,06, тобто на кожну гривню первісної вартості основних засобів стало припадати на 6 копійок більше накопиченої амортизації; а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. – ситуація стабілізувалась і на кожну гривню первісної вартості стало припадати стількі ж копійок, скільки у 2006 році. Норми закладки в брутто показують вагу неопрацьованої сировини, тобто ту кількість сировини, яку необхідно взяти для приготування цієї страви. Загальна зміна, тис. грн. 47 18 Ґрунтуючись на результатах проведених розрахунків, наведених у табл. 3.3 видно, що в 2007 р. відносно попереднього періоду, в результаті збільшення обсягу товарообороту на 210,6 тис. грн., обсяг прибутку збільшився на 59 тис. грн., а в результати збільшення рентабельності товарообороту на 0,28, обсяг прибутку зменшився на 12 тис. грн. Дослідження дало змогу виявити, що найбільшим попитом у вихідні дні користуються салати та основні страви, найменшим страви-гриль та перші страви.

Для того, щоб правильно вибрати посуд, залучали шеф-кухаря, тому що форма подачі блюда - це його прерогатива, виходить, йому й вибирати. Головною метою діяльності підприємства ресторанного господарства є отримання прибутку, а засобом її досягнення — задоволення потреб споживача. Це обумовлено важливістю приготування робочого місця до початку роботи та заготовлення напівфабрикатів на комплексні обіди. Функції транспортної служби ресторану: планування потреб у всіх видах транспорту на основі розрахунків потреби в перевезеннях товарно-матеріальних ресурсів, необхідних ресторану; планування ремонтів транспортних засобів; планування потреби в запчастинах і їхнього придбання; організація оглядів і ремонту транспортних засобів; організація обслуговування транспортних засобів. Перш за все отримані дані дозволяють констатувати, що практично по всіх пунктах більшість працівників позитивно оцінюють своє положення у фірмі, задоволені умовами своєї праці і ставленням керівництва.

Крім того, сформувавши нову стратегію, підприємство деякий час буде спрямовувати сили, відволікати увагу і ресурси на завершення реалізації попередньо прийнятих стратегій. Київ Відзначимо, що постійні клієнти забезпечують ресторану "Печера" 83,7% надходжень коштів, із чого можна зробити висновок про те, наскільки важлива робота з постійними клієнтами для його ринкового успіху. Дні для порівняння вибрано однакові за рівнем попиту на страви та реалізацією продукції, таким днем вибрано середу, 10 лютого та 17 лютого, з звичайним обслуговуванням відвідувачів, реалізацією комплексних обідів. Створення в кафе особливої атмосфери, де гість відчуватиме себе комфортно, легко й невимушено – це тонка ювелірна робота професіонала. Разом з тим, результати здійсненого аналізу свідчать про скорочення ефективності використання трудових ресурсів ресторану.

Разом з тим, результати здійсненого аналізу свідчать про скорочення ефективності використання трудових ресурсів ресторану. Оптимальний рівень коефіцієнту зносу встановлено у межах 0,3, тобто на даному підприємстві динаміку вказаного показника можна оцінити як позитивно-недостатню. Виробничі приміщення ресторану “Печера” включають різні цехи для виробництва напівфабрикатів, а також виготовлення страв, кулінарних та кондитерських виробів. У ході спостереження була виявлена певна напруженість соціально-психологічного клімату, перевага негативних емоцій у спілкуванні між членами колективу. У ході спостереження була виявлена певна напруженість соціально-психологічного клімату, перевага негативних емоцій у спілкуванні між членами колективу.

Найбільш часто 73 реалізовуваним інноваційним проектом є розширення асортименту страв. ініціатором проекту може виступити: - офіціанти (саме вони найбільш повно знають смаки відвідувачів ресторану). Визначення складу та структури активів та пасивів підприємства Дослідження економічного потенціалу підприємства продовжимо аналізом показників балансу. В ході розгляду даного питання необхідно визначитися з завантаженістю працівників, що зайняті у виробництві продукції ресторанного господарства. Аналіз поточних витрат господарської діяльності та собівартість продукції (послуг) ресторану Проведемо аналіз витрат на виробництво продукції за економічними елементами. Щодо реалізації страв на одного відвідувача, то найбільш доцільними днями тижня є четвер та субота, адже кількість страв на одного відвідувача в ці дні складає 1,01, найменш вигідним днем за таким показником є понеділок (0,83 страв на 1 клієнта).

Так, якщо у 2006 р. рівень виробітку (продуктивності) на одного працівника ресторану становив 16,9 тис. грн.. на одного працівника, то у 2007 р. даний показник скоротився до рівня 15,6 тис. грн., що на 7,5 % менше, ніж в 2006 р. Організація технологічного процесу на будь-якому підприємстві ресторанного господарства має низку особливостей, що поєднані зі специфікою громадського харчування. Обсяг оборотних активів підприємства на початок періоду, що аналізується, становив 16,7 тис. грн., в 2007 р. вони зменшилися на 2,6 тис.грн. (негативні зміни), потім обсяг оборотних активів знизився та склав 12,5 тис. грн. на 2008 р., що на 1,6 тис. грн. менше ніж на 2007 р. Ми висунули припущення про те, що стосунки в цій організації, 68 особистісні очікування, поведінка в конфліктних ситуаціях певним чином детермінують соціально-психологічний клімат колективу . Дослідження динаміки та структури фонду оплати праці Проведемо аналіз витрат на оплату праці персоналу ресторану.

В процесі встановлення компетенції відбувається поділ повноважень та відповідальності між різними рівнями управління, структурними підрозділами і посадовими особами на кожному з цих рівнів. Чистий прибуток, тис. грн. 75,8 172,4 152,1 96,6 -20,3 127,4 -11,8 Ґрунтуючись на даних табл. 3.2 можна зробити висновки про те, що дохід від реалізації в 2006 р. становив 372,3 тис. грн., в 2007 р. збільшився на 210,6 тис. грн., тобто на 56,6%, а в 2008 р. збільшився на 87,1 тис. грн., тобто на 14,9%. Суб'єкти підприємницької діяльності - фізичні особи - платники єдиного податку мають право не застосовувати електронні контрольно-касові апарати для проведення розрахунків зі споживачами. 4. Основна ідея всіх програм складського обліку в закладах харчування — максимально спростити роботу бухгалтеру-комірнику. Камера харчових відходів розташовується окремо від загальних продуктових камер з виходом через тамбур в коридор підприємства. 2.2.

З цього робочого місця можна також роздрукувати рахунок на бланку з логотипами ресторану. Дослідження та характеристика організаційної структури управління та побудова органіаграми Організаційна структура ресторану «Печера» наведена на рис. 1.2. Сплата єдиного податку здійснюється не пізніше 20 числа місяця, наступного за тим, у якому провадилася попередня сплата єдиного податку. При цьому така постановка мети досягається шляхом оптимізації використання всіх видів ресурсів, які є в наявності та зниженню витрат виробництва та обігу. Організація виходу на роботу працівників кухні та 4 Головний кухар, кухарі забезпечення безперебійного процесу приготування страв.

Найголовніша з них — внесення нового або зміна зробленого замовлення, що роздруковуються на спеціальних принтерах, зустрічні стрічки — на кухні та в барі. Значення коефіцієнту маневрування протягом досліджуваного періоду було позитивне, що вказує на достатність власного оборотного капіталу. Загальна структурно - технологічна схема підприємства залежить від типу підприємства, його місткості, характеру виробництва та форми обслуговування. Аналіз сплати податкових платежів підприємства у звітному періоді Впродовж досліджуваного періоду кафе «Шалена мама» сплачував єдиний податок у розмірі 10% від чистого доходу щомісяця. Як видно з графіка, найнижчу оцінку члени колективу дають рівню теплоті взаємин і задоволеністю психологічної атмосфери в колективі, а також товариськості стосунків.

Можливе постачання транспортом постачальника за попередньою домовленістю і також безкоштовно. Києва в тих районах, де проживає основна частина цільової аудиторії ресторану; - рекламу на власному сайті в мережі Інтернет та на ресторанних Інтернет - порталах. Кафе «Шалена мама», як уже було відзначено вище знаходиться в центрі Києва, де поблизу розташовані багато офісів українських та закордонних компаній, а також університет імені Т.Г.Шевченка. А протягом тижня найбажанішими стравами є гарячі закуски та гарніри, при чому особливість така що деякі з страв в одній групі можливо віднести до іншої. Управління розвитком всі поточні цілі й завдання стратегічного аналізу й планування, а ресторану підлеглі стратегічним цілям і сама стратегія значною мірою є завданням результатом суб’єктивного бачення директора ресторану Маркетологом ресторану організований моніторинг Недолік – обмеженість маркетингового зовнішнього середовища бюджету ресторану, через що функціонування ресторану на 2.

Також для проведення маркетингового дослідження шеф кухар формує нові страви, інформація про які розміщується на табличках, які стоять на кожному столі. Так, останнім часом для менеджерів встановлено „ліміт відповідальності” – рівень витрат, до якого менеджер уповноважений самостійно приймати рішення: - для менеджера з постачання - 10 тис. грн.; - для шеф-повара - 10 тис. грн.; - для бухгалтера – 15 тис. грн. Так, останнім часом для менеджерів встановлено „ліміт відповідальності” – рівень витрат, до якого менеджер уповноважений самостійно приймати рішення: - для менеджера з постачання - 10 тис. грн.; - для шеф-повара - 10 тис. грн.; - для бухгалтера – 15 тис. грн. Половина працівників ресторану «Печера» відносять себе до середнього класу, 9% оцінюють рівень свого життя вищим за середній. Іншими словами, для більшості співробітників (59%) проблема виживання не є першочерговою, їхнє положення є відносно стійким для ефективної роботи в даній фірмі. Для цього було проведене опитування працівників підприємства. 67 На підставі спостереження було встановлено, що соціально-психологічний клімат у даній організації напружений.

Відповідно до оцінок виставлених відвідувачами щодо ряду параметрів було створено наступну результуючу таблицю – таблиця 2.3. Якщо обсяг витрат по певному рішенню перевищує ліміт відповідальності одного менеджера, але не перевищує його для іншого, останній може прийняти це рішення. Таким чином керівництво може слідкувати за попитом на нові страви і, якщо вони користуються попитом – їх вносять в меню. Кількість залів: 1 зал для тих, хто палить - 30 посадкових місць, 1 зал для тих, хто не палить – 16 посадкових місць та літня тераса на 36 посадкових місць. Дослідження дало змогу виявити, що найбільшим попитом у вихідні дні користуються холодні та гарячі напої, найменшим основні страви та закуски.

Досвід роботи кафе «Шалена мама» на ринку послуг показав, що саме постійні клієнти є фундаментом для ведення успішного бізнесу в довгостроковій перспективі. До основних функцій керівника кафе «Шалена мама» відносяться: - управління поточною діяльністю закладу; - організація системи управління персоналом закладу; - подання звітності до державних органів податкової адміністрації тощо. Для відпущення споживачам свіжевиготовлених блюд організовують їх випуск невеликими партіями по ходу попиту. Бублик Г. А. Парк очищувального устаткування для підприємств громадського харчування // Громадське харчування і туристична індустрія у ринкових умовах. - К., 2001. - с. 201–204 13. Торгівельна діяльність направлена безпосередньо на обслуговування споживачів, створення для них максимальної зручності.

Він збирає, структурує й у простій та зручній для аналізу формі видає інформацію про роботу всього комплексу загалом, а також корисні статистичні дані за певний період часу. Таблиця 3.9 Динаміка операційних витрат за економічними елементами кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 років Абсолютне Значення за період відхилення, +/- Показники 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 05 06 07 08 06 07 08 Матеріальні 0,8 0 0 0 -0,8 0 0 витрати, тис. грн. Помічник кухаря закінчує свій робочий день згідно виконання об’єму робіт, запланованих на день, про те в більшості випадків помічники працюють повних 12 годин. Нижче графічно зображено структуру у відсотковому співвідношенні тих параметрів, які було визначено в запитанні. 6,5Ціною13,2Кількістю продуктів,які включено всировинний набір28,9Оригінальністю танезвичністю стравиБайдуже, аби було34,2смачноВласні національнівподобання17,1 Рис. 2.5 Структура параметрів вибору страв споживачами кафе «Шалена мама», м. Дані зміни також вказують на ріст частки власного капіталу у джерелах утворення майна кафе «Шалена мама», при рівні показника, рівному 0,5, вважається, що ризик кредиторів мінімальний.

Таблиця 6.2 Динаміка та ефективність використання персоналу ресторанного господарства «Печера» за 2006-2008 рр. Група виробничих приміщень включає цехи по приготуванню їжі (холодний, гарячий, овочевий, м’ясо - рибний, кондитерський, також мийні столової посуди, мийні кухонної посуди, білизняна, сервізна, приміщення зав. господарством). В анкеті розробленій автором не було визначено графи інше, тому як виявилося 5%, а саме 4 відвідувача не вказали свою сферу діяльності. Ці характеристики можуть мати різний характер, відноситися як до самого підприємства, його, ринкової активності, так і до додаткових послуг, форм 74 виробництва, збуту і продажу. Доцільним тут буде використання різних соусів, основа яких може бути взята з національних страв різних держав.

Виробнича діяльність кафе включає приймання і зберігання сировини та напівфабрикатів, їх механічну обробку, теплову обробку продуктів і оформлення блюд. У цехах обов’язково є холодильники для зберігання напівфабрикатіів, потрібної сировини, готової продукції виготовленої в цеху, мийні раковини, а також підсобні столи для обробки сировини. Прагнення внести свій внесок у розвиток суспільства через соціальну і ділову активність - невід'ємна частина корпоративної культури ресторану "Печера". Особливістю такої політики є те, що при раціональній кадровій політиці керівництво ресторану має як якісний діагноз, так і обґрунтований прогноз розвитку ситуації і має у своєму розпорядженні засоби для впливу на неї. Зазначимо, що протягом усього часу роботи ресторану «Печера» на українському ринку його клієнтська база постійно зростає.

Далі ми більш детально розглянемо, яким чином організована робота допоміжних та обслуговуючих служб в ресторані “Печера”. Бублик Г. А. До організації транспортного процесу при перевезенні продукції підприємств громадського харчування // Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах. - К., 2002. - с. 73–77 83 12. Першим рівнем продукту є продукт за задумом, який визначається тією потребою, задля задоволення якої власне створюється товар. Одним з вагомих факторів, які обумовлюють зміни обсягу прибутку підприємства є обсяг отриманого ним товарообороту. До групи торгових приміщень відносяться торговий зал ( кафе ), який має дуже зручний зв’язок з виробничими приміщеннями.

Виробничі приміщення займають незначну територію за розміром, тому що все обладнання розміщено компактно і виконує декілька функцій. Найчисельнішою групою за реалізацією страв є смажений рис, його за тиждень було продано найбільше, більше 50% відвідувачів надають перевагу закускам. За даними рис. 3.1 видно, що в кафе «Шалена мама» протягом досліджуваного періоду обсяги чистого доходу ростуть. До такої галузі належить торгівля, в тому числі сфера діяльності громадське харчування, яке виробляє продукцію масового споживання і реалізує її на внутрішньому ринку. Ресторан “Печера”, як уже було відзначено вище знаходиться в центрі Києва, де поблизу розташовані багато офісів українських та вітчизняних компаній.

Приблизно однаковий відсоток відвідувачів визначили ціну та оригінальність страви, як основний критерій при виборі страви, відповідно 10 та 13 споживачів. Особливістю такої політики є те, що при раціональній кадровій політиці керівництво салону має як якісний діагноз, так і обґрунтований прогноз розвитку ситуації і має у своєму розпорядженні засоби для впливу на неї. Окрім проектів нових страв на підприємстві впроваджувалися наступна інновації: значне оновлення автоматизованої системи управлінського обліку. 10. Виробнича діяльність кафе «Шалена мама» включає приймання і зберігання напівфабрикатів та сировини, її механічну обробку, теплову обробку продуктів і оформлення блюд. Фактори, що входять у систему факторного аналізу, повинні мати причинно-наслідковий зв'язок з досліджуваним показником. 3.

Саме тому кадрова політика компанії спрямована на формування та зміцнення команди фахівців високого класу, майстрів своєї справи. Проте, у 2008 р. відбулось зростання обсягу ФОП працівників закладу ресторанного господарства порівняно з 2007 р. на 12,5%. Показники 2006 рік 2007 рік 2008 рік Чистий дохід, тис. грн. 372,3 582,9 670 - абсолютна зміна, +/- - 210,6 87,1 - темп росту, раз - 156,6 114,9 - темп приросту, % - 56,6 14,9 Наступним кроком дослідження є вивчення основних результатів діяльності підприємства та аналіз їх зміни протягом періоду, що аналізується. Зниження активів 38 підприємства є негативним показником для характеристики успішного фінансового стану. До групи торгових приміщень відносяться торговий зал (ресторан), який має зручний зв’язок з виробничими приміщеннями.

Ванукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2-е изд. перераб. и доп. 2006 – 368 с. 14. В анкету також було включено питання про недоліки в роботі кафе «Шалена мама» щодо цінової політики, в повноті асортименту та в роботі офіціантів. Анкети пропонувалися гостям в залі кафе, на кожному посадовому місці, гостю пропонували заповнити анкету та віддати її офіціанту. Яскраві шкіряні дивани червоного кольору на контрасті з фіолетовими стінами надають повну атмосферу 80х років. Також впродовж досліджуваного періоду мали місце непрямі податки та інші вирахування з доходу ресторану.

Також впродовж досліджуваного періоду мали місце непрямі податки та інші вирахування з доходу ресторану. Показники В табл 3.8 представлено рух та ефективність ресторанного господарства за 2006-2008 рр. 41 Таблиця 3.8 Динаміка та ефективність кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. Показник обсягу виручки відображається у Звіті наростаючим підсумком з початку терміну дії Свідоцтва про сплату єдиного податку. Показник 2006 рік 2007 рік 2008 рік, тис. грн. 372,3 582,9 670,0 Абсолютний приріст, тис. грн. - 210,6 87,7 Темп приросту, % - 56,67 14,94 За даними табл. 1.1 можна вказати на те, що протягом всього аналізованого періоду спостерігається позитивна тенденція до зростання суми доходу (виручки (товарів, робіт, послуг) . Передача продуктів харчування на кухню (тобто у 3 Комірник, головний кухар виробництво) по мірі потреби в них.

Кожен виробник прагне захопити лідерство в конкурентній боротьбі, використовуючи при цьому індивідуальні підходи і методи. Завантаженість працівників залежить безпосередньо від кількості відвідувачів та складності меню банкетів та додаткових видів обслуговування. З проведеного дослідження видно, що загальна кількість реалізованих страв 1186, що на одного відвідувача складає 0.99 страви. В практиці господарювання ресторанного господарства «Печера» цей процес здійснюється за такими етапами:  дослідження поточної стратегії,  проведення аналізу портфеля продукції,  вибір стратегії підприємства,  оцінка обраної стратегії. Абсолютне відхилення, Значення за період відсоткових пунктів Показники 2006 2007 2008 2007 2008 1.

Якщо у 2006 р. загальний обсяг фонду оплати праці становив 29,8 тис. грн., то станом на кінець 2008 р. рівень ФОП був рівним 23,4 тис. грн. Характеристика маркетингової діяльності кафе «Шалена мама» Управління маркетинговою діяльністю в кафе «Шалена мама» здійснює його директор. Таким чином, в досліджуваному закладі ресторанного господарства ведуть облік товарів і продуктів у продажних цінах. Складові системи забезпечення якості в кафе «Шалена мама» Робота лише з перевіреними постачальниками продуктів Контроль якості кожної поставленої в ресторані партії продуктів Реалізація програм підвищення кваліфікації виробничого та обслуговуючого персоналу Контроль кожної партії приготовлених страв Рис. 2.3 Складові системи управління якістю в кафе «Шалена мама», м. Загальну характеристику діяльність підприємства починають із розгляду динаміки обсягів чистого доходу, що наведена в табл. 1.1.

З допомогою адміністраторів вдалося дізнатися, що анкети самостійно заповнювалися переважною більшістю тих відвідувачі, які завітали до кафе не вперше. Для кафе «Шалена мама», як і для багатьох підприємств галузі, характерно сполучення основних функцій: виробництво їжі, організація та реалізація її споживання, що викликає необхідність організації як виробничої, так і торгівельній діяльності з встановленням чіткого взаємозв’язку між ними. Дані табл. 1.4 дозволяють стверджувати, що протягом 2006-2008 рр. рівні показників платоспроможності кафе «Шалена мама» поступово зростали. Група складських приміщень, до якої відносяться комори для зберігання і охолоджування продуктів ( комори овочів, комора інвентарю, комора вино-горілчаних виробів). Використання цієї інформації дає можливість керівникові тримати руку на пульсі 71 бізнесу, вчасно реагувати на зміну ситуації та виявляти слабкі й сильні сторони в роботі ресторану. 8.

Таблиця 3.3 Оцінка впливу обсягу та рентабельності реалізації товарів на чистий прибуток Кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. Постійна спільна робота з клієнтами, розвиток міцних зв'язків із громадськими організаціями, творчий підхід до вирішення проблем майбутнього - основні принципи, які міцно зміцнилися у свідомості всіх працівників ресторану. Графік їх роботи виглядає наступним чином: 2 дні працює перша зміна, 2 дні друга, по 12 годин, з 10 до 22 години, за виключенням години на обід. Важливо зазначити, як змінюється кількість відвідувачів протягом досліджуваного тижня відповідно до днів: понеділок – 151, вівторок – 200, середа – 156, четвер – 152, п’ятниця – 234, субота – 159, неділя – 131, а загальна кількість споживачів за тиждень склала 1183 чоловік. Проте на кожний виріб власного виробництва (у тому числі на гастрономію) розраховується ціна реалізації (тобто продажна ціна, за якою продукція реалізується покупцям).

Первісна вартість основних засобів залишалась незмінною на рівні 230,1 тис. грн. протягом 2006 та 2007 років, а у 2008 збільшилась на 1,9 тис.грн. і стала 232 тис.грн. Група складських приміщень, до якої відносяться комори для зберігання і охолоджування продуктів (комори овочів, комора інвентарю, комора вино-горілчаних виробів, підсобна, кімната комірника). Характеристика типу, статусу, належність до певної організаційно-правової форми, основні цілі та обмеження діяльності, загальна стратегія, види підприємницької діяльності Кафе «Шалена мама» - один з найколоритніших закладів м. Співставлення фактичної структури витрат за ряд періодів (місяць, квартал, півріччя, рік) характеризує динаміку і напрямок зміни обсягів окремих елементів, таких як 12 оплату праці, матеріальних, відрахування на соціальні заходи, амортизацію, інші операційні витрати. Підставою для калькуляції служать плани-меню, норми вкладення сировини, установлені чинними збірниками рецептур.

Оцінка процесу (технології) управління на підприємстві Обсяг та характер повноважень, а також відповідний їм ступінь відповідальності залежать від місця, яке займає менеджер в ієрархії управління, від масштабів і території його діяльності. Особливість ціноутворення в підприємствах ресторанного господарства полягає в тому, що в цій галузі собівартість одиниці продукції, яка випускається, не визначається. Київ в 2008 р. (%) У своїй рекламній діяльності ресторан "Печера" переважно використає такі канали поширення реклами: - пресу загального призначення у м. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник для студ. спец. «Экономика и управление социально-культурной сферой» вузов. – 4 изд., стер. – Минск: «Новое знание», 2003. – 368 с. 25. З якого видно, що структура управління підприємством ресторану «Печера» є дуже простою, оскільки підприємство саме по собі є невеликим за розміром.

Відповідно для рекламних кампаній ресторану в достатній мірі підходять засоби масової інформації, що користуються популярністю саме у молодої частини аудиторії. В таблиці 5.1 представлено характеристику виконання основних функцій управління операційною діяльністю в ресторані “Печера”. Абсолютне відхилення, Значення за період Показники відсоткових пунктів 2006 2007 2008 2007 2008 30,7 44,6 79,2 13,9 34,6 1 . Серед методів управління трудовими ресурсами в ресторані у більшій мірі використовуються організаційно-розпорядчі та економічні методи управління. При моделюванні функціональних факторних систем необхідно дотримуватись ряду вимог: 1.

Отже, підводячи підсумки проведеного аналізу фінансово-економічного стану ресторану «Печера» слід зазначити, що в цілому підприємство працює прибутково. Закупівельна логістика в ресторані “Печера” полягає в управління закупками продуктів харчування для ресторану. Загальний обсяг активів підприємства, 235,5 218,5 232,7 -17 14,2 тис. грн. Із розрахунків табл. 3.4 можна зробити висновки про те, що в кафе «Шалена мама» на початок 2006 р. обсяг необоротних активів становив 218,8 тис. грн., у наступних періодах спостерігається зменшення їх обсягу 14,4 тис.грн; а в інших роках відбувалося їх збільшення на 15,8тис.грн. З огляду на те, що ресторан при здійсненні своєї діяльності використовує нульовий канал збуту послуг «зал ресторану - клієнт», розподільча (збутова) логістика в ресторані як така не існує. До виробничих приміщень входять наступні – гарячий та холодний або доготівельний цехи.

Важливо вказати те, що цехи невеликі за розміром і розміщені дуже компактно як самі цехи, так і все оснащення в них. У результаті визначають рівні, на яких розглядаються та приймаються ті чи інші рішення і тим самим фіксується певне співвідношення централізації та децентралізації. Таблиця 3.1 Динаміка загального обсягу чистого доходу кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. На рис 4.4 представлена структура відвідувань клієнтами ресторану, отримана на підставі спостережень ресторану «Печера». Кафе «Шалена мама» працює на напівфабрикатах високої якості, тобто такої, що потребує незначної кількості необхідних технологічних процесів для доготування.

Кyзнeцoвa Н.М. Ocнoви eкoнoмiки гoтeльнoгo тa pecтopaннoгo гocпoдapcтвa. Для кафе «Шалена мама» характерний такий варіант: працює з неповним виробничим циклом (працює на напівфабрикатах). Відомий бренд ресторану "Печера" в очах споживача гарантує їм якість страв і процесу обслуговування та приємний відпочин, і це важливіше незначної різниці в ціні. Виходячи із цього ми можемо зробити висновок, що 70,2% відвідувачів - це фактично підтвердження високого іміджу ресторану "Печера" в очах його постійних клієнтів. Бідність – поняття не тільки економічне, але й соціальне, що характеризується відповідними життєвими проблемами і психологією бідності, основними складовими якої є виражена орієнтація на споживання.

Безпосереднє здійснення поставлених на складську дільницю обов’язків ресторану “Печера” виконують комірники. Безпосереднє здійснення поставлених на складську дільницю обов’язків ресторану “Печера” виконують комірники. Аналіз показників в динаміці згідно форм статистичної звітності Проведемо аналіз економічних показників господарської діяльності кафе «Шалена мама» на підставі даних фінансової звітності підприємства, яка наведена в додатках. Підприємствам ресторанного господарства у ринкових умовах необхідно направити свою господарську діяльність на досягнення наступних цілей: отримання прибутку в довгостроковій перспективі, отримання доходу від продажу і максимізації продажу, вибір сегменту ринку, визначення ціни на власну продукцію, виживання в умовах нестабільної економіки і конкуренції, соціальна відповідальність. Оцінка механізму управління на підприємстві Акти управління, які здійснюються управлінськими працівниками ресторану „Печера”, можна розподілити на два види: нормативні та індивідуальні.

Крім цього, у будь-який час можна одержати необхідну інформацію про наявність продуктів на складах і у разі необхідності закуповувати їх. Загальний обсяг активів протягом досліджуваного періоду поступово знижувався. Анкетування в кафе проводилося з 12 по 18 жовтня 2009 року. Це виявляється одним з пунктів, які на даний час практично не розроблені в меню кафе «Шалена мама». Збірник рецептур національних блюд і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, затверджений наказом МВЭСторга від 06.07.99 р. № 484 // www.rada.gov.ua. 5.

Зазначимо, що успішному функціонуванню ресторану сприяє вдало підібране місце для його розташування. Васін О. О. До питання безпеки експлуатації електрообладнання на підприємствах торгівлі та громадського харчування // Обладнання технології харчових виробництв. - Донецьк, 2000. - Вип.4, т.2. - с. 232–238 15. Таблиця 3.11 Динаміка відрахувань на соціальні заходи кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 років Абсолютне Значення за період відхилення, +/- Показники 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 05 06 07 08 06 07 08 Відрахування на 8,9 28,9 21,1 32,1 20 -7,8 11 соціальні заходи, тис. грн. Найбільше зростання в 2008 році в порівнянні із 2007 43 роком спостерігається за таким елементом витрат як “Інші операційні витрати” – на 62,8 тис. грн. Засновником та керівником ресторану «Печера» є СПД Коваль Ю.А. Ресторан знаходиться за адресою: м.

Варте уваги, що відповідальність за несвоєчасне подання Звіту законодавством не передбачена. Щоб отримати прибуток, підприємство має сформувати цілі, пов'язані з сегментом ринку, розробкою нової продукції, якістю послуг, формами обслуговування та ін. Це та частина системи, яка розміщена безпосередньо в залі ресторану або ж барі. Фактори, що включаються в модель, повинні реально існувати і мати конкретне фізичне значення. 2. Рівень коефіцієнту зносу основних засобів у 2007 році збільшився, а у 2008 повернувся на свою минулу позицію.

Протягом періоду, що аналізується чистий прибуток був позитивним, але спочатку виріс, а потім знизився. При цьому, обсяг власного капіталу ресторану на 31.12.05 р. становив 55,3 тис. грн., на 31.12.06 р. його обсяг збільшився на 12,1 тис. грн. та склав 67,4 тис. грн. При цьому частка інших операційних витрат зменшувалась: в 2006 р. – на 11,13 відсоткових пунктів, а в 2007 р. – зріс на 8,52 відсоткових пунктів. Зали підприємства 17 Виробництво продукції кафе «Шалена мама» організовано за схемою, наведеною на рис. 2.1. Витрати на Витрати на рекламу та організацію просування маркетингу21%13%Проведення акцій, презентацій, шоу-програм66% Рис. 4.3.

Ці дані свідчать, що в даній фірмі складають досить складні стосунки, і по багатьом параметрам діяльності колективу працівники дають неоднозначні відповіді. У збірниках рецептур наведено норми закладки як у брутто, так і в нетто. На кінець 2008 р. загальна сума власного капіталу становила 192,6 тис. грн., тобто зросла на 125,2 тис. грн. МІСІЯ ресторану «Печера» Стратегічні цілі Функціональні стратегії ління кова) внстратегіястратегіястратегіяСтратегія (риФінансова ВиробничаупраперсоналомКонкурентна 72 Рис. 8.1. Виробничі приміщення кафе «Шалена мама» включають різні цехи для виготовлення страв з напівфабрикатів.

Важливо зазначити те, що зазвичай на зміні працюють 2 кухарі, 1 помічник кухаря та шеф – кухар. Рішення, витрати по яких перевищують „ліміт відповідальності”, потребують узгодження з директором або його замом. Згідно з дослідженням, кафе «Шалена мама» використовує практично всі можливі потенціали для подальшої діяльності, що є доречним підкреслити. 32 3. Заклад ресторанного господарства було створено у 2004 році. Заклад ресторанного господарства було створено у 2002 році.

Зазначимо, що успішному функціонуванню кафе сприяє вдало підібране місце для його розташування. Динаміка загального обсягу чистого доходу кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. Відвідувачі доволі часто споживають закуску до пива , як окрему страву в поєднанні з салатом. В 2008 р. спостерігається знову зниження частки інших операційних витрат на 3,94 відсоткових пунктів. При 58 виборі джерела постачання враховують два головних фактори – якість і ціна.

Можна зробити висновок, що вівторок, п'ятниця та субота є більш прибутковими для кафе «Шалена мама». Звіт подається щокварталу протягом 5 днів, наступних за останнім днем звітного кварталу. Далі ми визначимо форми реалізації основних функцій управління в ресторані «Печера» і представимо результати в таблиці 10.1. Ці приміщення оснащенні необхідною, для приготування кулінарної продукції та страв, кількістю устаткування та робочого інвентарю. Таблиця 3.2 Динаміки загального обсягу прибутку від операційної діяльності кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр.

Сіль і спеції включають до калькуляції за нормами закладки у Збірнику рецептур з урахуванням їх подачі на стіл. Проте для специфічної аргентинської кухні ресторану потрібні окремі спеції, соуси та добавки, яких взагалі немає на українському ринку. Однак рішення про ініціацію проекту приймає шеф-повар або завідуючий виробництвом; - шеф-повар або завідуючий виробництвом. Дослідженням було встановлено, що ресторан «Печера» розташований в центральній частині міста. До складу оборотних активів підприємства у відповідності до Балансу відносяться: готова продукція, грошові кошти в національній валюті.

В табл. 3.4 представлено динаміку загального обсягу активів підприємства в цілому та у розрізі складових. Бек-офіс — частина системи, з якою працюють адміністратори, менеджери та бухгалтер ресторану. Як і транспортна дільниця, складська дільниця ресторану “Печера” також є частиною інфраструктури підприємства. Ціни реалізації страв, виготовлених підприємством ресторанного господарства, визначаються методом калькуляції. Таблиця 1.4 Динаміка показників платоспроможності кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 рр.

Статутний капітал 30 30 30 0 0 Нерозподілений прибуток 25,3 37,4 162,6 12,1 125,2 (непокритий збиток) 2. Обсяг поточних витрат підприємства змінювався наступним чином: в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. збільшився на 67,3 тис. грн., тобто на 34,7%, а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. збільшився на 89,3 тис. грн., тобто на 34,2%. На рис. 3.1 представлено динаміку загального обсягу чистого доходу підприємства. Згрупована таблиця вибору страви за різними показниками. Що стосується обладнання, яке встановлено в кафе «Шалена мама», то це обладнання «Gorenie».

Управління масштабні дослідження клієнтів з підставі аналізу вторинної дослідженнями метою їхньої глибокої сегментації не ринкового середовища інформації про ринок і зовнішні проводяться, обмежені можливості по умови бізнесу, проводяться аналізу конкурентів. анкетні опитування клієнтів ресторану 76 Продовження таблиці 11.1 Ресторан "Печера" пропонує у 3. Підвищення коефіцієнтів платоспроможності свідчить про зростання здатності підприємства перетворювати своє майно на гроші, і навпаки. За своєю категорією ресторан “Печера” відноситься до категорії середнього класу, орієнтований головним чином на відвідувачів з середнім рівнем доходів. До складу необоротних активів підприємства відносяться основні засоби (для аналізу – за залишковою вартістю). Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Учебное пособие - 2006 – 365 с. 11.

Тому важливими критеріями є надійність, зносостійкість, висока технологічність і одночасно простота в експлуатації й обслуговуванні. Також в ресторані відбувається зростання коефіцієнту зносу основних засобів з 33% у 2006 р. до рівня 37% у 2008 р. Саме працівники цих офісів та студенти університету складають левову частку клієнтів кафе. Різницею між обсягом чистого доходу підприємства та собівартістю реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг) є валовий прибуток підприємства, обсяг якого протягом досліджуваного періоду зростав: в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. – на 163,9 тис. грн. або 60,8%, а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. – на 69 тис. грн. або 15,9%. Протягом досліджуваного періоду складові операційних витрат мали різну тенденцію динаміки.

Підтвердженням цьому є зафіксований факт високої орієнтації співробітників на роботу в даній фірмі – 77% опитаних не виразили бажання на зміну місця роботи. Перехід до ринкових відносин вносить зміни до форм власності підприємств харчування. Отримані результати внесено до наступної таблиці. 30 Таблиця 2.5 Реалізація страв за тиждень у співвідношенні до кількості відвідувачів. Один з головних принципів роботи кафе «Шалена мама» при формуванні бази своїх постійних клієнтів - персоналізація клієнта, винятково індивідуальний підхід до кожного клієнта. Насамперед, на думку автора, це стосується дерунів, що внесені в групу гарнірів, що не дуже доречно.

Кузнецова А.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства: Навчальний посібник.- К.: ФПУІГ, 2003 27. Аналіз змін складу та розміру основних джерел формування прибутку. Аналіз змін складу та розміру основних джерел формування прибутку. Управління своєму меню лише ті страви, які Недоліки ресторану – обмежений пропозицією послуг добре відомі клієнтам і на які асортимент страв ресторану ресторану спостерігається стабільний попит Сильні сторони підприємства - кваліфікований адміністратор, Недоліки в організації надання послуг що вміє працювати з VІP - клієнтам - відсутність програм 4. Також, на наш погляд, досить успішним є той факт, що автомобільний проїзд до ресторану досить вільний. 1.3.

Система управління на підприємстві є досить централізованою, однак останнім часом впроваджуються заходи з її децентралізації. Система управління на підприємстві є досить централізованою, однак останнім часом впроваджуються заходи з її децентралізації. Ресторан "Печера" усвідомлює, що його майбутнє знаходиться в руках клієнтів, а тому головна задача - задовольнити всі їхні потреби. Коефіцієнт придатності навпаки зазнав зниження протягом 2007 року і стабілізувався у 2008 році. Вони містять загальні норми дій щодо тих чи інших умов і розраховані, як правило, на тривалий період.

Васін О. О. Підвищення пожежної безпеки при експлуатації електрообладнання підприємств торгівлі і громадського харчування // Обладнання технології харчових виробництв. - Донецьк, 2000. - Вип.4, т.2. - с. 238–243 16. Абсолютне Значення за період відхилення, +/- Показники 2006 2007 2008 2007 2008 1 . Як свідчить світова та вітчизняна практика управління товарною політикою підприємств ресторанного господарства, в основі розширення асортименту їх продукції повинен бути незадоволений попит споживачів, який дозволить виявити ті потреби реальних та потенційних клієнтів у послугах харчування, які є досить актуальними для людей, однак на даний момент не задовольняються пропозицією продукції ресторану «Печера». Також окремою стравою виступає гарнір, який відвідувачі доволі часто споживають окремо. Таблиця 6.1 Штатний розпис Ресторану «Печера» станом на кінець 2008 р.

Таблиця 1.3 Оцінка майнового стану кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 рр. Сутність побудови моделі полягає в створенні конкретної математичної залежності між факторами. Постачальники товарно-матеріальних ресурсів на підприємство Склад Кухня Зал для продуктів клієнтів Рис. 5.1. Не є в цьому випадку виключенням і розглянуте нами кафе «Шалена мама». Камера для зберігання молочно-жирових продуктів та гастрономічних товарів 3.

Будь-який факторний аналіз починається з моделювання багатофакторної моделі. Абсолютне Значення за період відхилення, Показники +/- 2006 2007 2008 2007 2008 1. Таблиця 2.3 Результати оцінки основних характеристик кафе «Шалена мама», м. Таблиця 1.2 Динаміка основних фінансових показників ресторану «Печера» за 2006-2008 рр. Спочатку ми вивчили оцінку з боку досліджуваних соціально-психологічного клімату.

На наш погляд, ресторану "Печера" це повною мірою вдається, про що свідчать високі позитивні оцінки споживачів стосовно іміджу ресторану (див. рис. 4.3). Методичні рекомендації з формування складу витрат і порядку їхнього планування в торговій діяльності, затверджені наказом Мінекономіки України від 22.05.2002 р. № 145 // www.rada.gov.ua. 6. Київ Як видно з наведеної діаграми більшість споживачів визначили основні характеристики на рівні «дуже добре». Ефимова О.П., Ефимова Н.А., Учебное пособие: Экономика гостиниц и ресторанов - 3-е издание, стереотипное, 2006 - 392 с. 22. Важливим є те, що ідея інноваційного проекту може виникнути на будь-якому управлінському рівні: від директора до офіціанта.

Функції управління закупівельною логістикою в ресторані “Печера” покладені на менеджерів з закупівлі продуктів харчування. Постачання товарів ресторану “Печера” здійснюється власним транспортом підприємства, що суттєво впливає на ціну продукції. Оцінка досліджуваними психологічної атмосфери в колективі Таким чином, ми зафіксували певну напруженість у діловій міжособистісній взаємодії в співробітників. Основними документами в ресторані, що обґрунтовують сформовані й встановлені ціни, є калькуляційні картки. 14 1.4. Київ Важливо знати, що кафе «Шалена мама» використовує спеціальний професійний посуд.

Аналіз операційних витрат за економічними елементами наведено в табл. 3.9. Що стосується обладнання, яке встановлено у ресторані «Печера», то це обладнання «Gorenie». Таблиця 11.1 Оцінка сильних і слабких сторін управління господарською діяльністю ресторану "Печера", м. Постійні постачальники товарно-матеріальних ресурсів для ресторану “Печера” представлені в таблиці 5.2. На підставі спостереження було встановлено, що соціально-психологічний клімат у даній організації напружений.

Концерн «Gorenie» є ведучим у Європі й другим у світі виробником професійного устаткування. Києві; - рекламу в місцях продажу послуг, тобто в приміщенні ресторану; - рекламну поліграфічну продукцію, що поширюється жителям м. Ефремова М. В. Основы технологии ресторанного бизнеса. - Издательство: Ось-89, 2001 г. – 186 с. 84 23. Дурович А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. - Издательство: Новое знание, 2005 г. – 402 с. 21. Головна відмінність станції касира від станції офіціанта — в можливості закриття замовлення й проведення розрахунку з клієнтом.

Впродовж досліджуваного періоду СПД Коваль Ю.А. (ресторан «Печера») сплачував єдиний податок у розмірі 200 грн. щомісяця. В табл. 6.2 представлено динаміку персоналу ресторану «Печера» за 2006-2008 рр. Цей етап аналізу також дає змогу вивчити порядок формування прибутку від операційної діяльності (табл. 3.2). У них міститься інформація для кухарів і барменів про те, які страви та напої необхідно приготувати, або від чого відмовився клієнт. Також в ресторані відбувається зростання коефіцієнту зносу основних засобів з 33% у 2006 р. до рівня 37% у 2008 р. 3.4.

Сезонна хвиля споживання товарних ресурсів рестораном “Печера”, м. Ресторан "Печера" - соціально відповідальна структура зі сприятливим для розвитку внутрішнім кліматом. На рис 2.3 представлено основні складові системи управління якістю продукції кафе «Шалена мама». Комора сухих продуктів Приміщення для теплової кулінарної обробки продуктів 1. Київ В ході проведення маркетингового дослідження вдалося виявити, що 68% з опитаних це студенти університету ім.. Т.Г.Шевченка, і це є найчисельніша група 28 споживачів. 22% - це іноземці та найменша кількість відвідувачів мають роботу недалеко від закладу - 5%, діячі науки та освіти, культури та органів державної влади представлені майже однаковою кількістю.

Динаміка показників платоспроможності кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 рр., наведена в табл. 1.4. Група виробничих приміщень включає цехи по приготуванню їжі (холодний, гарячий, також мийні столової посуди, мийні кухонної посуди, сервізна, приміщення адміністрації). Таблиця 3.4 Динаміка загального обсягу активів підприємства кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр., тис. грн. Таблиця 1.1 Динаміка чистого доходу кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. Складська дільниця ресторану “Печера” також є частиною інфраструктури підприємства.

Складська дільниця кафе «Шалена мама» також є частиною інфраструктури підприємства. Система складається з модулів складського обліку, звітів, а також модуля, що настроює конфігурацію робочих місць. Результати проведених розрахунків представлено в табл. 3.3. Оцінка внутрішнього вигляду будівлі та інтер’єру приміщень підприємства Кафе «Шалена мама» розташоване в центральній частині міста. Зміна попиту на асортиментні групи страв наведено на графіку. 29 Рис. 2.7.

Таблиця 5.2 Постачальники товарно-матеріальних ресурсів для ресторану “Печера”, м. Особливістю є те, що кухар на 1 зміні працює повні 11 годин, в той час як кухар на іншій зміні на годину менше. Нормативні акти не мають конкретного адресата. На наступному етапі проведемо аналіз структури активів ресторану за 2006-2008 рр. (табл. 3.5). Камера для зберігання фруктів, зелені, напоїв Приміщення без спеціального охолодження 1.

Що ж стосується їхньої частки в доходах ресторану, то вона ще більше. Управління назвати позитивну атмосферу в мотиваційний механізм, зокрема - персоналом ресторану колективі, стабільний кадровий недостатній зв'язок між результатами склад, відсутність плинності роботи працівників і рівнем оплати кадрів праці Серед методів управління трудовими ресурсами в ресторані у більшій мірі використовуються організаційно-розпорядчі та економічні методи управління. Отже, метою реалізації усіх засобів комунікаційної стратегії ресторану "Печера" є формування стійкого іміджу переваги бренду "Печера" у порівнянні з брендами конкурентів. Наприклад, кількість страв в понеділок та середу порівняно з суботою. Кількість реалізованих страв (порцій) за 12.10 по Асортимент 18.10 Всього Середнє групи Пн.

Камера для зберігання м’ясних, рибних та овочевих напівфабрикатів 2. З кількості опитаних осіб жінками виявилися 34, іншими анкетованими були чоловіки, а саме 38 осіб, віком 16-25 років. Реалізовано страв за Кількість Реалізація № Асортиментна група страв у за п/п групі тиждень пон. вівт. сер. четв. п'ятн. суб. нед. Порівняльна динаміка обсягів чистого доходу та собівартості реалізованої продукції наведена на рис. 3.2. Одним з методів економічного аналізу є факторний аналіз різних економічних показників.

В цілому ж обсяг прибутку у цьому періоді збільшився на 47 тис. грн. В цілому ж обсяг прибутку у цьому періоді збільшився на 18 тис. грн. 37 3.2. В анкетуванні взяли участь 76 осіб, що завітали до ресторану. Так, темпи приросту у 2007 році складали 56, 67% (або 210,6 тис. грн.) та зросли у 2008 році до 14, 94% (або 81,7 тис. грн..), Відображення динаміки виручки показано на рис. 1.1. 9 Рис. 1.1. Структура маркетингового бюджету ресторану «Печера», м.

На рис. 4.5 представлений процентний розподіл обсягів реалізації послуг (у грошовому вираженні) постійними й непостійним клієнтами ресторану "Печера". 52 Реалізація непостійним клієнтам16,3%Реалізація постійним клієнтам83,7% Рис. 4.5. Таблиця 6.4 Оцінка рівня задоволення професійних потреб працівників ресторану «Печера», м. Страв з картоплі, за тиждень, було реалізовано лише - 36 порцій, перших страв - 68 порцій. Постачальники продуктів Кухня Склад Зал для продуктів клієнтів Рис. 2.2. Однак рішення про ініціацію проекту приймає шеф-повар або завідуючий виробництвом; - керівник закладу.

Зменшення обсягу оборотних активів свідчить про негативні тенденції на підприємстві. Джерела звертання клієнтів до ресторану "Печера", % Як ми можемо побачити, 54,3% відвідувачів ресторану "Печера" - постійні клієнти, а 15,9% відвідувачів прийшли в ресторан за порадою друзів і знайомих (які у свою чергу є постійними клієнтами). Більш того, у стосунках роботодавця і співробітників не формується зона соціальної напруженості. Характеристика системи управління персоналом на підприємстві 6.1. Таблиця 1.5 Динаміка показників фінансової стійкості ресторану «Печера» протягом 2006-2008 рр.

Структура активів кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 рр. Організація зберігання продуктів харчування в коморі 2 Комірник ресторану “Печера”. Загалом зараз в ресторані працюють 2 комірники. Загалом зараз в ресторані працюють 2 комірники. Для безперебійної роботи ресторану “Печера” необхідно організувати постачання продуктів, товарів, обладнання, інвентарю, меблів, білизни і т.д.

Безпосереднє здійснення поставлених на складську дільницю обов’язків кафе «Шалена мама» виконують адміністратори; - по мірі необхідності продукти зі складу направляються у виробництво на кухню, де власне і протікає процес приготування їжі; - приготовлені в кухні страви на підставі сформованих офіціантами замовлень потрапляють у торговий зал, де власне і відбувається процес їх споживання. Цієї інформації досить для розробки технологічного проекту й підбора устаткування. Саме працівники цих офісів складають левову частку клієнтів ресторану. Основним індикатором цього є зниження рентабельності ресторану з 7,7% у 2006 р. до рівня 6,3% у 2008 р. Основним індикатором цього є зниження рентабельності ресторану з 7,7% у 2006 р. до рівня 6,3% у 2008 р.

Кухня закладу – Американська та Тайська. Зрозуміло, що в певній мірі таке порівняння є відносним, про те дохід за ці дні є дуже близьким один до одного. До них можна віднести:  посадові інструкції,  норми і нормативи витрат, матеріалів, праці,  стандарти та ін. Індивідуальні акти управління в ресторані адресуються певним об'єктам управління. До моєї роботи ставляться з повагою у моєму оточенні 69 9. Дані зміни викликані нормалізацією темпів приросту собівартості реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг) над темпами приросту чистого доходу.

Вони повідомляють вище керівництво про ідею напряму. Відзначимо, що на сьогоднішній момент постійні клієнти становлять основу бізнесу ресторану "Печера". Холодильники розташовуються теж єдиним блоком в північній або північно-східній частині будівлі ресторану. Таблиця 10.1 Виконання основних функцій управління в ресторані «Печера», м. Структура опитаних споживачів за сферою діяльності.

При обліку товарів і сировини за продажними цінами ТМЦ, які надійшли, відображаються за ціною їх реалізації покупцям. Оцінка вигідності місця розташування підприємства з точки зору характеру бізнесу, зручності для клієнтів, тощо. Оцінка вигідності місця розташування підприємства з точки зору характеру бізнесу, зручності для клієнтів, тощо. Норма закладки в нетто відображає вагу сировини, отримувану після її механічної кулінарної обробки (тобто вихід продукції). Засновником кафе «Шалена мама» є четверо бізнесменів, які є інвесторами та отримувачами дивідендів.

Для здійснення основної господарської діяльності кафе «Шалена мама» необхідні складські і виробничі приміщення. Моя робота достатньо об'єктивно оцінюється керівництвом 71 10. До них можна віднести:  накази (представлено у додатках до звіту),  розпорядження,  вказівки та ін. Аналіз почнемо з роботи транспортної служби. Характеристика управління операційною діяльністю кафе «Шалена мама» 2.1.

У 34 тим, що підприємство є платником єдиного податку у розмірі 10%, воно не сплачує податок на додану вартість. Так, чистий дохід на 2007 рік становить 582,9 тис.грн.,а на 2008 рік припадає 670 тис. грн. Таблиця 4.1 Маркетинговий бюджет ресторану «Печера», м. Період Абсолютне відхилення, +/- Найменування показника 2006 2007 2008 2007/06 2008/07 Доход від реалізації , тис. грн. 372,3 582,9 670 210,6 87,1 Чистий прибуток, тис. грн. 75,8 172,4 152,1 96,6 -20,3 Рентабельність реалізації продукції 0,28 0,10 3,6 3,9 4 Вплив на зміну чистого прибутку зміни обсягу доходу від 59 22 реалізації, тис. грн. Найвищим є оцінювання продуктивності, співпраці та успішності роботи колективу.

Зміна попиту на страви по дням тижня. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. – М.: Феникс, 2003. – 348 с. 17. Схема виробничого процесу кафе «Шалена мама», м. Соціально-психологічним методам майже не приділяється увага. Соціально-психологічним методам майже не приділяється увага.

Крім того, в таблицю внесені працівники першої та другої зміни, для порівняння їхньої зайнятості по змінно. Довгострокових зобов’язань підприємство не мало. Окрім того суб’єкт підприємницької діяльності здійснював відрахування до бюджету на соціальні заходи. Окрім того суб’єкт підприємницької діяльності здійснював відрахування до бюджету на соціальні заходи. Найважливіший і найскладніший модуль — складського обліку.

Коефіцієнт Запаси на Запаси на Привезено, Спожито, сезонності початок, тис. кінець, тис. Додаткових послуг кафе «Шалена мама» не надає. Динаміка виручки кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. Успішність4,2Цікавість4,9Захопленість3,5Співпраця0,9Теплота6,3Взаємна підтримка4,8Продуктивність4Задоволеність5,7Згода4,7Дружелюбність501234567 Рис. 6.1. Також реалізується значна кількість смаженого рису - 104 порції, та закусок - 80.

Стаціонарна будівля , оздоблена у стилі вагону-ресторану. Отже, як видно з вищенаведеної інформації, найбільший вплив на обсяги отриманого підприємством прибутку справляє (товарів, робіт, послуг). Моя робота є дуже потрібною і важливою 93 12. Дає можливість бути самостійним, незалежним у праці 54 4. Визначення ціни реалізації страв (готової продукції) здійснюється за нормами закладки брутто.

Алексеева М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Экономика, 1997. – 239 с. 2. Якщо говорити про функціональне призначення парку транспортних засобів ресторану “Печера”, то скажемо, що легкові автомобілі використовуються працівниками ресторану для ділових цілей (для пересування межах міста у разі службової необхідності), а безпосередньо транспортування товарно-матеріальних цінностей, необхідних ресторану для приготування страв, здійснюється на напіввантажному автомобілі марки «Газель». У цій програмі здійснюється весь облік товару ресторану. Таблиця 3.5 Структура активів кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. %. Таблиця 1.6 Динаміка реалізації асортименту страв кафе «Шалена мама» з 12.10.по 18.10.

Потреба в подібних закладах в м. Після виконання цієї процедури клієнт отримує чек, а система зареєстровує факт розрахунку клієнта. Оцінка майнового стану наведена в табл. 1.3. Нaвчaльний пociбник. – К.: Фeдepaцiя пpoфcпiлoк Укpaїни. Місце конкурентної стратегії в системі стратегічного управління ресторану «Печера», м.

Більшість анкет були заповнені безпосередньо автором зі слів відвідувачів. Характеристика та організація загального управління підприємства – кафе «Шалена мама» (ТОВ «БААМ») 1.1. Устаткування «Gorenie» відповідає вищезгаданим вимогам. Так, в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. чистий прибуток зріс на 96,6 тис. грн. або 127,4%, а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. знизився на 20,3 тис. грн. або 11,8%. Схема виробничих потоків в кафе «Шалена мама», м.

При цьому, спостерігається підвищення рівня коефіцієнта маневрування: в 2007 р. в порівнянні із 2006 р.- на 1,19, а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. – зниження на 1,77. На рекламні джерела в цілому доводиться 30% всіх звертань клієнтів. Мийна столового посуду 2. Мийна кухонного посуду 3. Кафе знаходиться за адресою: м.

Зміна за 2006-2008 рр Показники 2006 рік 2007 рік 2008 рік тис. грн. % 1. Задовольняє потребу в заробітку 31 7. Відповідь є дуже простою – дуже маленький вибір в меню. Більш детальний аналіз фінансових показників здійснюється в розрізі груп. Аналіз динаміки прибутку та рентабельності.

Аналіз динаміки прибутку та рентабельності. У 2008 р. рівень продуктивності праці становив 30,84 тис. грн., що на 1,13% менше, ніж у 2007 р. У 2008 р. рівень продуктивності праці становив 13 тис. грн., що на 16,3% менше, ніж у 2007 р. 65 6.2. Сегментація клієнтів ресторану “Печера” за рівнем доходів представлена на рисунку 4.2 69%70%60%50%40%30%17%14%20%10%0%До 500 $ СШАВід 500 до 1000 $Понад 1000 $СШАСША Рис 4.2. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування, затверджені наказом Мінекономіки України від 24.07.2002 р. № 219 // www.rada.gov.ua. 4.

Період Відхилення Найменування показника абсолютне, тис. грн. темп приросту, % 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2007/06 2008/07 2007/06 2008/07 Дохід (товарів, 372,3 582,9 670 210,6 87,1 56,6 14,9 робіт, послуг), тис. грн. Наступною за вагомістю у структурі операційних витрат є частка відрахувань на соціальні заходи, рівень якої коливався від 3,92% (поч. 2006 р.) до 6,20% (кін. 2008 р.). Моя робота на достатньому рівні оцінюється моїми клієнтами 72 11. Комп’ютерні системи можна поділити на два глобальних модулі: фронт-офіс і бек-офіс. Київ Склад меню в значній мірі залежить від концепції ресторану.

Дає можливість просування по службі 46 6. Утворилися підприємства приватні, акціонерні, колективні, збереглися підприємства муніципальної власності. Санітарні правила для підприємств громадського харчування, затверджені Мінздравом СРСР і Минторгом СРСР від 19.03.91 р. (б/н) // www.rada.gov.ua. 8. Найбільшим попитом користуються гарячі напої - 323 порції. Дані табл. 6.3 свідчать про змінну динаміку ФОП працівників ресторану.

Київ 35 З рис. 3.2 видно, що на підприємстві зростання собівартості реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг) відбувається відповідно до зростання обсягу доходу від реалізації. Задовольняє потребу у спілкуванні 81 8. Результати подано в таблиці 6.4. Порада друзів та Шляхом реклами в знайомихпресіі15,9%8,7%Постійні клієнтиШляхом реклами в 54,3%розважальних журналах11,0%Рекламно-поліграфічна продукція6,5%Інші джерела3,5% Рис. 4.4. Ця група співробітників містить у собі потенціал соціальної напруженості.

У концепції відображається загальний напрямок кухні, даються рекомендації з кількості блюд, ціновій політиці. Схема виробничих потоків в ресторані «Печера», м. Сервізна Приміщення для споживачів 1. На автоматизованому робочому місці (АРМ) офіціанта виконуються всі дії, пов’язані з обслуговуванням клієнтів. Вплив на зміну чистого прибутку зміни рентабельності реалізації -12 -4 продукції, тис. грн.

Охолоджуванні камери до них відносяться – камери м’яса та риби; жирів та гастрономії; фруктів, напоїв, овочів; відходів. Охолоджуванні камери до них відносяться – камери м’яса та риби; жирів та гастрономії; фруктів, напоїв, овочів; відходів. На стінах – фотокартки солістів групи Rolling Stones. Із динаміків ллються їх пісні. Дані аналізу показують, що визначені міри повинні бути прийняті для підвищення фінансової стійкості і ліквідності. Аветисова А. О. Ресторанне господарство - новий етап розвитку // Торгівля і ринок України. - Донецьк, 2006. - Вип.16, т.2. - с. 315–320 9.

Кафе «Шалена мама» у своєму складі має наступні групи приміщень: торгові; виробничі; складські. За її допомогою, офіціанти, бармени й касири обслуговують відвідувачів. Аналіз витрат наведено в табл. 6.3. Таблиця 3.7 Структура пасивів підприємства ТОВ «БААМ» (кафе «Шалена мама») за 2006-2008 рр. %. Ресторан “Печера” у своєму складі має наступні групи приміщень: торгові; виробничі; складські.

Продукція, яка випускається кафе «Шалена мама», швидко псується і потребує швидкої реалізації. Нечаюк Л. І., Нечаюк Н. О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 350 c. 29. Києва, розрахованих на студентів та іноземців. Кафе «Шалена мама» виконує не тільки виробничі, але і торгівельні функції, тобто не тільки виробляє різноманітні блюда і кулінарні вироби, але і організує реалізацію і споживання їх відвідувачами. Для клієнтів у ресторані "Печера" існує система накопичувальних знижок, тобто всі знижки, які "Печера" дає своїм клієнтам, підсумуються.

Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. – М.: Феникс, 2003. – 384 с. 18. Факультет довузовской подготовки. – М., 2000. – 48 с. 26. Задовольняє мою потребу в новій, цікавій діяльності 49 5. Валовий прибуток,тис.грн 269,6 433,5 502,5 163,9 69 60,8 15,9 Операційні витрати, тис. 193,8 261,1 350,4 67,3 89,3 34,7 34,2 грн. Структура реалізації послуг ресторану "Печера", м.

Основні фінансові показники підприємства наведені в табл. 1.2. Модуль звітів — основний помічник керівника. Маркетинговий бюджет, в тому числі 49,81 50,65 55,36 5,55 11,1% 1.1. Києва, а у разі позитивних тенденцій – і на регіональні ринки. Далі йде група клієнтів у віці старше 35 років – 19,8%; найменша питома вага – людей у віці до 18 років.

Години роботи: Цілодобово. Фронт-офіс у більшості систем складається зі станції офіціанта та 70 станції касира. На рис. 6.1 – графік розподілу середніх даних по групі. Терещенківська 4а. Логотип ресторану «Печера», м.

Вестибюль 2. Iнcтитyт тypизмy, 2003. – 185 c. 24. Таблиця 3.6 Динаміка капіталу ТОВ «БААМ» (кафе «Шалена мама») за 2006-2008 рр., тис. грн. Київ за період 2006-2008 рр. Києві; - найбільш популярні розважальні журнали в м.

Гарячий цех. Інші виробничі приміщення 1. Апілат О. В. Проблеми підвищення якості послуг у підприємствах громадського харчування // Економічні проблеми торгівлі. - Х., 2003. - Ч.2. - с. 597–604 10. Холодний цех. 2. Наказ Минторга СРСР "Форми первинної облікової документації в торгівлі і громадському харчуванні" від 20.08.86 р. № 201 // www.rada.gov.ua. 7. Менеджмент підпpиємства туpистичної індустpії.

Аналіз показав, що протягом досліджуваного періоду в структурі пасивів підприємства не відбулося суттєвих структурних зрушень, що свідчить про стабільність громадського харчування, але також вказує на відсутність стратегії розвитку. 79 Також, відповідно до проведених розрахунків можна зробити висновок, що в закладі ресторанного господарства відбувається зниження ефективності використання наявних виробничих засобів. Між усіма показниками існує тісна залежність. Кафе «Шалена мама» має виробничо-торгівельну структуру, що включає як виробничий цех, так і підрозділи і служби, необхідні для реалізації їжі, і організації її споживання. Завдання транспортного господарства - здійснення безперебійної поставки всіх необхідних ресторану товарно-матеріальних цінностей відповідно до процесу приготування страв для обслуговування клієнтів (своєчасна доставка в ресторан продуктів харчування, товарів побутової хімії, інших необхідних в ресторані предметів), утримування транспортних засобів у справному й працездатному стані, зниження витрат на транспортні роботи. Витрати на оплату 24,2 48,7 60,8 94,7 24,5 12,1 33,9 праці, тис. грн.

Ці продукти ресторан “Печера” спеціально імпортує з Іспанії та Португалії. Керівництво кафе «Шалена мама» здійснює його власниця Дмітрієва Н.І. Характеристика фінансово-економічної діяльності кафе «Шалена мама» (ТОВ «БААМ») 3.1. Відрахування на 8,9 28,9 21,1 32,1 20 -7,8 11 соціальні заходи, тис. грн. Таблиця 2.4.

Отже, як показує наведений вище графік, 54,3% відвідувачів ресторану "Печера" - його постійні клієнти. Економічні методи управління персоналом в ресторані „Печера” обмежуються лише матеріальним стимулюванням персоналу у вигляді заробітної плати. 77 Висновки Отже, відповідно до результатів проходження стажування в ресторані «Печера» та оформлення звіту ключові висновки та рекомендації щодо діяльності закладу ресторанного бізнесу: Ресторан «Печера» - один з найколоритніших закладів мережі «Любов та Голод». Дисконтні карти: Не має. Вікова структура клієнтів ресторану “Печера”, м. Відповідно, обсяг чистого доходу, буде однаковий з доходом (виручкою (товарів, робіт, послуг (товарів, робіт, послуг) на підприємстві в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. збільшилась на 46,7 тис. грн. або 45,5%, а в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. збільшилася на 18,1 тис. грн. або на 12,1%.

Вбиральні 3. Власний капітал, 55,3 67,4 192,6 12,1 125,2 тис. грн. Об’єктом дослідження даної роботи є кафе «Шалена мама» (ТОВ «БААМ»). 6 1. Чт. Так, в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. – на 17 тис. грн. ; в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. – зріс на 14,2 тис. грн.

Ср. Сб. Пт. До 18 років14,9%Старше 25 років19,8%Від 18 до 25 років65,3% Рис 4.1. Для цієї мети необхідні складські і виробничі приміщення.

Вт. Відзначимо також, що у своїй комунікаційній стратегії ресторан "Печера" не просто використовує рекламу чи інші засоби комунікацій як засіб доведення інформації до споживачів, а основні зусилля ресторану націлені на створення сильного, відомого споживачам бренду, оскільки бренд ресторану починає відігравати істотну роль при виборі клієнтом ресторану середньої і високої цінової категорії. Проведемо аналіз реалізації асортименту страв кафе «Шалена мама» з 12.10.09 р. - 18.10.09 р.(табл. 1.6). Кафе «Шалена мама» має виробничо-торгівельну структуру, яка включає: виробничий цех, підрозділи і служби, необхідні для реалізації їжі, і організації її споживання. Закон України “Про оплату праці” від 24 березня 1995 року №108 / 95-ВР // ВВРУ. – 1995. № 17. – ст. 121.

Необоротні активи, 218,8 204,4 220,2 -14,4 15,8 тис. грн. 2. А в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. – на 87,1 тис. грн., тобто на 14,9%. Київ (%) Зазначимо, що у віковій структурі клієнтів ресторану “Печера” більша частка людей у віці від 18 до 35 років – 65,3%. Аналіз наявності та руху у звітному періоді. Аналіз наявності та руху у звітному періоді.

Період Абсолютне відхилення Показник 2006 2007 2008 2007/06 2008/07 0,20 0,30 0,23 0,09 -0,07 Рентабельність обороту 0,30 0,79 0,65 0,49 -0,14 Рентабельність активів 0,0927 0,0933 0,3117 0,0006 0,2184 Загальна ліквідність 0,47 0,24 Оборотність активів 0,82 1,29 1,53 Ліквідність підприємства перевищує нормативно допустимий показник (0,2), оборотність активів зростає. Необоротні активи, % 92,9 93,5 94,6 0,6 1,1 2. Київ, вул. Київ, вул. Київ № Всього Потреба п/п (%) 1.

Характеристика управління операційною діяльністю ресторану «Печера».......15 2.1. Рис. 4.6. Рис. 3.3. Рис. 3.2. Рис. 3.1.

Рис. 2.6. Разом, тис. грн. 227,2 296,5 410,5 517,9 69,3 114 107,4 Дані табл. 3.9 свідчать про збільшення операційних витрат кафе «Шалена мама» на 114 тис. грн. в 2007 році в порівнянні із 2006 роком та про зниження на 107,4 тис. грн. в 2008 році в порівнянні із 2007 роком; загалом всі економічні елементи зменшилися в 2007 році в порівнянні із 2006 роком та зросли в 2008 році в порівнянні із 2007 роком. Оцінка рестораном. Оцінка рестораном. Господарський Кодекс України // Відомості Верховної Ради, 2003, № 18, № 19-20, № 21-22, 144 с. 3.

Керівником закладу є Дмітрієва Н.І. Відрахування на соціальні заходи, 9,8 11,6 7,9 8,8 1,8 -3,7 0,9 18,63 -31,81 11,03 тис. грн. Крім того, достатньо ефективною для ресторану «Печера» у майбутньому буде реклама через Інтернет – розсилання пропозиції ресторану електронною поштою (в даному випадку Інтернет - розсилання виконуватимуть функції не іміджевої реклами, а функції прямої реклами окремих акцій ресторану, його нових пропозицій і т.п.) В таблиці 4.1 представлено інформацію щодо динаміки та структури маркетингового бюджету ресторану «Печера» в 2006-2008 рр. Оборотні активи, тис. 16,7 14,1 12,5 -2,6 -1,6 грн. 3. Власний капітал, % 69,3 55,4 20,8 -13,9 -34,6 2.

Вестник. - Х., 2000. - Вып.125. - с. 129–133 19. Амортизація, тис. 11,3 14,4 10,5 10,2 3,1 -3,9 -0,3 грн. Інші операційні 182 204,5 318,1 380,9 22,5 113,6 62,8 витрати, тис. грн. Динаміка доходу від реалізації і собівартості реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг) кафе «Шалена мама» (тис. грн.), м. Так, в 2006 р. частка відрахувань на соціальні заходи зросла на 5,83 відсоткових пунктів, в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. знизилася на 4,61 відсоткових пунктів, в 2008 р. в порівнянні із 2007 р. зросла ще на 1,06 відсоткових пунктів. 44 За результатами аналізу можна зазначити, що протягом досліджуваного періоду суттєвих структурних зрушень у складі операційних витрат підприємства ресторанного господарства не відбулося. 3.5. Підручник/ Уклад. С.В. Мельниченко; Ред. Л. В. Радова]. - К., 2000. - 94 с. 28.

Маркетингова діяльність кафе «Шалена мама» найчастіше потребує прийняття оперативних рішень з наступних питань: 2.1 прийняття рішень про формування плану продажу продукції на плановий період (місця, квартал); 2.2 прийняття рішення про формування цін та системи знижок на продукти кафе «Шалена мама» на плановий період (місяць, квартал); 2.3 прийняття рішення про вибір засобів просування бренду ресторану «Шалена мама» на ринок (реклама) 4. Таблиця 6.3 Динаміка фонду оплати праці персоналу в ресторані «Печера» протягом 2006-2008 років Абсолютне Значення за період Відносне відхилення, % відхилення, +/- Показники 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 05 06 07 08 06 07 08 06 07 08 Витрати на оплату 26,0 29,8 20,8 23,4 3,7 -9,0 2,6 14,39 -30,21 12,51 праці, тис. грн. Економічні проблеми торгівлі. - Х., 2002. - Ч.1. - с. 479–496 20. Що стосується особливостей складання та подання фінансової звітності досліджуваного в роботі суб’єкта господарювання, то звітність підприємця - 7 платника єдиного податку: фізична особа - суб'єкт підприємницької діяльності, яка перейшла на сплату єдиного податку, зобов'язана подати до податкових органів за місцем реєстрації Звіт суб'єкта малого підприємництва - фізичної особи - платника єдиного податку. Аналіз сплати податкових платежів підприємства у звітному періоді............50 4.

Характеристика системи стратегічного управління на підприємстві...............78 9. Мене влаштовують результати моєї роботи 70 Що стосується „найбільш задоволених потреб”, то працівники ресторану «Печера» відзначають велике значення їх діяльності для суспільства („моя робота дуже потрібна і важлива” – 93%), досить об’єктивну оцінку роботи керівництвом (на 71%), достатній рівень оцінки роботи клієнтами (на 72%), а також задоволення результатами власної діяльності (на 70%). 7. Це зокрема інформаційно-розважальні журнали «Досуг», «Viva», «Наталі», «Cosmopolitan», «Ева», «Женский журнал», «Maxim», “FHM” та ін.; серед ділової преси – тижневики «Бізнес» та «Кореспондент». Чистий дохід, тис. 372,3 582,9 670 210,6 87,1 56,6 14,9 грн (товарів, робіт, 102,7 149,4 167,5 46,7 18,1 45,5 12,1 послуг), тис. грн. Характеристика логістичної системи ресторанного господарства.....................63 6.

Тарасовська 10а Керівництво ресторану «Печера» здійснює його власник Коваль Ю.А. До основних функцій керівника ресторану «Печера» відносяться: управління поточною діяльністю ресторану «Печера», організація системи управління персоналом ресторану «Печера», організацій та проведення рекламних кампаній, розміщення реклами в друкованих виданнях, замовлення листівок до свят тощо, подання звітності до державних органів податкової адміністрації тощо. Визначення складу та структури активів та пасивів підприємства..................37 3.3. Характеристика системи управління персоналом на підприємстві....................70 6.1. Серед найбільш популярних у середовищі молодих людей радіостанцій варто назвати такі як “Наше Радіо”, “Русское радио”, “Хіт FM”, “Авторадіо”, “Просто Радіо”; - по-третє - оскільки більшість відвідувачів ресторану це молоді люди, які працюють у компаніях менеджерами 2-ї і 3-ї ланки та спеціалістами, то більшість із них мають фактично цілоденний доступ до мережі Інтернет та досить активно користуються їм. Кредитні карти: Master Card, Maestro, Visa, Visa Electron, Visa Maestro Відповідно до цілей своєї діяльності підприємство вступає у взаємовідносини з юридичними та фізичними особами на договірних засадах на предмет виробництва і реалізації продукції, товарів, послуг, виконання робіт, спільної діяльності; самостійно здійснює господарську діяльність в межах повноважень, передбачених статутом підприємства, що не суперечить чинному законодавству.

Основними функціональними обов’язками комірників складської дільниці ресторану “Печера” є наступні: - прийом на склад товарно-матеріальних цінностей від транспортної дільниці; - організація збереження товарно-матеріальних цінностей на складі, у т.ч. створення та підтримка необхідним умов для продуктів харчування; - видача товарно-матеріальних цінностей на кухню та в зал; 63 - ведення документації по руху товарно-матеріальних цінностей через склад. Дані рис. 3.3 дозволяють стверджувати, що протягом досліджуваного періоду в структурі активів підприємства не відбулося суттєвих структурних зрушень, що свідчить про стабільність ресторанного господарства, але також вказує на відсутність стратегії розвитку. 39 Аналіз активів необхідно супроводжувати з паралельним аналізом джерел формування активів підприємства (тобто пасиву балансу.) Проведемо аналіз динаміки основних складових пасивів кафе «Шалена мама» (табл. 3.6). Що стосується збутової політики ресторану «Печера», то тут можна сказати, що в промисловому маркетингу розробка збутової політики компанії виробника зводиться до вибору оптимальних каналів розподілу продукції, тобто до визначення способів доведення продукції до кінцевих споживачів, з використанням каналів різного рівня, від каналу нульового рівня “виробник-споживач”, до трирівневих каналів “виробник-оптова торгівля - дрібнооптова торгівля - роздрібна торгівля - споживач”. Управління процесом клієнтами, висока якість формування стабільної клієнтської обслуговування клієнтів процесу обслуговування бази, зокрема - відсутність картки клієнтів, клієнтоорієнтований постійного клієнта ресторану "Печера" підхід з боку офіціантів і барменів Серед сильних сторін ресторану Серед основних недоліків ресторану "Печера" в організації "Печера" в управлінні персоналом управління персоналом варто варто назвати недостатньо ефективний 5. Абсолютне відхилення Показники 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2007/06 2008/07 Коефіцієнт абсолютної ліквідності 0,0222 0,0311 0,0125 0,0089 -0,0186 (К) АБСЛКоефіцієнт швидкої ліквідності 0,0461 0,0311 0,0125 -0,0150 -0,0186 (К) ШЛКоефіцієнт поточної ліквідності 8,29 5,96 2,35 -2,33 -3,61 (К) ПЛ Динаміка показників фінансової стійкості кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 рр. наведена в табл. 1.5.

Києві дуже значна і в даний час не повністю задоволена, що пов'язано з недостатньою розмаїтістю гарних, порівняно недорогих демократичних ресторанів з оригінальною кухнею (зазначимо, що ресторан “Печера” – перший ресторан, який запропонував на київському ринку аргентинську кухню) та естетичною непривабливістю більшості подібних закладів, незадоволеністю обслуговуванням, відсутністю в подібних ресторанів привабливого "власного обличчя", особливого іміджу, настрою відповідного очікуванням відвідувачів. Дослідження динаміки та структури фонду оплати праці................................72 6.3. Діяльність кафе «Шалена мама» з питань матеріально-технічного забезпечення виробничого процесу потребує прийняття оперативних управлінських рішень по наступних питаннях: 2.1 рішення про вибір постачальника продуктів з урахуванням факторів ціни, можливостей забезпечити потрібний обсяг постачання, якості продукції, умов та графіків постачань, надійності постачальника і т.д.; 2.2 рішення про визначення графіку постачань з урахуванням поточних потреб виробництва, наявності залишків продуктів на складі,;. 20 3. Відповідно до цього ми можемо сказати, що ресторану «Печера» слід активізувати свою інноваційну активність в частині створення продуктових інновацій, тобто розширення свого меню за рахунок пропозиції нових продуктів. 81 Як показало проведене дослідження, однією з основних проблем підприємства ресторанного господарства – ресторану «Печера» є проблема обмеженості глибини окремих асортиментних груп продукції, особливо – групи перших страв (яка всього налічує 6 позиції) та групи салатів, яка загалом містить 8 позицій. На наступному етапі проведемо аналіз структури пасивів кафе «Шалена мама» за 2006-2008 рр. (табл. 3.7). Із розрахунків табл. 3.7 можна зробити висновки про те, що в закладі ресторанного господарства найбільша частка припадає на власний капітал підприємства, рівень якої коливався від 94,41% (кін. 2008 р.) до 95,55% (поч.. 2006 р.), відповідно рівень частки поточних зобов’язань коливався в межах від 4,45% (поч. 2006 р.) до 5,59% (кін. 2008 р.).

Однак, в маркетингу послуг (а ресторан 55 “Печера” є саме підприємством сфери послуг) ситуація принципово інша, що зумовлено особливостями послуг, а саме: - невідчутність або нематеріальний характер послуг як продуктів праці, тобто неможливість продемонструвати, побачити, спробувати послуги до їх отримання; - нерозривність виробництва і споживання послуг, тобто більшість послуг невіддільні від персоналу, що їх надає; - нездатність до зберігання, тобто послуги не можуть бути збережені для подальшої реалізації. Оцінка процесу (технології) управління на підприємстві.................................80 11. Витрати на організацію маркетингу 5,90 6,49 7,25 1,35 22,9% 1.2 Витрати на організацію акцій, презентацій, шоу-програм 35,1 34,66 36,51 1,41 4,0% 1.3 Витрати на рекламу 8,81 9,5 11,6 2,79 31,7% Представлені розрахунки свідчать, що протягом періоду 2006-2008 років приріст витрат на маркетинг ресторану «Печера» склав 5,51 тис. грн. або 11,1% (тоді як обсяг отриманих доходів від реалізації послуг збільшився на значно більшу величину – на 78,47 тис грн. або на 18,2%). Характеристика інноваційної діяльності на підприємстві...................................79 10. Виробнича діяльність підприємства «Шалена мама» потребує від фахівців прийняття оперативних управлінських рішень з наступних основних питань: 1.1 прийняття рішень про формування виробничої програми на період (якщо говорити саме про оперативні рішення, то у якості періоду варто брати день, тиждень) та планування обсягів виробництва продукції по окремих позиціях; 1.2 прийняття рішень про визначення потреби у виробничому персоналі та складання графіку виходу на роботу; 1.3 прийняття рішень про визначення потреби у продуктах для забезпечення виконання виробничої програми; 2.

Важливе місце в стратегії просування бренду ресторану "Печера" на київський ринок належить політиці формування корпоративного іміджу за рахунок активного спонсорства різних культурних і спортивних заходов, а також відповідна інформаційна підтримка даних процесів (обслуговування у ресторані "Печера" зірок спорту та шоу-бізнесу, учасників різноманітних акцій, конференцій та інших громадських заходів), що також позитивно впливає на імідж ресторану "Печера" як соціально відповідальної та соціально активної організації. Київ 62 Технологічні процеси ресторану “Печера” включають в себе процес передзакупівельних процедур, до якого входить розробка плану меню, визначається виробнича програма підприємства, розрахунок кількості сировини, оформлення розрахунково-сировинної відомості, установлення кількості запасів продуктів на складі, оформлення замовлень; процес приготування їжі, який включає розробку технологічних карт, розробка схем технологічного процесу, розрахунок та підбір устаткування; процес обслуговування визначає тип обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення. Характеристика виробничої структури ресторану............................................15 2.2. Показники.......................................47 3 3.4. Аналіз штатного розкладу ресторану «Печера» (СПД Коваль Ю.А.), визначення чисельності працівників та їх динаміки................................................70 6.2.

Нд Салати 2 3 8 13 5 10 2 43 6,14 Закуски 9 15 10 5 25 8 8 80 11,43 Супи 10 13 3 10 20 7 5 68 9,71 Смажений рис 15 17 15 10 28 12 7 104 14,86 Основні страви 5 10 3 12 11 7 9 57 8,14 Страви з 4 - 15 10 - 6 1 36 5,14 картоплі Десерти 3 5 8 1,14 Закуска до 5 15 10 8 16 13 10 77 11,00 пива Закуска до 7 9 3 7 12 8 5 51 7,29 вина Фруктові 14 20 12 2 25 13 11 97 13,86 закуски Напої в т.ч. гарячі 40 45 48 56 48 43 43 323 46,14 холодні 15 31 16 20 29 27 20 158 22,57 Разом 145 198 146 153 248 159 137 1186 169,43 Отже з цієї таблиці видно, що всього в період з 12.10 по 18.10 було реалізовано 1186, що в середньому складає 169,43 страв. Використання лише нульового каналу збуту послуг ресторану “Печера” значно обмежує можливості підприємство щодо управління каналами розподілу, яке по суті зводиться до максимального територіального охоплення ринку за рахунок: - по-перше – відкриття сезонних площадок, які дозволяють використати фактор сезонного (головним чином весняно-літнього) підвищення попиту на послуги і збільшити обсяги збуту: - по-друге – створення мережі закладів під брендом “Печера” (як за рахунок відкриття власних закладів, так і за рахунок використання франчайзингу), що дозволить здійснити більш глибоке проникнення на ринок м. Вплив на зміну фінансового результату (прибутку) зміни обсягу доходу від реалізації товарів визначається наступним чином: (ВР1ВР0)*Р0П (3.4) Т10036 Вплив на зміну фінансового результату (прибутку) зміни рентабельності доходу від реалізації товарів визначається наступним чином: ВР1(РО1РО0)П (3.5) Р0100де ВР0, ВР1-відповідно, обсяг виручки в звітному та базовому періоді; Р0, Р1- відповідно, рентабельність виручки в звітному та базовому періоді. Виконується Укладання договорів з постачальниками, планування Логістична спеціалістом з надходжень продуктів та ТМЦ в ресторан, контроль постачання своєчасності та якості постачання Планування і проведення рекламних акцій ресторану, МаркетингВиконується моніторинг конкурентів, організація опитування відвідувачів ова директором ресторану “Печера” Головний Підбор і оцінка кадрів (кожен для свого підрозділу), розробка Кадрова адміністратор та заходів щодо мотивації і стимулювання персоналу головний кухар Ведення бухгалтерського обліку, складання фінансової Фінансова Бухгалтер звітності 75 11. Даний фактор якості забезпечується по-перше за рахунок того, що кафе «Шалена мама» має відносини лише з тими постачальниками, які добре зарекомендували себе як постачальники високоякісних продуктів; крім того – на складі ресторану створені усі необхідні вимоги для нормального зберігання продуктів, аби вони не втрачали своїх властивостей - складська дільниця ресторану в достатньому обсязі забезпечена холодильним обладнанням, яке забезпечує нормальні умови для зберігання продуктів харчування; 24 - по-друге – якість приготовлених страв багато в чому залежить від обладнання та технологій, які використовуються в ресторані.

Чим Ви користуєтесь при виборі Кількість відвідувачів, У відсотках до страви чол. заг.кількості, % Ціною 10 13,2 Кількістю продуктів, які включено 26 34,2 в сировинний набір Оригінальністю та незвичністю 13 17,1 страви Байдуже, аби було смачно 22 28,9 Власні національні вподобання 5 6,5 Дане запитання дало змогу визначити, що майже однакова кількість відвідувачів користуються при виборі страви сировинним набором продуктів і смаковими властивостями даної страви, відповідно 26 та 22 опитаних, власні національні вподобання хотіли задовольнити лише 5 відвідувачів. Абсолютне Період Темп приросту відхилення, +- Найменування показника 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2007/06 2008/07 2007/06 2008/07 Вартість виробленої 303,4 311,9 339,2 8,5 27,3 2,8 8,8 продукції Середньооблікова 18 20 26 2 6 11,1 30,0 чисельність працівників Продуктивність праці 16,9 15,6 13,0 -1,3 -2,5 -7,5 -16,3 персоналу ресторану Таким чином, відповідно до проведених розрахунків можна зробити висновок, що в ресторані впродовж аналізованого періоду відбувалось зростання середньоспискової чисельності персоналу з 18 чол. у 2006 р. до 26 працівників у 2008 р. Посада Кількість працівників Адміністративна група - 6 працівників Директор ресторану 1 Головний бухгалтер 1 Спеціаліст по фінансовому плануванню 1 Спеціаліст-товарознавець 1 Спеціаліст зі збуту 1 Юрист 1 Виробнича служба – 13 працівників Керівник виробничої служби 1 Спеціаліст по організації постачань 1 64 Продовження таблиці 6.1 Головний кухар 1 Кухарі 3 Помічники кухарів 3 Посудомийки 2 Прибиральниці 2 Група обслуговування клієнтів – 7 працівників Головний адміністратор 1 Офіціанти 4 Бармени 2 Загальна чисельність персоналу 26 Штатний розпис заплановано у кількості 11 осіб із ФОП в сумі 23550 грн. Отже, цільову аудиторію користувачів послуг кафе «Шалена мама» можна сегментувати за різними критеріями, основними з яких є такі: - вікові критерії; - соціальний статус клієнтів; - рівень доходів споживачів В цілому слід сказати, що у віковій структурі клієнтів ресторану «Печера» доцільно виділити наступні вікові групи: 1 вікова група – до 18 років; 2-га вікова група – від 18 до 35 років; з-я вікова група – старше 35 років. 47 Структура клієнтської бази ресторану «Печера» за показником віку представлена на рисунку 4.1. Київ Функція Підрозділ Зміст функції Формування програми та напрямків розвитку ресторану, Директор Стратегічна визначення цілей, задач і напрямків розвитку, координація ресторану всіх підрозділів і контроль за досягненням поставлених цілей Забезпечення процесу приготування їжі, забезпечення Головний ресторану “Печера” усіма необхідними продуктами та ТМЦ, адміністратор контроль за виконанням запланованого технологічного ресторану, Операційна процесу, забезпечення ефективної та безперебійної роботи головний кухар ресторану, обслуговування клієнтів ресторану, забезпечення та їх підлеглі чистоти і порядку в ресторані.

Салати 43 2 3 8 13 5 10 2 1 9 Закуски 9 15 10 5 25 8 8 2 4 80 Супи 10 13 3 10 20 7 5 3 5 68 Смажений рис 15 17 15 10 28 12 7 4 4 104 Основні страви 5 10 3 12 11 7 9 5 21 57 Страви з картоплі 6 2 36 4 0 15 10 0 6 1 Десерти 7 11 8 0 0 3 0 0 5 0 Закуска до пива 8 7 77 5 15 10 8 16 13 10 Закуска до вина 9 9 51 7 9 3 7 12 8 5 Фруктові закуски 10 4 97 14 20 12 2 25 13 11 Гарячі напої 11 28 323 40 45 48 56 48 43 43 Холодні напої 12 69 158 15 31 16 20 29 27 20 Кількість 13 відвідувачів 151 200 156 152 234 159 131 Кількість страв на 1 0,83 0,89 0,94 1,01 0,94 1,00 0,92 відвідувача 14 Як виявилося, навіть попит на ті страви, що найчастіше споживаються є мало чисельним з огляду на показники реалізації за тиждень. Оцінка морально-психологічного клімату та ступеню згуртованості колективу ресторану «Печера» (СПД Коваль Ю.А.).................................................................74 7. У такому разі ефективними засобом рекламування ресторану «Печера» може бути Інтернет – реклама на спеціалізованих ресторанних порталах (це переважно іміджеві та презентаційні компоненти ресторанної реклами, спрямовані на створення визначеного іміджу ресторану «Печера» та на якомога більш вигідне його представлення потенційним відвідувачам – 49 розміщення текстової та графічної інформації про внутрішній та зовнішній інтер’єр ресторану, логотип, меню ресторану, загальний опис особливостей китайської та японської кухні, представленої в ресторані, опис найбільш популярних страв ресторану із фотографіями). Для дослідження було використано блоки питань, які дозволяють зробити комплексний висновок щодо ставлення особистості до своєї професійної діяльності (оцінюється за ступенем рівня задоволеності професією), ставлення до себе як професіонала (оцінюється за величиною значення для працівника професійної діяльності) та ставлення до самовдосконалення в професійній сфері (оцінюється за ступенем прагнення особистості до самовдосконалення у професійній діяльності). 69 Респондентам пропонувалося у відсотках (від 10 % до 100 %) оцінити рівень, на якому їх професійна діяльність дозволяє реалізуватися. Оборотні активи, % 7,1 6,5 5,4 -0,6 -1,1 Загальний обсяг активів 100 100 100 0,0 0,0 підприємства, % Із розрахунків табл. 3.5 можна зробити висновки про те, що в кафе «Шалена мама» найбільша частка припадає на необоротні активи підприємства, рівень якої коливався від 92,9% (2006 р.) до 93,5% (2007 р.), та 94,6%(2008р.), відповідно рівень частки оборотних активів коливався в межах від 7,1% (2006 р.) до 6,5% (2007 р.) та 5,4% (2008р.) Більш наглядно структура активів підприємства наведена на рис. 3.3.

Кількісна оцінка впливу факторів на розмір прибутку від операційної діяльності.............................................................33 3.2. Характеристика систему управління якістю послуг в підприємстві.................................................................23 3. Функціями ремонтної служби на підприємствах ресторанного господарства є наступні: розробка нормативів по обслуговуванню й ремонту основних систем в ресторані (кондиціювання, опалення, виробничого устаткування для приготування страв, водопостачання, електромереж і т.д.); планування планово-попереджувальних ремонтів виробничого устаткування та окремих систем ресторану; організація планово-попереджувальних ремонтів і планово-попереджувального обслуговування; організація робіт з монтажу, демонтажу й утилізації цілих систем в ресторані або окремих їхніх частинах; контроль якості ремонтів; нагляд за правилами експлуатації технічних систем ресторану. Вивчення факторів, що мали вплив в звітному періоді на обсяг та структуру прибутку підприємства проводиться з метою кількісної оцінки впливу факторів внутрішнього порядку (факторів, пов'язаних з товарними ресурсами; з чисельністю працівників, організацією та продуктивністю праці; з використанням основних засобів) та дослідження характеру впливу факторів зовнішнього середовища (попит споживачів на товари, пропозиція товарів на ринку, ціни на товари, діяльність конкурентів на споживчому ринку, рівень життя та реальні грошові доходи населення, що обслуговується, соціально-демографічні фактори та інше). Суб'єкт малого підприємництва, що платить єдиний податок, не є платником таких видів податків і зборів (обов'язкових платежів): податку на додану вартість; податку на доходи фізичних осіб; плати (податку) за землю; збору на спеціальне використання природних ресурсів; збору на обов'язкове соціальне страхування; податку на промисел; збору на обов'язкове державне пенсійне страхування; збору за видачу дозволу на розміщення об'єктів торгівлі й сфери послуг; внесків у Державний фонд сприяння зайнятості населення; плати за патенти згідно із Законом України "Про патентування деяких видів підприємницької діяльності".

Абсолютне відхилення Показники 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2007 до 2008 до 2006 2007 Коефіцієнт автономії (К) 0,23 0,31 0,83 0,07 0,52 АВТКоефіцієнт фінансової стійкості (К) 0,31 0,45 4,80 0,14 4,36 ФСКоефіцієнт маневрування (К) 1,37 2,56 0,79 1,19 -1,77 МАНКоефіцієнт співвідношення позикового і 3,25 2,24 0,2 -1,01 -2,04 власного капіталу (К) СПВКРівень коефіцієнта фінансової стійкості також різко пішов вгору: в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. на 0,14, а в 2008 р. в порівнянні із 2007р. – на 4,36. Поточні зобов’язання, тис. 180,2 151,1 40,1 -29,1 -111 грн., в т.ч.: Поточна заборгованість за 175,2 133,1 24,7 -42,1 -108,4 довгостроковими зобов’язаннями Кредиторська заборгованість за 2,8 1,7 5,3 -1,1 3,6 товари, роботи та послуги Поточні зобов’язання 2,2 9,5 10,1 7,3 0,6 за розрахунками: з бюджетом 2,2 5,1 6,0 2,9 0,9 зі страхування 0 0 0 0 0 з оплати праці 0 4,4 4,1 4,4 -0,3 Інші поточні 0 6,8 0 -6,8 6,8 зобов'язання За даними табл. 3.6 видно, що власний капітал підприємства складається із статутного та додаткового капіталу, нерозподіленого прибутку. Крім того попит на продукцію та послуги завжди справляє вплив на діяльність закладу, він полягає в наступному:  Вибір споживачами найбільш популярних страв американського меню, незалежно від закладу ресторанного господарства;  Споживання страв, які не лише смачні, але й корисні для здоров’я;  Вибір тих страв, які не відповідають сезону;  Перевага одних страв над іншими завдяки кращій якості та сировинному наборі;  Відповідність сировинного складу страви раціональному харчуванню та можливість споживання їжі відвідувачами з певними хворобами, тобто приналежність до дієтичного харчування;  Цінова політика закладу ресторанного господарства. На складі ресторану створені усі необхідні вимоги для нормального зберігання продуктів, аби вони не втрачали своїх властивостей – ресторан “Печера” в достатньому обсязі забезпечений холодильним обладнанням, яке створює нормальні умови для зберігання продуктів харчування, (зазначимо, що протягом 2006 року не відбувалося жодного списання продуктів через їх псування) ; - по мірі необхідності продукти зі складу направляються у виробництво на кухню, де власне і протікає процес приготування їжі; - приготовлені в кухні страви на підставі сформованих офіціантами замовлень потрапляють у торговий зал ресторану “Печера”, де власне і відбувається процес їх споживання. Відповідно до цього документа спрощена система оподатковування, обліку й звітності застосовується для фізичних осіб, які здійснюють підприємницьку діяльність я без створення юридичної особи й у трудових відносинах з якими, включаючи членів їхніх родин, протягом року перебуває не більше 10 осіб і розмір виручки яких (товарів, робіт, послуг) за рік не перевищує 500 тис. гривень. 45 Ставка єдиного податку для суб'єктів малого підприємництва - фізичних осіб установлюється місцевими радами за місцем їхньої державної реєстрації залежно від виду діяльності й не може становити менше 20 гривень і більше 200 гривень на місяць.

Оцінка внутрішнього вигляду будівлі та інтер’єру приміщень підприємства.............................................................................8 1.3. Оцінка системи автоматизації та застосування сучасних інформаційних технологій на підприємстві.......................................................................................77 8. Відвідувачі кафе інколи користуються послугами інших закладів харчування, причини були визначені наступні і наведені нижче в порядку їх значимості ( кількість відвідувачів за кожною ознакою):  Зустріч з партнерами чи друзями в закладі, що обрали вони;  Висока ціна;  Віддаленість місця зустрічі від місця роботи;  Бажання ознайомитися з іншими закладами ресторанного господарства з метою їх порівняння. 27 Всі 76 опитаних визначили ціни ресторану середніми, але як видно з вище опрацьованого матеріалу анкети, для деяких відвідувачів ціна все ж таки є зависокою (12 осіб), а користуються ціною при виборі страви 19 опитаних відвідувачів, що видно з наступного питання. Характеристика та організація загального управління підприємства – ресторану «Печера» (СПД Коваль Ю.А.).....................................................................................6 1.1. Характеристика типу, статусу, належність до певної організаційно-правової форми, основні цілі та обмеження діяльності, загальна стратегія, види підприємницької діяльності........................................................................................6 1.2.

Оцінка рівня технологій та обладнання, що використовуються в операційних підрозділах підприємства..........................................................................................20 2.4. Абсолютне відхилення Показники 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2007/06 2008/07 Залишкова вартість (тис. грн.) 218,80 204,40 220,20 -14,40 15,80 Первісна вартість (тис. грн.) 230,10 230,10 232,00 0,00 1,90 Знос (тис. грн.) 11,30 25,70 11,80 14,40 -13,90 Коефіцієнт зносу основних засобів 0,049 0,112 0,051 0,06 -0,06 Коефіцієнт придатності 0,951 0,888 0,949 -0,06 0,06 Дані табл. 1.3 свідчать про спочатку зменшення залишкової вартості основних засобів кафе «Шалена мама» з 218,80 тис. грн. (2006 р.) до 204,4 тис. 10 грн. (2007 р.), а потім збільшення до 220,2 тис.грн. (2008 р.). Період тис. грн. тис. грн. споживання грн. грн. товарних ресурсів Січень 5,85 29,32 24,32 10,85 1,22 Лютий 10,85 27,08 19,28 18,65 0,96 Березень 18,65 24,6 24,1 19,15 1,20 Квітень 19,15 23,12 21,9 20,37 1,09 Травень 20,37 23,2 20,4 23,17 1,02 Червень 23,17 20,9 11,8 32,27 0,59 Липень 32,27 18,62 10,58 40,31 0,53 Серпень 40,31 19,34 12,01 47,64 0,60 Вересень 47,64 25,06 20,9 51,8 1,04 Жовтень 51,8 24,03 25,9 49,93 1,29 Листопад 49,93 26,54 22,03 54,44 1,10 Грудень 54,44 29,6 26,92 57,12 1,35 Як свідчить практика, для підприємства ресторанного господарства характерна сезонність споживання товарно-матеріальних ресурсів. Дослідження та характеристика організаційної структури управління та побудова органіграми................................................................................................14 2. Для оцінки динаміки чистого доходу розраховуються абсолютні та відносні зміни: Абсолютне відхилення розраховується за наступною формулою: Ва=Т1-Т0 (3.1) Темп росту розраховується за наступною формулою: Тр=Т1/Т0х100 (3.2) Темп приросту розраховується за наступною формулою: Тпр=Т1/Т0х100-100, (3.3) де Ва - абсолютне відхилення; Т1 - обсяг доходу (виручки (товарів, робіт, послуг) звітного періоду; Т0-обсяг доходу (виручки (товарів, робіт, послуг) попереднього періоду. 33 Як видно з табл. 3.1, обсяг прибутку до оподаткування в 2007 р. в порівнянні із 2006 р. збільшився на 210,6 тис. грн., тобто в 156,6 рази або на 56,6%.

Аналіз показників в динаміці згідно форм статистичної звітності........................................................................................8 1.4. Аналіз поточних витрат господарської діяльності та собівартість продукції (послуг) ресторану.....................................................................................................48 3.5. Основними функціональними обов’язками комірників складської дільниці ресторану “Печера” є наступні:  прийом на склад товарно-матеріальних ресурсів від транспортної дільниці;  організація збереження товарно-матеріальних ресурсів на складі, у т.ч. створення та підтримка необхідним умов для продуктів харчування;  видача товарно-матеріальних цінностей на кухню та в зал;  ведення документації по руху товарно-матеріальних цінностей через склад. 2) по мірі необхідності продукти зі складу направляються у виробництво на кухню, де власне і протікає процес приготування їжі; 57 3) приготовлені в кухні страви на підставі сформованих офіціантами замовлень потрапляють у торговий зал, де власне і відбувається процес їх споживання. Характеристика змісту та форми оперативного планування діяльності в ресторані.....................................................................................................................19 2.3. Характеристика фінансово-економічної діяльності ресторану «Печера» (СПД Коваль Ю.А.)..............................................................................................................33 3.1.

Характеристика маркетингової діяльності ресторану «Печера» (СПД Коваль Ю.А.)...........................................................................................................................45 5. ЗМІСТ Вступ.............................................................................................................................4 1. На складі ресторану створені усі необхідні вимоги для нормального зберігання продуктів, аби вони не втрачали своїх властивостей – ресторан “Печера” в достатньому обсязі забезпечений холодильним обладнанням, яке створює нормальні умови для зберігання продуктів харчування, (зазначимо, що протягом 2006 року не відбувалося жодного списання продуктів через їх псування) ; - по мірі необхідності продукти зі складу направляються у виробництво на кухню, де власне і протікає процес приготування їжі; - приготовлені в кухні страви на підставі сформованих офіціантами замовлень потрапляють у торговий зал ресторану “Печера”, де власне і відбувається процес їх споживання. 80 Дослідження підтверджує, що функції управління персоналом в ресторані покладено на власника та керівника Коваль Ю.А. Кадрову політику керівника ресторану «Печера» можна охарактеризувати як активну та раціональну. Таблиця 3.10 Структура операційних витрат на виробництво продукції за економічними елементами кафе «Шалена мама» протягом 2006-2008 років, % Абсолютне відхилення, Значення за період відсоткових пунктів Показники 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 31.12. 05 06 07 08 06 07 08 Матеріальні витрати, % 0,35 0 0 0 -0,35 0 0 Витрати на оплату праці, % 10,65 16,42 14,81 18,29 5,77 -1,61 3,47 Відрахування на соціальні 3,92 9,75 5,14 6,20 5,83 -4,61 1,06 заходи, % Амортизація, % 4,97 4,86 2,56 1,97 -0,12 -2,30 -0,59 Інші операційні витрати, % 80,11 68,97 77,49 73,55 -11,13 8,52 -3,94 Разом, % 100 100 100 100 0 0 0 За даними табл. 3.10 можна сказати, що найбільшу питому вагу в операційних витратах займають інші операційні витрати. Метою проходження стажування є збір обробка, систематизація та ,аналіз інформації; розвиток навичок та вмінь інформаційно-аналітичної, проектно-дослідницької, діагностичної, інноваційної та консалтингової діяльності 5 для вирішення прикладних проблем управління підприємницькими структурами сфери готельного, ресторанного та туристичного бізнесу, удосконалення системи управління їх діяльністю в сучасних умовах господарювання; набуття вміння адаптації теоретичних положень, методичного інструментарію, викладеного в спеціальній літературі, передового досвіду підприємництва до умов діяльності конкретного підприємства; впровадження розроблених рекомендацій та пропозицій в практичну діяльність підприємства; оволодіння сучасними методами і формами організації управління; систематизація, закріплення та розширення практичних знань за спеціальністю.

Київ В організаційній структурі кафе «Шалена мама» ми можемо виділити 2 управлінських рівні: - вищий управлінський рівень – директор кафе «Шалена мама», в задачі якого входять формування програми та напрямків розвитку ресторану, визначення цілей, задач і напрямків розвитку, координація всіх підрозділів і контроль за досягненням поставлених цілей; - середній управлінський рівень, який представлено адміністраторами ресторану та шеф-кухарем. Їх основними функціональними обов’язками є забезпечення процесу приготування їжі, забезпечення кафе «Шалена мама» усіма необхідними продуктами та ТМЦ, контроль за виконанням запланованого технологічного процесу, забезпечення ефективної та безперебійної роботи закладу, обслуговування клієнтів закладу, забезпечення чистоти і порядку в кафе. 15 Інші підрозділи підприємства виконують функції, що відповідають їх назві та функціональній класифікації. 2. Київ Найменування Інтервал Найменування № сировини поставок, раз постачальника 1 Яйця 1 раз на тиждень ТОВ “АгроПлюс” 2 Борошно 1 раз на місяць ТОВ “АгроПлюс” 3 Риба і морепродукти 2 рази на тиждень Фірма ”Плеяди” 4 М’ясо, м’ясні продукти 2 рази на тиждень ТОВ ”Апекс-комфорт” 5 Молочні продукти Через день ПП ”Укрторгпостач” 6 Цукор 1 раз на місяць ТОВ “АгроПлюс” 7 Хліб Кожен день Київський хлібозавод № 2 8 Овочі, фрукти, зелень Через день Ринки 9 Гастрономія 1 раз на тиждень Фірма ”Плеяда” 10 1 раз на місяць “Логос” Бакалія (в т.ч. гірчиця, желе, ізюм, крупи, майонез, сіль, томатна паста, соуси, спеції, оцет, масло рослинне) 11 Винно-горілчані вироби 2 рази на місяць “Біг” 12 Пиво 1 раз на тиждень Київський пивзавод “Оболонь” 13 Солодкі і мінеральні води, соки 2 рази на місяць “Омега-2” 14 1 раз на тиждень „Омега-2” Кондитерські вироби (печиво, шоколад, цукерки) Зазначимо, що до 90% усіх необхідних ресторану “Печера” продуктів постачають вітчизняні постачальники. Київ Оцініть по бальній Варіанти відповідей шкалі основні дуже Задо По характеристики Відмі доб Доб віль га ресторану нно % ре % ре % но % но % Якість обслуговування 13 17,1 35 46,1 23 30,3 5 6,5 0 0 Асортимент страв та напоїв 20 26,4 34 44,7 17 22,4 3 3,9 2 2,6 Смакові властивості 25 32,9 40 52,6 10 13,2 1 1,3 0 0 Інтер'єр та дизайн зали 20 26,3 36 47,4 18 23,7 2 2,6 0 0 Більшість відвідувачів визначили всі характеристики на рівні «дуже добре», але більше ¼ опитаних (26,4%) зазначили, що асортимент страв та напоїв знаходиться на відмінному рівні, тобто задовольняє всі вподобання споживачів, але 2 особи визначили цей показник як поганий, зовсім не достатнім для них, з причини того, що в меню немає їх національних страв. 26 Для більшої наочності підведених результатів було побудовано наступну діаграму, де у відсотковому співвідношенні наведені відповіді опитаних відвідувачів. 605040відміннодуже добре 30добревідсоткизадовільно20погано 100якістьасортимент стравсмакові властивостіІнтер'єр та дизайнобслуговуваннята напоївзали Рис. 2.4 Результати оцінки споживачами основних характеристик кафе «Шалена мама», м. Сегментація клієнтів ресторану “Печера” за рівнем доходів 48 На підставі представленої вище сегментації ми можемо зробити висновок, що цільову аудиторію ресторану “Печера” головним чином формують молоді люди у віці від 18 до 35 років, які або самі займаються приватним бізнесом, або працюють у крупних компаніях менеджерами середньої ланки, щомісячний доход яких становить від 500 до 1000 доларів США. На підставі аналізу соціально-демографічних характеристик цільової аудиторії ресторану «Печера» можемо щодо ефективних каналів поширення реклами: - по-перше – оскільки більшість відвідувачів ресторану «Печера» - це менеджмент середньої ланки, то відповідно і сам ресторан «Печера» відноситься до досить демократичних ресторанів середньої цінової категорії, а тому для нього якнайбільше підходять масові засоби поширення реклами – мова сова друкована преса, радіо, місцеве київське телебачення, роздача поліграфічної продукції, Інтернет та поштові розсилання; - по-друге – оскільки більшість відвідувачів ресторану «Печера» відносяться до вікової категорії 18-35 років, то в цілому модна сказати про те, що цільова аудиторія ресторану досить молода. Абсолютне Період Темп приросту Найменування відхилення, +- показника 2006 р. 2007 р. 2008 р. 2007/06 2008/07 2007/06 2008/07 Залишкова вартість 237,3 254,2 249,6 16,9 -4,6 7,12 -1,81 основних засобів Первісна вартість 305,1 338,9 338,9 33,8 0 11,08 0,00 основних засобів Вартість виробленої 303,4 311,9 339,2 8,5 27,3 2,80 8,75 продукції 67,8 84,7 89,3 16,9 4,6 24,93 5,43 Знос Середньооблікова 8 10 11 2 1 25 10 чисельність працівників 299,6 301,8 304,3 2,2 2,5 0,73 0,83 Майно підприємства Загальний прибуток 19,7 21,8 15,6 2,1 -6,2 10,66 -28,44 за звітний період 0,84 0,8 0,73 0 -0,1 -4,49 -9,19 Фондомісткість 31,78 24,96 22,41 -6,8 -2,6 -21,45 -10,22 Фондоозброєність Коефіцієнт реальної 0,85 0,83 0,81 0 0 -2,53 -2,05 окупності 0,33 0,36 0,37 0 0 7,37 4,77 Коефіцієнт зносу Коефіцієнт 0,67 0,64 0,63 0 0 -3,68 -2,66 придатності основних засобів Вартість введених 1,4 0,6 3,2 -0,8 2,6 -57,14 433,33 основних засобів Вартість виведених 1,9 2,3 1,45 0,4 -0,9 21,05 -36,96 основних засобів Коефіцієнт 0,006 0,002 0,013 0 0 -56,35 440,04 оновлення 0,007 0,009 0,006 0 0 23,28 -36,16 Коефіцієнт вибуття Коефіцієнт приросту -0,002 -0,007 0,007 0 0 246,27 -204,24 основних засобів 1,2 1,2 1,4 0,1 0,1 4,7 10,12 Фондовіддача Рентабельність 7,7 8,7 6,3 1 -2,4 12,7 -27,54 42 Таким чином, відповідно до проведених розрахунків можна зробити висновок, що в закладі ресторанного господарства відбувається зниження ефективності використання наявних виробничих засобів.

Оцінка механізму управління на підприємстві..................................................82 Висновки.....................................................................................................................84 Список використаних джерел....................................................................................89 Додатки.......................................................................................................................92 4 Вступ Розвиток соціально-орієнтованої економіки в Україні базується на галузях, які виробляють продукцію народного споживання або надають послуги населенню. .